夫妻肺片

所需材料：

鮮牛肉、牛雜、老湯、油酥花生米、熟芝麻30克、 醬油150克、辣椒油、花椒麵15克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、鹽適量、白酒50克

製作方法：

1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水莫過牛肉，用旺火燒沸，撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜放鍋內，倒入老湯，放入香料包(花椒、肉桂、八角用布 包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒2小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2.滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

筍乾燉肉

所需材料：

梅肉300克、幹筍150克、冰糖幾塊、花椒八角適量、生薑2片、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、大蒜3個

製作方法：

1.梅肉切成小塊，幹筍提前泡發洗淨，肉塊冷水下鍋，焯去血水，撈出瀝乾水分；

2.鍋內放適量的色拉油，放入拍碎的大蒜、花椒八角爆香，放入梅肉翻炒均勻；

3.放入生抽、老抽、鹽，最後放冰糖塊，翻炒均勻，加入可以沒過肉的清水；

4.最後放幹筍，大火燒開，轉中火，燒至食材全部熟爛即可。

辣燒帶魚

所需材料：

帶魚2條、豆瓣醬1茶匙、幹辣椒4個、大蒜4瓣、蔥適量、姜適量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少許、白糖2大茶匙、香醋4茶匙

製作方法：

1.帶魚清洗乾淨後切成段，加入少許鹽，2茶匙料酒，少許胡椒粉，和20粒左右的花椒。

2.帶上一次性手套塗抹均勻後醃製二十分鐘。蔥薑切片，蒜切沬，幹辣椒切段備用。

3.醃製好的帶魚用廚房紙擦去水份，然後把帶魚均勻的沾上一層幹澱粉。

4.鍋中放油燒熱，放入粘好乾澱粉的帶魚煎制，煎至帶魚金黃後盛出備用。

5.鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬翻炒，把豆瓣醬炒出紅油，加入煎好的帶魚，加入2茶匙白糖，4茶匙香醋，加入適量的水，水稍稍漫過帶魚。

6.大火燒開後轉中小火燒製，燒製十幾分鐘左右改大火收汁，收汁到自己滿意的程度，盛盤，灑上香蔥碎。

香醋手撕雞

所需材料：

雞肉700克、生薑10克、蔥段10克、芝麻適量、香醋60克、生抽30克、白砂糖5克、芝麻油5克、辣椒醬20克、蒜米15克

製作方法：

1.選比較嫩的雞肉，洗淨去掉雜毛；生薑去皮切片，蔥白切段放入鍋底

2.把雞肉放入鍋里加入沒過雞肉的水，大火加熱煮開雞肉，煮開後雞肉翻面轉小火燜10分鐘，雞肉煮熟後取出蓋上保鮮膜放涼。

3.準備調味醬汁的材料，蒜米切碎，加入60克的香醋，在香醋里加入調味醬的所有材料，調味醬汁混合均勻後放一邊備用。

4.胡蘿蔔和黃瓜洗淨，把胡蘿蔔和黃瓜刨成絲，雞肉撕成小條，在雞肉上加入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，淋上香醋調味醬汁，把雞肉和調味料混合好，裝盤後撒上芝麻和香蔥碎即可。

素鮑菜心

所需材料：

杏鮑菇400g、油菜150g、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1茶匙、白糖1茶匙、水澱粉1大勺

製作方法：

1.杏鮑菇洗淨，切成小條，放入熱油鍋內略炸一下，取出放在廚房紙上吸走多餘油份。油菜去根和老葉，洗淨。2.鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸。放入油菜焯至熟，撈出用冷開水過涼，瀝乾水備用；炒鍋中先不開火，加入清水、蠔油、海鮮醬油、老抽、雞精、白糖、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。

3.開火，將湯汁煮沸，然後放入杏鮑菇，杏鮑菇煮2分鐘，最後加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

