矯瑞
真正蘭州拉麵確實不叫蘭州拉麵，正宗的叫做“蘭州牛肉麵”，它的做法非常考究，講究一清（牛肉湯：牛大骨熬製而成，湯清味濃）二白（白蘿蔔片）三紅（紅紅的辣子油，幹辣子也很好吃）四綠（蒜苗）五黃（麵條，按照粗細不一，分為毛細、細滴、三細、二細、二柱子、韭葉子、寬滴、大寬等），搭配牛肉、茶葉蛋和小菜（最普遍的是小蔥拌豆腐、涼拌三絲、涼拌土豆絲、涼拌豆角、拍黃瓜、海帶絲、洋蔥木耳等）。在蘭州，正宗牛肉麵一般均由回民開館，因此裡面謝絕帶入其他食品，也不允許吸菸喝酒。對於蘭州人民來說，清晨是從一碗熱氣騰騰的牛肉麵開始的！
除了以上提到的，還有一個特別重要的講究——頭湯，在蘭州，一般人們都會趕早去吃頭湯牛肉麵，牛肉湯味道更正，麵湯也更清，下出來的麵條也更為勁道。因此，在蘭州，好一點的牛肉麵館，時至中午左右一般都打烊了，因為下午吃到的面和湯就不正宗了~
眼鏡妹的一畝三分地兒
全國百分之八十的拉麵館都是青海華隆人開的，估計都不止百分之八十，蘭州只有牛肉麵，做法相同，口感不同，蘭州的拉麵真心好吃，但說實話蘭州人還是要感謝青海人把拉麵發展到了全國各地，甚至國外，尤其馬來西亞，新加坡日本幾乎都有拉麵館，去過杭州深圳的朋友們應該知道拉麵館在這兩個地方有多少家！幾乎那都有。
阿薩一個農民的孩子
首先真正的蘭州拉麵名字叫蘭州牛肉麵！其次湯料需要十八種調料加牛肉熬製，再次面三兩，肉七錢（說蘭州牛肉麵肉少的都是外地人），碗多大，湯多少都有講究，香菜，蒜苗，專門調製的辣子油，都不能少！下午四點左右關門。其他講究蘭州網友最有發言權。
法律與音樂
我想更正悟空蘭卅稱蘭卅牛肉麵，拉麵二字寧夏素稱，二碼事，說了多少次了，蘭州傳統牛肉麵，祖先馬寶子清朝取長補短研發出來牛肉麵1百多年了，選料非常，珂珂甘南毛牛肉，溼淋淋白蘿蔔來自四川成都，其他蒜苗，香菜，油波，辣子(牛油)，花椒少不了，來自四川，品相，一白，二清，牛肉湯，面形裝，大寬，氿葉子，二細，三細，毛細，三愣子，等，我知道就這些，
清浙相吊
牛棒骨，砸開，牛肉，加整雞，加香料，熬製7-8小時，面用小麥粉，加蓬灰，揉上勁拉制，湯內加青蒜苗，單獨熬製的辣椒油，香菜末，白蘿蔔。所謂一清二白三紅四綠五黃，清湯牛肉麵。青海人做的也不錯了，蘭州牛肉麵不要叫人加趕超啊。
