曲奇的常见问题，再絮叨一遍：

1. 为什么我的曲奇很难挤？

首先是黄油软化不够，黄油室温放软到手指可以轻易戳洞的程度！打发一定要到位，就是发白的羽毛状。

其次是冬天，低温容易导致面团过快凝固，也不容易挤，可将面糊放入裱花里，放到温暖的地方热一下，如暖气上。

还有就是花嘴的问题，挤曲奇必须是中号或者大号的花嘴，虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！

2.为什么我的曲奇一放进烤箱就塌？

黄油软化过度，曲奇在烘烤过程中会塌。

3.为什么烤的时候滋滋冒油？

黄油与液体的搅拌过程中水油分离了，冬天最好用常温鸡蛋，黄油打发前，搅拌均匀再打，保证容器里的所有黄油状态都一样，一定要充分搅拌融合。

4、为什么有的方子是低温烘烤，有的方子是高温烘烤？

有的烤箱可以高温烘烤快速定型，有的烤箱只能低温烘烤定型，你要摸清自家烤箱的脾气，来选择。

曲奇花纹消失的原因

由于曲奇饼干的面团是具有延展性的，延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。因此可以通过降低曲奇面团的延展性，来保证曲奇的花纹不会消失。

5、那么要如何降低曲奇面团的延展性呢？

因为面粉筋度越高，面团的延展性越差，曲奇更容易保持花纹的清晰。

其次面团的含水量越高，延展性会越好。太湿的话面团花纹会消失，但是太干的话面团挤出花纹会很费劲，所用控制好面团的含水量也很重要。

糖在曲奇的制作过程中也扮演着重要的角色，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性。相反，颗粒越细的糖，就越能降低面团的延展性。而在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。

如果只用糖粉，曲奇的延展性过低，饼干会不够酥松，如果不用糖粉，曲奇的延展性会过高，花纹就不易定型了。或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉，也会导致曲奇花纹消失了。

咖啡曲奇小花

曲奇咖啡小花，这款曲奇口感确实比普通曲奇要酥的多，奶香浓郁，酥到掉渣，一碰就会魂飞魄散，超棒的口感。

食材：发酵黄油70克，低筋面粉65克，玉米淀粉25克，糖粉20克，盐1克，速溶黑咖啡粉2克，可可粉3克。

烘烤：烤箱中层，上下火，120℃，约35分钟定型，转180℃，约8-10分钟上色。

做法：1.发酵黄油稍稍搅打至顺滑。

2.发酵黄油加玉米淀粉、糖粉、盐。

3. 打发到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。

4.加入低筋面粉、速溶黑咖啡粉、可可粉。

5. 拌匀。

6.把曲奇面糊填入裱花袋，用中号10齿花嘴。拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋，面糊一次装太多，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完

7.此方中用的是金色不粘烤盘，普通烤盘上要垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出自已喜欢的花型。

8.预热烤箱120℃，预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤35分钟左右，转180℃，烤8-10分钟，表面上色即可 。

替代食材

发酵黄油→无盐黄油

烘焙小语：这个方子是低温定型，烘烤温度与时间，要依曲奇的大小来调整自家烤箱。