闲云142046692

我们之前说到蒸菜的时候提起过湖北的“沔阳三蒸”，今天就来说说河南的蒸菜吧！其实蒸菜在河南很多地方都很普遍、盛行，而且随着物质变的丰富，油盐过重以及饮食不均衡导致的慢性病情况越来越严重，人们对于蒸菜这种相对更健康的饮食也越来越关注了。

【如何在家给自己做一碗蒸菜】

因为蒸菜的种类太繁多了，难以一一例举，所以就简单说说大致的做法吧，基本都是想通的，后面会说说注意事项。

1. 首先跟其他烹饪手段一样，要蒸的菜一定要仔细处理干净，不适合使用的老叶、外皮和较老口感不好的部分先去掉；
2. 然后就是把菜初步加工，大块的食材改切成丝、条、段这样的形状，因为蒸的时间不能太长，否则不只营养流失，菜的口感和颜色都会变得很差；
3. 接下来就是最重要的步骤：拌面粉。一定要确保蔬菜上面都均匀的裹上了一层面粉，这样蒸出来口感才是最好的，拌过之后盆子里剩下的面疙瘩就别放进去了，否则菜可能会被这些面疙瘩黏在一起；
4. 最后就是蒸好之后的调味，一般是淋上捣碎的蒜泥、盐、芝麻油、鸡精、香醋、生抽等调成的料汁，看自己的口味来调味。

主意事项：

1. 在拌白面之前可以适当给蔬菜拌上一点玉米面，可以有效的防止菜粘在一起，另外拌面粉之前也可以给蔬菜淋一点点薄油先拌匀，同样可以防止粘黏在一起；
2. 拌面粉的量要根据菜的不同而变化，比如茄子丝、茼蒿之类水分相对多一点的蔬菜，面粉可以拌的超微多一点，不同的菜用多少面就只能熟能生巧了；
3. 蒸的时间不能太久，一般按照食材的不同、改切的尺寸、量的多少，大概在5到10分钟不等。

如果有兴趣的话，可以有时间自己在家试试做个蒸菜来吃吃看，口感软糯、味觉清新说不定你会喜欢哦。

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哑巴美食家

说到河南的蒸菜，可以说是一道特别好吃的美味佳肴，所以说不光是安阳，在河南的每个地方都有蒸菜吃的习惯，而且每个地方蒸的菜还都不一样，至于说用红萝卜丝和桐蒿蒸的菜在我们老家商丘很少吃，但是在郑州确是吃过蒸的红萝卜丝和桐蒿。

其实所有的蒸菜制作原理都是一样的，选用切好的红萝卜丝和桐蒿叶，用清水将它们洗干净，然后配上一些面粉拌在一起，放在地锅里蒸熟即可，当然吃蒸菜自然是少不了蒜汁这个调料，吃蒸菜的时候一定要等它们放温的时候，再放入一些调料和蒜汁。

说到蒸菜，在我的老家商丘尤其是喜欢吃，因为蒸的野菜季节不同，所以说每个种类的蒸菜都不可能四季都有，所以说每个不同的季节吃的蒸菜种类也不同，像我吃过的蒸菜就有蒸红薯叶、蒸芹菜叶、春季的蒸野菜、蒸槐花等，可以说每个蒸菜味道都大同小异，但是都特别的好吃。

像前几天家里的洋槐花盛开了，所以说凑着运动会的时间，自己专门回家了一趟去吃槐花，自己用镰杆弄了整整一馍筐，然后老妈也给我蒸了满满的一盆。基本上自己两天都是吃蒸槐花度过的，而且丝毫没有吃够的感觉。

商丘身边事儿

因为不是河南人,所以不知道正宗的河南安阳一带蒸菜做法

不过可以提供一个蒸红萝卜丝的做法供参考:

