今天到福州出差，與福州軟件園一家企業洽談合作事宜，中午老總帶我去附近一家暢銷麵館吃麵，據說這家麵館只做一款單品清湯麵，但配料大幾十種，可滿足各種口味，只此一家，別無分號，天天都要排隊。於是我們帶著企業管理的眼光，除了吃麵，還要看看這家網紅店何以能如此熱賣？
該店就在淮安大橋下永豐公交站邊
店面已經裝修過了，外表看有福州特色，比較新，其實是十年以上的老店
已經下午一點，但路邊還是滿滿停著車，都是從市區跑過來吃麵的。（還好沒有交警煞風景過來抄牌，為了一碗35元的面，被罰150-200元扣3分，可就大大打擊吃麵的積極性了：））
進得店堂，先排隊，前面至少10個人，但移動很快，就是點幾樣配料，然後去付款。
配料種類大幾十種，標準化了
廚房人員是個小夥子，手腳麻利，三下五除二就把配料撿到一個圓錐形篩子上了，你去交錢的時候，他已經開始下鍋煮，等你交完現金，或是支付寶、微信掃碼付完款，再往店堂裡走，不到3分鐘，等你找到座位，面就已經做好，由阿姨端到你面前了。
店堂比較深，左右各排十桌，基本客滿，剛吃完，馬上有阿姨過來收碗，翻檯率甚高。
您認為一碗麵，其核心競爭力是什麼？當然是味道！我喝了一口湯，確實湯頭不錯，熬出味來的。店堂環境、裝修、牆上的掛畫、桌椅都相當親民（大眾化啦HAHA），但這一份35元，可比市區一般的清湯麵貴一倍啊，它的特色在哪裡呢？
1.十幾年堅持做自己最擅長的一款單品，別的不做，把湯頭、配料做到極致。
2.點單、收款、上面/菜流水線化，快速，滿足食客快的需求，也促進翻檯率
3.店堂寬敞，動線合理，座位利用率高，筷子、湯勺是自助的，節省了不少人工
4.裝修一般，下工夫在產品上而不是在裝修上，讓食客感覺實在、靠譜。
5.據說沒有外賣、不上美團、餓了麼，因為堂食都已經排長隊應接不暇了。我想，如果開通外賣，一是該店地處郊區，送貨半徑有限，二是面這種餐食，放久了就沱了，也不適合外賣。三是如果點一點手機就能吃到，那就很多人不會開車跑20多公里來吃了。
6.這個高於市區近一倍的定價，相當有玄機，一是贏利率高，以保證它持續經營，二是願意開車20多公里過來吃的人，對價格不敏感，就是四五十元也能接受。只要把配料做新鮮了、湯頭做可口了，就值這個價！
6.唯一的遺憾（可能是故意的？）就是不好停車，只能停在路邊，存在抄牌的風險。但這也會促使開車來吃麵的人吃完趕緊走，拖久了越有可能交警來。會不會讓店主在這閩侯永豐村經營這麼多年，跟交警有默契了呢？有機會找老闆問問？：）
這一碗麵，吃出這麼多企業管理感悟，也真是有其價值了！
閱讀更多 大神PPT 的文章