所需材料：

大頭蝦10只、蒜末小碗、蔥末適量、紅米椒適量、粉絲適量

製作方法：

1.粉絲用熱水泡發30分鐘後取出，其中一半切成2釐米左右的細段。蝦洗淨開背，挑蝦線，將蝦子的蝦線依次清理乾淨。

2.盤底鋪一層粉絲，將清理好的蝦子放在粉絲面上，鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。

3.蒜末下油鍋爆香，倒入蒸魚豉油、鹽、糖、水，中火煮3分鐘收幹汁水，做成蒜蓉調料。

4.蝦背中鋪上粉絲末、蒜蓉，淋料酒調味，整盤放入蒸鍋，加蓋蒸5分鐘，撒辣椒、蔥末，澆一層滾油。蝦肉細嫩，粉絲吸足了蝦汁，十分鮮美。

土豆燒排骨

所需材料：

排骨兩根、土豆2個、油適量、鹽適量、青椒2個、黑胡椒粉適量、生抽2勺

製作方法：

1.排骨切段，放入涼水鍋汆燙，撈出沖洗乾淨瀝乾。土豆切滾刀塊，青椒切片。

2.油鍋燒熱，將土豆倒入鍋裡，煸炒至表面焦黃，再把排骨塊倒入鍋內，一起翻炒。

3.生抽和黑胡椒粉加入少許水，拌勻淋入鍋裡，蓋上鍋蓋燜熟，鍋裡留少許湯汁，倒入青椒片。

4.翻炒至微微變色，加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。

山藥炒木耳

所需材料：

木耳10克、山藥250克、青椒半個、紅椒半個、蔥適量、姜適量、白胡椒粉少許、大蒜3瓣、料酒1茶匙、食鹽適量、香油1茶匙

製作方法：

1.山藥刨皮後切成小段，然後把山藥側過來切片，就是菱形片了，把切好的山藥放入清水中浸泡，防上氧化變黑。

2.青紅椒切菱形，泡發好的木耳撕成小朵，蔥薑蒜分別切未備用，鍋中燒水，水沸後放入浸泡過的山藥和木耳焯水，大約焯水40秒左右撈出。

3.木耳和山藥撈出後放入涼水中過涼，保持山藥爽脆，鍋中放油燒熱，放入蔥薑蒜未炒出香味，放入1茶匙料酒，灑入少許胡椒粉炒勻。

4.炒勻後放入控幹水份的木耳和山藥，再放入青紅椒，用大火翻炒均勻，然後加入適量的食鹽，繼續翻炒均勻。

5.出鍋前淋入一茶匙香油即可盛出，一道脆嫩爽口，營養豐富的山藥炒木耳就做好了。

麻婆豆腐

所需材料：

豆腐2塊、蔥1根、肉末80克、豆瓣醬1匙、味精少許、生抽1匙、花椒4克、蒜頭3個、水澱粉3大匙

製作方法：

1.豆腐買回來清洗一下切成小四方塊，肉末、花椒、青蔥都準備好，其中蔥白與蔥青分離，鍋熱油小火爆香蔥白與花椒。

2.放入肉末炒散，勺一匙郫縣豆瓣醬炒開，加入適量水、生抽、味精，不蓋鍋蓋稍煮，差不多收汁前用水澱粉勾芡，勾芡分三次下。一次勾芡一點，這樣麻婆豆腐就完成了。

魚香肉絲

所需材料：

豬裡肉、嫩筍、黑木耳、胡蘿蔔、香蔥、生薑、大蒜、水澱粉適量、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、 醋、耗油、生抽、食用油、蔥花少許、雞精適量

製作方法：

1.木耳提前冷水泡發，將泡發的黑木耳切絲。嫩筍去皮，先切片後切絲，鍋裡燒開水，加一勺鹽，放入筍絲略煮撈出控水備用。胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切成末。

2.醃肉：將裡脊肉切成肉絲，放入碗中。加入一個蛋清、用少許鹽、一點點白胡椒粉、一勺料酒和一大勺澱粉，材料順時針充分拌勻醃製二十分鐘。

3.調汁：鹽半勺、白糖4大湯匙、醋一湯匙、生抽四湯匙、幾滴老抽、蠔油一湯匙、適量澱粉加入兌成調味汁。

4.滑炒肉絲：熱油鍋，倒入裡脊肉絲滑炒，等變色後裝碗備用。

5.重啟油鍋，倒入蒜末、薑末熗鍋，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入胡蘿蔔絲翻炒，再加入筍絲翻炒均勻，加入黑木耳絲繼續翻炒。最後放入肉絲一起翻炒。

6.這時倒入提前調好的料汁，翻炒均勻，等到湯汁稍微變粘稠時，加入一點點雞精迅速翻炒，撒上蔥末即可出鍋。

魚香茄子

所需材料：

茄子2個、豬肉80克、蔥10克、姜5克、蒜10克、郫縣豆瓣醬1勺、醬油1勺、醋1勺、糖半勺、鹽少許

製作方法：

1.茄子去皮洗乾淨，然後切成長條狀，放入油鍋內開始炸，炸到茄子變青變軟，撈出控油。

2.蔥薑蒜分別切末備用，豬肉切末；鍋燒熱，放油，先放肉炒，然後再放入蔥薑蒜末，炒香。接著加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3.然後把炸好的茄子放進去，加白糖，加少許鹽。醬油，米醋，炒勻後，淋入水澱粉，炒勻收汁，撒少許青蒜末就做好了。

魚頭豆腐湯

魚頭、豆腐400g、枸杞15g、生薑10g、蔥10g、香菜15g、鹽5g、雞精10g、醋2g

製作方法：

1.魚頭成小塊，清洗乾淨瀝水待用。豆腐切塊，冷水下鍋焯一下，去去豆腥味，豆腐焯好瀝水，裝盤待用。

2.枸杞用冷水浸泡，薑切片，蔥洗淨切段，香菜洗淨切段；熱鍋熱油，放入魚頭，一面煎黃以後翻另一面繼續煎，倆面都煎好以後，放入薑片和蔥段爆香。

3.倒入1000g開水，大火燉5分鐘，轉中火燉15分鐘，放入豆腐，用鍋鏟輕輕的推動一下，加入2g醋，放入5g鹽，大火燉8分鐘，燉好放入枸杞。

4.放入10g雞精攪拌均勻，準備出鍋，出鍋以後放上香菜即可食用。

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