家乡的味道
是状如圆月的煎饼
薄如蝉翼
丝滑细腻
寄托着游子日夜的想念
一生短短长长
相逢自思量
何人不起故园情
清涧
作为榆林市的南大门，吸引着途径此地的外地游客。在游山玩水之余，他们肯定要点名吃清涧的煎饼。因为清涧煎饼在陕北众多的风味小吃中有着其独特的味道，从制作到配料都使人回味无穷。不仅使外地游客流连忘返，也让许多清涧游子日夜思念着这家乡的味道。
煎饼原材料
做清涧煎饼的原材料是荞麦。荞麦富含钙、磷、铁、锰、锌及赖氨酸等矿物营养素。早在元代王桢所著的《农书》中，便有“荞麦治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载。
清涧人自制的美食
清涧煎饼的制作工艺非常讲究：
先把荞麦在石磨上去皮后，磨成约小米粒大的糁子，然后浸泡在水中约三四个小时，糁子微微发涨后装在一个白纱布口袋中按其比例添加清水后反复搓揉，揉出的荞麦液要浓度适宜。稀了，摊出的煎饼不易成形；浓了，摊制时容易出现龟裂。配兑好浆液后即可上特制的煎饼鏊上摊制。摊制煎饼的手法更要娴熟，慢不得也快不得。慢了，会长在鏊子上；快了，又会薄厚不均匀影响口感。别看一张直径约20厘米的煎饼只用小刮板轻轻地旋转360度即可成形，若不掌握一定的技巧很难摊成。
酱汁
蘸汁是吃煎饼时吃一口蘸一下的汤水。在清涧，有“一碗蘸汁一卷饼”之说，此话固然有些夸张，却说明了蘸汁是非常的清爽可囗，沁人心肺。蘸汁是用蒜泥、姜粉、醋等原料兑凉开水调制而成。
开吃
煎饼摊成后卷入猪头肉、豆腐干、豆芽菜等就可以开吃了。
历史上的煎饼
清涧煎饼走出地方走向了大都市，现在各地都能看到清涧煎饼的招牌。但论煎饼本身，各地都有不同的做法，而且历史悠久。
仰韶文化之煎饼
煎饼在很早的时候就进入了古人的日常食谱 ，只是各个时代做法不同而已。早在5000多年前的河南，仰韶文化的多处遗址中均出土了疑似用来摊煎饼的器具。
考古人员当时没认出来在报告中称其为干食器、平底器后来才回过味来——这不就是个煎饼的鏊子嘛没错，摊煎饼馃子那个平平的圆板锅
正经名字叫作鏊（ào）
中心略鼓，形似覆盘，下附三足
东汉煎饼器皿
河南焦作嘉禾屯窖藏中，发现了东汉弦纹铜鏊。
魏晋壁画砖
魏晋墓出土侍女用鏊煎饼的壁画砖，与今天折煎饼的形样并无太大差异。
由此看来，煎饼在很早的时候就进入了古人的日常食谱。
煎饼的诗文趣事
关于煎饼，还有一些吟诗作乐的趣闻。
在那时候北齐高与臣子们宴乐
出了一个谜语——“卒律葛答”
在座的抓耳挠腮也猜不出来
石动筒（就叫这个名字）说：
我知道了，是煎饼
高欢表示回答正确，轮到你出谜了
石动筒便出谜“卒律葛答”
谜底呢？
石动筒答：还是煎饼
高欢不欢了
你这厮出跟我一样的谜语？
石动筒笑眯眯地说
我趁着您的饼铛热，又煎了一个饼呀
据南宋曾糙《类说》解释
卒律葛答是突厥语中前火食并的反字
前火与食并，合起来就是煎饼
太平广记
“北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰：我与汝等作谜，可共射之。‘卒律葛答。’诸人皆射不得。或云，是骮子箭。高祖曰：非也。石动筒曰：臣已射得。高祖曰：是何物？动筒对曰：是煎饼。高祖笑曰：动筒射着是也。高祖又曰：汝等诸人，为我作一谜，我为汝射之。诸人未作，动筒为谜。复云卒律葛答。高祖射不得，问曰：此是何物。答曰：是煎饼。高祖曰：我始作之，何因更作。动筒曰：承大家热铛子头，更作一个。高祖大笑。”
唐 摭 言
唐朝才子段维嗜吃煎饼
一次文会，段维才思敏捷
每熟一煎饼，便成一韵精彩诗
“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，
每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”
煎饼补天说
据《辽史·礼仪志》记载，从晋至宋，尚有一风俗，一说熏火，一说熏天，一说熏大。总结下来，大概都指“熏天”，是要在人日——正月初七这天，于中庭煎饼食之，便是熏天了。“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊，五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之薰天。”
当时还以正月二十三为天穿节需用红绳将煎饼挂在屋前仿照当年女娲补天的情状宋朝李覯作诗云此风俗：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”在今天的广东惠州尚可见“补天穿”但当地人早已不挂煎饼，而改做树铺粄
《历代诗话》
“宋以前以正月二十三日为天穿节。相传云，女娲以是日补天，俗以煎饼置屋上，名曰补天穿，今其俗废久矣。”
宋代煎饼壁画
河南登封高村的宋代墓葬中，出土了妇人煎饼的壁画。不过她们这饼是擀出来的所以算作烙饼图更合适。
元代煎饼
元代给煎饼填上了馅，有卷煎饼、七宝卷煎饼和金银煎饼。其中，卷煎饼算煎饼界的五仁煎饼，七宝卷煎饼是羊肉馅的，金银卷则跟现代煎饼果子一模一样，是加蛋摊的煎饼。
明代煎饼
到了明代，每逢二月初二，各家各户要和面煎饼，号称薰虫。“二月初二日……各家用黍面枣糕，以油煎之，或曰面和稀摊为煎饼，名曰薰虫。”
——《酌中志》
清代煎饼
清代蒲松龄是煎饼的死忠粉，专门写了一篇《煎饼赋》，讲煎饼好吃到什么地步呢？有一个老爷爷蹲在墙角啃煎饼又是抹酱又是卷葱，啃出了铿锵气势，一路过的锦衣公子有点羡慕：“大鱼大肉换一个煎饼，可否？”爷爷慈爱地看着公子，掉了个头用真实行动表示——老汉才不跟你换。
煎饼赋
-蒲松龄
野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏，朵双颐，据墙次，咤咤枨枨，鲸吞任意，左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，讶五侯鲭之过费。有锦衣公子，过而美之曰：“愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？”野老怃然，掉头不易。
煎饼历史悠久，满足了各代人的食物需求。试问它为什么经久不衰？这与它禁得起时代考验，与时俱进的精神有着巨大的关系。历代手工艺者的聪明与智慧使得家乡的煎饼总带给我们的是回忆和想念。家乡的味道常在，愿君能常来！
閱讀更多 清澗招商 的文章