1.准备的食材:红萝卜一个 玉米面一勺 盐适量 香油适量 蒜适量 按个人喜爱还可以加香菜等其它配料

2.把萝卜切成丝,尽量细一点

3.将玉米面伴入红萝卜中，尽量拌均匀,让每一根萝卜丝上都沾上一层玉米面

4.再加少许盐 注意:盐一定要后放这样萝卜丝就不会出水了。

5.盖上保鲜膜,然后放到笼蒸里蒸10分钟就可以了

6.蒸好的萝卜丝用筷子抖散,装盘

7.放上切好的蒜粒倒入少许香油搅拌入味就可以了享用了

还可以根据个人喜爱摆下盘,加入一些香菜等其它配料

金城通

看到了这个问题，非常乐意解答。

蒸菜是一年四季都可以吃的，不同于凉菜，因此到处都是有卖的，但是外边卖的蒸菜我们总是对卫生问题堪忧，还有价钱也比较贵，其实这个东西完全就可以在家自己制作，而且制作方法并不难，我与一位凉菜大师学习过，因此把制作方法分享给大家。

蒸菜中最常见的应该就是蒸胡萝卜丝了，我就主要熟悉下蒸胡萝卜丝的做法，学会这个其它的蒸菜基本上都能做出来了，做法都是类似的。

首先准备胡萝卜清洗干净，如果嫌洗不干净的可以把皮削掉。然后把胡萝卜处理成丝状，这个时候最好选择用擦子擦成丝，因为擦子擦出的丝又长又均匀，其次也是比较重要的，擦子擦出来的相比刀切的水分流失更大，因此蒸制的过程中不易出水。

然后用植物油把胡萝卜丝拌匀，油不要太多，只要把每根胡萝卜丝包裹住就好。下一步是拌面，我们要用普通面粉和澄粉（小麦淀粉）按1:1来拌匀，由于很多家庭中没有澄粉，因此完全使用普通面粉也是可以的，只是使用了澄粉的会更加好看。拌匀之后保证每根萝卜丝的包裹有面粉，还不能有多余的面粉。

然后开始蒸，在酒店中都会采用蒸箱，气很足，而且密封较严，因此蒸六分钟就可以了，如果是多层的话就是八分钟。

但是家庭中的蒸锅有的可能密封不太严，而且火力不是很大，一般蒸八到十分钟就可以了。

蒸好的胡萝卜丝拿出来晾凉，可以用筷子或者手把蒸好的丝抖散，放到通风处晾凉，也可以用风扇吹凉。

凉了以后就可以调味，在这之前一定不能有任何调味，否则萝卜就会出水。

用适量的蒜泥，盐（如果捣蒜的时候放盐了就控制好盐量），有葱油的也可以放点，还有香油，鸡粉就可以了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，最后撒上葱花拌匀就可以食用。

之前在酒店吃过这道菜，是一个蒸菜的双拼，有一个就是萝卜丝，另一个是蒸的别的菜，好像是三十八，学会之后在家就可以做，成本低还非常好吃。

kiki的厨房

蒸菜是中原农村美食，河南的驻马店以北的的豫北、豫东，最是普遍，家家户户常做常吃。豫北是蒸菜老窝，花式内容最多，几乎所有的蔬菜，包括各种野菜、能吃的树叶树花、菜叶菜根，都能拌拌面蒸来吃了。

