沧海一声笑71

文昌鸡的皮和肉要白一些，骨软，少油，滑嫩。而湛江鸡更有野性一些肉色较黄，骨头硬，煮到七八成熟，肉有嚼劲一点。

文昌鸡和湛江鸡多选用3斤左右的鸡，而化州香油鸡用阉鸡较多，所以更肥一些，肉质方面也比湛江鸡更软滑一些。

其实化州香油鸡与湛江白切鸡，主要的区别在于配料，就是化州香油鸡最后淋上的那一层油。在视频中我们可以看到，淋油之后还淋了一层生抽，所以更加入味。

那么香油的油到底是什么呢？具体的做法并不复杂：将花生油用文火加热，起泡的时候，将蒜蓉、陈皮、八角、川穹、白芷、桂皮、丁香、香菜、沙姜等放到热油中煎制，等到有香味后，在放生抽和芝麻油，煮上一分钟就可以了。

然后将香油凉了后，在均匀浇到切好摆盘的白切鸡上，然后再摆上葱头、香菜、沙姜等配料，一盘色香味俱全的化州香油鸡就做好了。

看着并不难，但实际操作起来，各种配料的分量，以及烹饪的时间，都是有诀窍的，需要经过大量的实践才能总结出来，这也是店家不传的秘诀吧。

纵横哥在化州吃了最正宗的香油鸡，还拍成了视频。有兴趣的朋友可以点击我头像，到主页翻看喔！（本文图片来自纵横哥视频截图）

湛江纵横哥

湛江的湛江白斩鸡，比茂名的化州香油鸡更出名。

（湛江白斩鸡，又叫湛江白切鸡。）

两大指标比较：湛江白切鸡网络知名度高于化州香油鸡，在广州、深圳卖得比化州香油鸡好

广东人说“无鸡不成宴”，湛江白斩鸡（湛江白切鸡），和化州香油鸡，都是广东的名菜，都属于广东的白切鸡系列。

金铲子，提出了两个比较的指标。

一个是线上的指标，网络知名度，百度搜索出来的文章篇数，也等于网络传播热度。湛江白切鸡的网络知名度，差不多是化州香油鸡的10倍左右。

一个是线下的指标，食客点餐率（菜品到达率），湛江白斩鸡和化州香油鸡，主要是广东省内的市场，我们就看看在广州、深圳、东莞三个大城市的网点，说白点就是提供湛江白斩鸡或者化州香油鸡的餐厅数量，还有食客点餐率（点评率）。

1.广州卖湛江白切鸡的餐厅数量和人气，都远远多于卖化州香油鸡的餐厅；

2.深圳卖湛江白切鸡的餐厅和卖化州香油鸡的餐厅差不多，但是卖湛江白切鸡的餐厅，人气旺；

3.东莞卖化州香油鸡的餐厅多，高达150多家（都是小型的街头大排档），对卖湛江白切鸡的餐厅，产生压倒性优势。

总体来说，在广州、深圳、东莞三个大城市，湛江白斩鸡的食客点餐率（菜品到达率），还是高于化州香油鸡的。

（湛江白切鸡）

（化州香油鸡）

比较网络知名度：湛江白斩鸡网络知名度，是化州香油鸡10倍

湛江白切鸡，百度上的相关结果约387,000个。

湛江白斩鸡，百度上的相关结果约109,000个。

化州香油鸡，百度上的相关结果约48,700个。

显而易见，湛江白切鸡的网络知名度，差不多是化州香油鸡的10倍左右。

比较食客点餐率（菜品到达率）：广州卖湛江白切鸡的餐厅数量和人气，都远远多于卖化州香油鸡的餐厅

大众点评网数据显示，在广州，有142家餐厅，提供湛江白切鸡菜品；有116家餐厅，提供湛江白斩鸡菜品。

其中人气旺的餐厅，有表妹金旺旺酒家(解放店) 、满福城(乐峰广场店) 、梓程海鲜大酒家，点评数量都是2000人次以上，还有喜哥湛江生蚝餐厅、瑞记湛江鸡饭店(粤垦店)、泓沛湛江农家鸡煲、点湛特色餐馆(北亭大街店)、晶晶粤西特色美食、新铭湛江鸡(农讲所店)等，点评数量都在1000人次左右。

大众点评网数据显示，在广州，有52家餐厅，提供化州香油鸡菜品。

其中人气旺的餐厅，有龙腾化州香油鸡饭店、化州香油鸡饭店(北社店)、鸿福园化州饭店，点评数量只有十几次，人气不足。

（广州提供湛江白切鸡的餐厅多，人气旺）

（广州，化州香油鸡餐厅，没什么人气）

比较食客点餐率（菜品到达率）：深圳卖湛江白切鸡的餐厅和卖化州香油鸡的餐厅差不多，但是卖湛江白切鸡的餐厅，人气旺

大众点评网数据显示，在深圳，有91家餐厅，提供湛江白切鸡菜品；有42家餐厅，提供湛江白斩鸡菜品。

其中人气旺的餐厅，有湛江渔港(乐园路店)，点评超过400；同兴旺湛江鸡饭店(蛇口店)，点评超过200，湛江渔港(水围店)、泰然湛江鸡(泰然店)、湛江鸡饭店，点评超过100。

