说起空心菜，相信很多人都爱吃吧？很多人在外面吃腻了空心菜，就想着自己在家做，可是每次炒空心菜总是一炒就黑，和饭店做的是天壤之别，很多人摸不着头脑，今天小编就来告诉大家“空心菜”为何一炒就黑？原来“第一步”就错了！难怪不好吃！
很多人经常会进入一个误区，那就是觉得所有的蔬菜都是一样的，做法很简单，只要用清水冲洗几遍，沥干水分后，直接倒进锅里炒熟就可以了，虽说大部分蔬菜都是如此，但是空心菜比较特殊，如果想要炒出青翠可口的空心菜，是需要掌握一定技巧的，炒空心菜有很关键的一步，那就是焯水，先烧一锅水，然后往锅里加入适量的盐，接着把洗净的空心菜进行焯水，沥干水分后再炒，这样就可以避免空心菜氧化变黑啦！
焯水这一步是很关键的，可以完好的将空心菜里面的营养元素保留下来，还可以避免氧化变黑，保持嫩绿的色泽。除此之外，大家在焯水的时候，需要注意一定要用热水来焯，如果用温水的话，那么空心菜很容易就会变黑，而且口感也会变差。
总结一下，空心菜之所以一炒就黑，是因为在炒的过程中，容易发生氧化作用，从而变黑，而如果在炒之前先焯一遍水的话，就可以使空心菜保持嫩绿啦！所以说，还在为空心菜一炒就黑而烦恼，原来第一步就做错了，难怪做出来不好吃啦！学会了以后，在家就可以做出嫩绿可口的空心菜啦
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