尽管蒸菜的材料很广泛，做法却一个样，非常简单，只是吃着各不相同。总结起来，一道可口的蒸菜，核心要领有三点：

⒈蔬菜收拾干净。尤其是树叶树花野菜草芽，要把老了的部分去掉，大小形状要便于进口。譬如萝卜，就要擦成细丝。

普济

蒸茼蒿、白萝卜丝和红萝卜丝，在湖北的江汉平原是传统的家常菜，除了这三种之外，莲菜、南瓜、长豆角、土豆、油白菜和包菜都可以蒸着吃，在所谓“三蒸”的统称之下，以上都叫做蒸（蔬）菜。还有两蒸分别是蒸（猪）肉和蒸鱼。这就是所谓“沔阳三蒸”，其实在江汉平原的核心地域天潜沔三市都是名符其实的蒸莱之乡。回到正题，说说菜蔬的蒸法，红萝卜白萝卜切成细丝状、茼蒿切成细碎沫状莲菜等切成小碎块状，洗浄晾干后拌入粗大米粉或者粗玉米粉，並适量拌入一些细食盐，放入蒸笼蒸熟即可。但是特别要注意的是1、最好不要用面粉拌，面粉拌的口感不如粗大米粉或者玉米粉。2、放入蒸笼后，一定要用筷子插上几个“气眼”，即通气孔，让蒸菜上下受热均匀。3、可将猪肉（五花肉）切成片、也用米粉和食盐搅拌后复盖于蒸菜上一起蒸，这样蒸出来的猪肉不油腻，菜品味道鲜美。4、出锅后的蒸菜适量拌以芝麻油或者猪油。

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把芹菜叶，蒲公英控净水分切碎，用食用油拌匀，再放面粉拌拌，

倒入铺好笼布的笼屉中，上面再盖一条笼布，防水蒸气滴入蒸菜，盖上盖子，上开水锅蒸，视蒸菜量多少掌握时间，如菜多，锅开几分钟可用筷子翻一下蒸菜，使其受热均勻。

素彩生活

本人就是地道的河南安阳人，从小妈妈就蒸各种的蒸菜给我们姊妹几个吃，小的时候因为穷没啥吃的，蒸菜就成了我们儿时的回忆，美味佳肴，那时候有时没有葱油只拌点蒜汁就很好吃！现在离家多年，经常会想吃妈妈蒸的菜，离家远，于是自己动手也学会了蒸菜，蒸胡萝卜，土豆丝，芹菜叶，豆角，嫩苜蓿芽，槐花，总之，各种蔬菜都可以尝试。现在自己也是蒸菜老手了，蒸了给孩子吃，营养健康！其实蒸菜很简单，首先，把菜洗干净控一下水，切成自己喜欢的大小。其次，把切好的菜用油搅拌均匀这样蒸出来的菜松散不沾连，撒少许盐拌匀，在蔬菜上撒面粉，不需要太多边撒边用筷子拌匀，直到菜基本都裹了薄薄一层一层面粉就行了。最后，用蒸锅烧水，水开了放上打湿的屉布，再把拌好的菜平铺好盖上锅盖蒸十来分钟就好了。时间长短也取决于菜多少，蒸的过程捣蒜汁，炸点葱油，蒸菜出锅稍微凉凉就可以拌匀吃了，喜欢吃辣的还可以拌点辣椒油，搭配稀饭吃蒸菜营养又健康！

土豆一家子

蒸菜其实很简单，以胡萝卜为例： 胡萝切丝，用食用油搅拌均匀，用玉米面均匀撒上，保证每根胡萝上都要有面，将盘中底下多余的玉米粉去掉，上锅水开后蒸3-5分钟，出锅后抖散就完成了。

空菜

河南安阳一带的蒸菜很有特色，尤其以蒸红萝卜、蒸白萝卜、蒸桐蒿最为有名，蒸菜做法简单，保留了蔬菜的营养成份，很受大人小孩的喜爱。

以蒸红萝卜为例，其做法如下：

一、食材介绍

胡萝卜1根、面粉（小麦面粉、棒子面等均可）适量

二、食材处理

胡萝卜去皮切丝，加入少许食用油拌匀，再撒一些面粉，抓匀静候。如果喜欢吃咸口味的，可以加点盐、鸡精等调味品。面粉添加多少，因人而宜，只是在口感上略有不同。

三、烹饪步骤

将拌好的胡萝卜丝装入盘中，放入蒸笼中蒸6-7分钟即可，蒸熟后抖散装盘，完成。

關鍵字: 安阳 蒸菜 河南