大众点评网数据显示，在深圳，有91家餐厅，提供化州香油鸡菜品。

其中人气旺的餐厅，有粤记化州香油鸡、化州香油鸡、荣记化州香油鸡餐厅、好地方美食化州香油鸡饭店等，点评只有2条到7条。

（深圳提供湛江白切鸡菜品的湛江餐厅，人气比较旺）

（深圳提供化州香油鸡的餐厅，人气不足）

比较食客点餐率（菜品到达率）：东莞卖化州香油鸡的餐厅多，高达150多家，对湛江白切鸡产生压倒性优势

大众点评网数据显示，在东莞，有14家餐厅，提供湛江白切鸡菜品；有8家餐厅，提供湛江白斩鸡菜品。

其中人气旺的餐厅，有嘉福湛江鸡王(嘉辉中路店)、湛悦美食坊等，点评只有2条到5条。

大众点评网数据显示，在东莞，有152家餐厅，提供化州香油鸡菜品。

其中人气旺的餐厅，有化州香油鸡餐厅、胜记烧鹅濑粉化州香油鸡大排档、正宗化州香油鸡(西湖店)等，点评只有2条。

（东莞提供湛江白切鸡菜品的湛江餐厅，人气也比较低）

（东莞提供化州香油鸡的餐厅，人气不足）

金铲子

你好，湛江鸡和化州油鸡要作比较谁更出名的话，那肯定是前者更出名。湛江鸡由来已久，当地人都有个说去，“无难不成 宴”，可见湛江鸡在大小宴席的地位。化州香油鸡 出名度 相对来说低一点。

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。 阉鸡

湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，掌握火候，一般以八九成熟为主，熟而不过，皮滑肉嫩，常以清淡，原味白切鸡为主，最为受众广泛以沙姜生抽花生油为 蘸料，或元西蒜容等，不需加大多配料且保持鸡本质原味为特点，肉质香浓，原始最完美的味觉享受，味甜爽口，让人流连忘返。

不但是在湛江，广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤为钟爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴席，待客的第一硬菜。

化州香油鸡，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

都不错各有千秋，鸡不在出名与否，重要的是鸡品质，好鸡不用料，都能让你 欲罢不能。
原生态放养，以粗粮食为主食的走地鸡，鸡项120-180天以上当上好，时间过短，过长口感都不好。当然，这也要依个人口感口味。阉鸡180天以上为好。

广东名鸡，有湛江鸡，中山沙栏鸡，清远鸡，信宜怀乡鸡，封开杏花鸡等…。还有海南文昌鸡，非常不错，皮薄脂肪少，肉 滑清香。我想一是气候，海南的气候属于热带，而而湛江也是热带，亚热带交汇处。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，同时也能增加鸡肉质风味，温度高消耗大，运动觅食能力强相关。这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比。

南哥认为，鸡肉尝到嘴里，能够深刻地体会到鸡肉的甘甜、香、滑三种境界，基本上属于 好鸡。
图片来源于网络

粤乡礼

我更喜欢湛江白切鸡，个人口味

南三渔小夫

各有特色

梦笔之

当然是化州香油鸡好吃！一、化州用农村走地的剦鸡，二、油用自榨花生油，加味煮成熟香油，三、鸡皮特脆

随缘軒

国足

撩人劳累的心

我在广东打工廿多年，每年厂放假聚餐都吃过白斩鸡和香油鸡，但我并不知道白斩鸡最出是湛江，香油鸡是化州最出名，各有各特色，早94年在深圳厂聚餐也吃白斩鸡，白斩鸡讲水温适宜，水温过高皮易烂，分离就外型不好看，但办喜事酒席，必须有鸡，无鸡无扣肉在广东，广西地方不成酒席。不管在那地方，我吃最多是白斩鸡，都是农村散养的喂谷米，青菜，

自己找虫子吃的走地三黄鸡，并不是鸡场上用饲料喂的鸡，三黄鸡三斤半重做白斩鸡最好，在酒席吃时还用生鸡血粘在骨肉里，俗语有一句:生鸡熟鸭说法，大家都放心吃，只是用快子夹起放在味碟里，拈一下再吃才有味道，皮脆肉滑嫩，鲜爽可口。

而香油鸡工序复杂些，我不懂做，但香油鸡的肉已经熟透有味道了，直接吃不再重复放味碟了。如果安全卫生来讲，香油鸡比较放心大胆吃，白斩鸡在我家乡肉带鲜血在刀口的鸡骨肉上，一般人看见不敢多食，这是各地方的风俗习惯。至于那个地方最出名我不清楚，酒席最多，最快，用得是白斩鸡。

上图这盘是香油鸡。

等待162471053

我个人认为化州香油鸡🐔好吃D

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国足最出名

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