写在前面的话——
久居南方，常听老饕们大谈“吃经”。说什么：如果到扬州不吃盐水老鹅；玩镇江不品尝水晶肴肉；在无锡不啃一盘酱排骨……都是一件莫大的憾事。
对此我承认，众老饕们的上述高见均有其独到之处。
然而，我想要说的是：到江苏不尝一下颇具民俗风情的洪泽湖“小鱼锅贴”，那可真是白来江苏一回。
素有“日出斗金”美誉的洪泽湖，地处江苏与安徽两省之间，是全国闻名的五大淡水湖之一。沿湖均是闻名遐迩的鱼米之乡。其中，尤以位于洪泽湖畔的朱坝镇烹饪的活鱼锅贴，如一朵盛开的奇葩，引得八方食客纷至沓来。
朱坝镇的活鱼锅贴，以洪泽湖的水产和地产杂粮为原料加工而成，具有鲜、嫩、脆、香的特点。它不同于市面上常见的那种小饭铺门前摆一炭炉，当中置一口平底铁锅，猛火加油煎制锅贴；也不是将煮熟的饺子下锅煎炸，更不是将小鱼和锅贴混在一起煮。
而是当地渔民将捕来的湖里小杂鱼，现杀后和作料一起下锅猛火急煮，在锅沿边贴上手掌大小的生面饼子。烹煮的过程中，鱼汤浸在饼上，鲜美可口，遂取名“活鱼锅贴”。
去朱坝镇吃“小鱼锅贴”，是在立春后一个细雨绵绵的中午。
下雨天，留客天吗。
想象中的“小鱼锅贴”不会是菜，该是一道类似“牛肉锅贴”式的小吃。所谓小鱼也无非是湖中的寻常鱼儿，锅贴则是用面皮包着鱼在油中煎出来的东西。总之，应该是一款纯渔民人家日常吃的饭菜而已。
然而，当店家把香喷喷的小鱼锅贴端上餐台时，我才大跌眼镜地弄明白。原来，这传说中的小鱼锅贴，竟然是由鱼与面饼合两为一的大锅菜。
头回入“此道”，我先是静坐着，眼瞅朋友们如何操做。只见他们伸手取来已切成长条状的锅贴，熟练地将其伸进红烧鱼盆中，蘸着汤汁吃起来，一副沉醉的样子。
于是，我也照样来了一口。霎时，满嘴弥漫着鲜香，直惊讶人间竟有如此美食。
细嚼那面，能感到秋日新麦的醇香；慢品那鱼汤，还带着湖水清冽的鲜香；而那葱辣姜蒜，则更是充满乡间田埂间那般纯天然的风味。
原来呵，所谓小鱼锅贴，渔家称“小鱼锅塌”。是洪泽湖渔民在长期的水上生活中，创造出来的一种独特名肴。
"小鱼锅塌"起源很早，久负盛名。
据传，明太祖朱元璋，少年时期在灾荒年月逃难来到淮河边。与逮鱼、放牛、砍草和讨饭的穷孩子们混聚一起，将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴玉米面饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。
虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩。逐渐成为湖上渔民或沿湖农民们的家常饭菜，称之为"小鱼锅塌"。
朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种"小鱼锅塌"。从此，这种吃法在官里称"三鲜小鱼饼"。在民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"。
朱元璋死后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
渔民们传统做法是：将刚捕到的活的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出内脏，随即用清澈的湖水烧煮。
鱼是小鱼，锅是铁锅，急火烧之容易快熟。而这面则和得较稀，贴在锅边总要往下坠，于 便"塌"下来了。
煮熟后的面饼，形状是上簿下厚，——其状与牛舌相似，故叫"锅塌"。
也有人家将和好的面糊，先在锅里煎成薄薄的饼，饼底放入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。
乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。
所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了"饭菜一锅熟"。
现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客——就 图一个方便和美味儿。
多年来，活鱼锅贴只是渔家的普通饭菜，难登大雅之堂。因此，只能在民间流传，主要散落在洪泽湖边。
虽然很受南北来往客商的喜爱，但因分散经营，使美食的发展受到制约。
近年来，当地政府投资兴建占地2.16万平方米的洪泽朱坝活鱼锅贴城，将散落于路边的锅贴店集中起来，将锅贴城建成集百多家餐饮、商贸、汽车休闲于一体的综合服务中心。
食客们进入餐馆后，先揣上来的，是几样凉热相间的小菜儿——有盐水花生。
——清炒“上海青”
——十三香红烧龙虾
——爆火炒黑鱼片儿
——还有各式饺子和面饼儿
近年来，小镇上的店家们也不断总结经验，开发新品。先后开发出了诸如：南瓜、玉米、荞麦、韭菜、萝卜等20余种系列锅贴。通过食客们的口口相传。小镇终日生意红火，真格是车辆穿梭，吃货如云。
吃着美味锅贴，听着店主带有诗意的介绍，眼前不禁出现了一幅渔家生活画面——波光粼粼的湖面上，微风轻佛，荷花摇曳。宽阔的湖面上，有鱼儿不时跃起，激起朵朵浪花儿......
