“老何，你咯養出來的小龍蝦是醉蝦啵？”面對鄉親們的調侃，何志遠不以為意，水產專家的一堂課，給他吃了定心丸：酒糟養龍蝦，可以有！
何志遠是開福區沙坪街道竹安村十里八鄉有名的“酒王”，用家傳古法純糧釀酒已有十年。每年釀酒剩下的30噸酒糟讓他很撓頭：留下沒用，丟了可惜，如何處理這堆“雞肋”？沙坪範圍內遍佈“沼澤田”，種水稻既費力又不賺錢，他決定改“沼澤田”為蝦塘，養炙手可熱的小龍蝦。
“只聽過酒糟養豬，能養蝦嗎？”今日，正逢沙坪街道長沙首個新時代農民“講習所”將小龍蝦養殖課送到竹安村田間地頭，水產高級工程師陳新民教授的一堂課，讓他這個變廢為寶的點子迅速落實。“我準備做湖南第一個用酒糟養蝦的人，養‘醉美’小龍蝦！”
“南風居茅簷低矮，但酒醇茶溫。”何志遠是沙坪土生土長的“泥腿子”，但從朋友圈這句個性簽名看得出，他是個有點情懷的村夫，很仰慕陶淵明那種詩酒耕讀的生活，把自己在竹安村八家衝組的老屋，取了個詩意的名字“南風居”。
作為遠近聞名的鄉村“酒王”，嗜酒的何志遠把“南風居”改成了小酒坊，堅持用古法發酵蒸餾，以稻米、糯米、高粱等純糧和野果釀酒，這一釀就是十年，鄉鄰街坊們都愛上他家來喝上一盅。酒雖“土”但他對工藝卻很較真，購置全套先進的低溫發酵和蒸餾設備，還在屋後挖了個地下酒窖，用膏泥封壇陳釀“女兒紅”，送給親友做嫁禮。自釀自酌雖自得其樂，但有件事卻一直讓他很傷腦筋。
“我是個環保主義者，釀酒剩的酒糟一直想廢物利用，不想亂倒汙染環境。”何志遠說，釀酒每年會留下30噸酒糟，以往都是送親友鄉鄰做飼料，還要給人說好話請上門來運走。隨著鄉村畜禽養殖的逐步退出，養豬的越來越少，堆積成山的酒糟怎麼辦？
如何處置這每年30噸“雞肋”？竹安村村長羅勝華的一個建議，讓何志遠眼前一亮。
“現在長沙人這麼愛吃蝦，小龍蝦供不應求，酒糟既然喂得豬，為什麼不試試養蝦？”羅勝華一直鼓勵鄉親們退稻科學養殖，村裡還出錢，本月專門請何志遠等有創業想法的村民去蘇家託一個有名的科技養殖企業參觀學習如何養蝦。
沙坪街道工委書記鄒暢告訴記者，因為地勢原因，沙坪範圍內“沼澤田”特別多，佔耕地總數的20%以上。
“沼澤田”鄉里俗稱“下泥巴田”，種稻非常麻煩，種水稻每年畝產收入最多兩三百元。街道鼓勵農民對“沼澤田”退稻種荷花或搞養殖。如果養小龍蝦，按現在市價算，一年可捕撈兩次，每年畝產收入毛利至少1.2萬元。學習歸來後，何志遠說幹就幹，找來挖機將自家水田全部改成蝦塘，並試投百餘斤蝦苗。
新的問題又來了。“我請教了很多人，也查了‘度娘’（百度），都說酒糟可養蝦，可是全國都沒發現有人真正用酒糟養過蝦。”何志遠說，酒糟養蝦會否變“醉蝦”？會否汙染水體？對這些問題，他都沒把握。
正當老何迷茫之際，沙坪街道新時代農民“講習所”將專家請到了竹安村，讓他茅塞頓開。
“這是個循環經濟的好想法，完全可行。”新時代農民“講習所”龍蝦養殖課上，水產高級工程師陳新民教授力挺何志遠的想法。他說，酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高，有特殊風味。“人類喜歡喝酒，動物裡‘酒鬼’也挺多。”陳新民說，酒糟做飼料很受歡迎，但是裡面的蛋白動物很難消化吸收，因此需要專業發酵處理。同時，液態酒糟容易酸敗讓水體富營養化，也要經相關處理。
在專家指點下，何志遠決定將酒糟一部分用來養飼料蟲，作為動物蛋白再餵養小龍蝦，另一部分固液分離處理後再直接餵養。他算了一筆賬，如果30噸酒糟被用來養蝦，不僅環保，每年飼料錢要節約7萬元。
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