幸福2498441196236
包子的做法是一门学问，哪个环节达到标准都可能吃起来干干的，主是以下原因造成的。
1、馅料的配比不科学。一是没把馅料剁碎剁匀，二是打馅配比的高汤少或没打匀，三如是炒馅是用油量少等造成的馅料干。科学的做法是馅料剁成米粒大小或剁成泥，放好调料，就入四五成的高汤，边倒边顺一个方向不停的搅拌，使肉充分把高汤吸收完，成为一体后再加入香油和混合香油，而后放冷藏室腌制1小时以上，方可使用。
2、和面配比不正确和揉面发面不到位。一是面与水的配比不科学，科学的做法是面与水配比为100：50（55）。二是揉面不到位，一发前后都要把面团揉到外表光滑内部细腻。三是发酵不到位，这是包子松软的关键所在，一发要达到是原面团的2倍大，二发明显松弛增大和手感变轻。
科学的按上述要求去做就可解决包子吃上干干的瑕疵。
小吃学院
包子吃起来发干口感不好不外乎两个方面:①包子皮发干发硬，不暄软，②包子馅太干而且发散，没有汤汁。
下面说下解决的方法供大家参考:
包子面皮的制作:
1、在本地选择适合自己蒸包子的面粉。我这里用的是五得利的。
2、和面配方要合理。现在气温回升了，酵母用量也要适当减少了。每500克面粉加酵母4.5克，无铝泡打粉2.5克，糖8克，盐10克，水255-260克（加水要看面粉的含水量，有的面粉都需要加到265克，这需要根据自己的面粉灵活添加）
3、面要完全发酵，但是要恰到好处。酵母馒头最好在一个半小时内完成发酵、包制、二次醒发这三个过程。二次醒发到包子明显变轻，表皮饱满充盈，如果是北方二次醒发的时候要轻轻的盖一层薄布等防止表皮失水发干。
4、蒸的时候要盖严锅盖用中大火保持锅内蒸汽充足。
调制多汁的包子馅:
①加入一些剁碎的猪皮冻，这种方法成本高些，适合家庭制作。
②不放皮冻出汤汁的方法。 第一种方法:肉打水，一次少加，一次加多了肉就冲散了，一点点的加到肉饱和状态。加水后还要特别注意要搅拌到上劲抱团，肉饱和了、报团了，熟了才会出汤汁。 第二种方法: 放一点猪油。熟了猪油化了当然也就有汤汁了。 第三种方法: 如果是猪肉馅，可以往肉里加1克的小苏打，同时加一点点白糖。然后你会发现可以打进去更多的水！你想打多少都可以，只要你包得上不会破！
温馨提示:想要馅料多汁建议优先选择前两种方法。因为第三种方法操作不当会有一点点苦味，这需要你一点点摸索积累经验！
还要强调一点就是多汁的包子不能蒸太久，久了就没那么多汤汁了。
暂时就想到这些，欢迎大家补充！
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如梦健康美食
包子蒸出来又干又硬那就是面没发好，网上对发面都是标准操作手法，但这个标准是建立在湿度，温度基础标准之上的。现实中随季节变化配方比率发面时间都有差异，还有就是业余做包子的过程，做第一个包子面还没发好，等做到最后一个包子面团又发过了。这样齐子会像海棉。
以上三张图是标准操作的发面。那么我教大家一种最简单的无需发面做包子的方法： 
将500克面粉，4克酵母粉，240克温水，10克糖。
先把面粉，酵母粉，白糖混合拌匀，再慢慢将温水倒入面粉中，边倒边拌面粉，拌到无干粉改用手揉面，揉五分钟左右，揉到盆子不沾面，手不沾面，面团光滑就开始做齐子，齐子做好就开始做包子。
包子做好后放蒸笼酵面约50分钟，醒到包子变成2倍大再放锅上开大火蒸，蒸笼上气后将火调到中火，再蒸15分钟关火，关火后千万别打开蒸笼，得关火后10分钟再打开就可以吃了。
胡余膳坊
包子吃起来干干的原因有下面几个问题和解决办法。
一，发酵问题
发酵必须要发酵倒位，发酵至两倍大，用手插进面团中，没有明显回缩。发酵不到位，蒸出来不仅干，还不会软柔劲道。
二，揉面问题
揉面有两次，第一次是开始揉面，要揉成光滑的面，这样有利于发酵更充分，发酵得更好。第二次是发酵后的揉面，这一次揉面主要是排掉空气，揉成有弹性面团，这样做出来的包子嫩口，松软，劲道，有弹性，绝不会干干的。
三，醒发问题
这里主要是讲，做好包子的醒发，必须盖着盖子醒发，这样皮不会被风干，蒸好后，表皮更嫩口。
四，包子馅问题
如果是做肉馅包子，肉馅先要加入适量清水或鸡汤，充分搅拌均匀，让肉馅把水吸收进去后，再加入其它配料搅拌。这样做出来的包子汁水丰富，不会有干干的感觉。
希望这些能帮到大家，喜欢的朋友们，多多点赞，评论与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
做出来包子干干的，是沒发酵发好