落日西坠，将湖面染成一片金黄。
辛苦了一天的男人，收拾好小船儿，拖着沉重的渔网，带着一身腥风鱼味儿，回到女人的身边，颇有成就感地丢下捕获的鱼儿。
女人则用灵巧的双手洗净了小杂鱼，用葫芦瓢舀了湖水，为男人和孩子烧一锅热辣的鱼汤。和出最柔软的面饼儿，贴在煮鱼的铁锅边沿儿......
不一会儿，铁锅里便飘出鲜鱼的香味儿。
一瞬儿功夫间，沸腾的小锅贴鱼儿，便香喷喷地揣上了餐桌。瞧吧，满桌丰盛而不铺张，清一色的水产鲜货，且全是大盘子大碗。
顿时，满船儿浓郁的香味在湖面上弥漫，引来了孩子们的欢叫……
如今，在洪泽湖畔的朱坝小鱼锅贴城里，只需食客进店落座，点餐毕。店主便会立马给你现场表演宰杀活鱼、贴饼、盛菜等全套活计。就是为着突出两个字儿——鲜活！
如果食客之中有烹饪高手，提出想要一试身手，那也可以自己动手，味道任意调配。而店家，则乐得袖手旁观，省掉了自已下灶房的烟醺火燎之苦。
于是，在众人的呐喊助威之中，烹饪高手的热情空前高涨，锅铲“铮锵”，奏响了伙房交响曲。
片刻功夫，美味菜肴便端上餐桌。
"小鱼"——鱼小，鱼鲜。
"锅塌"——饼脆、味香。
"鱼汤"——鲜美、爽口。
用"锅塌"蘸上鱼汤食之，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。
初秋时节，几杯老酒下肚，顿时浑身畅快了许多。
席间，店家还会给每位客人端上一碗香软的“青菜疙瘩汤”。
定睛细瞧：但见小瓷碗里的疙瘩汤，很随意地飘浮着两片鸡毛青菜叶儿，叶片缓缓舒展，闲云野鹤般悠然闲适，传递着一种与世无争的淡泊。
于是，便低下头吃这柔韧而有弹性的面疙瘩，用心体味着面前这一盏细腻而又矜持沉稳的温柔。
顿时，平和的水汽氤氲了食客们的脸容，而那人世间的纷繁困扰，也随了这水汽渐散渐无……
“食不厌精、脍不厌细”。微醉之中，想起哪位老祖宗曾经说过的话儿。这话的大意是：食物加工时要讲究刀工花样，精刻细做；进餐时要强调食物的观赏效果。想到此处，便不禁百般感慨起来——
西方人吃饭讲究分餐，尽可端盘持叉，四处游走于朋辈之间，图得是那一份随心所欲。
而国人进餐，则习惯于围桌而坐。人们在一个盘里夹菜、一个盆里舀汤；讲究的是团聚和亲情，追求的是原汁原味的热烈。这绝对是一种根深蒂固的中华饮食文化。
如今，城里人就餐动辄便去“自助”，追求所谓的“阳春白雪”；而小鱼锅贴，倒是可以令吃货们领略一番“下里巴人”的饮食，感受一番情感回归的快乐。
閱讀更多 揚州大哥 的文章
