肉餅蒸蛋

主料

餃子餡200g、雞蛋3個

輔料

蔥1段、蒸魚豉油1/2湯匙、香油2茶匙

步驟

1.備好原料。

2.餃子餡平鋪在盤子裡，用筷子戳均勻的洞。

3.用勺子在肉餡上摁三個小坑，方便蛋黃固定不亂跑。磕入雞蛋。

4.用保鮮膜包好，用牙籤插幾個洞。水開上鍋中火蒸10-15分鐘。

5.出鍋後澆蒸魚豉油和香油，蔥花點綴即可。

小貼士

1，肉餡也可以自己按照調餃子的方式調，加入喜歡的蔬菜，我最喜歡加土豆丁的，特別搭肉糜的香。

2，蒸的時間根據你肉餡的多少，也可以做成單人份，找小一點的盅，一塊肉糜+一個雞蛋，幾個人就做幾份。

3，血淋淋的教訓就是，一定要深一點的碗，不然保鮮膜要是碰上了雞蛋，表面就被破壞了色相。

4，淋蒸魚豉油和香油根據個人愛好。

5，切記，水開上鍋，中小火！壓力鍋的話應該更快。

蝦蓉蒸豆腐

主料

新鮮蝦仁12只、嫩豆腐1盒

輔料

蒸魚豉油20ml、食用油5ml、蔥花適量

步驟

1.嫩豆腐一盒取出倒扣入盤子中

2.蝦仁去掉蝦線洗淨瀝乾水分

3.將蝦仁剁成蝦蓉

4.將蝦蓉抹平在豆腐上

5.放入蒸鍋中大火蒸開，小火蒸15分鐘以上

6.蒸熟之後蝦仁就變成漂亮的紅色了，但是豆腐會析出很多水分

7.倒掉水分

8.撒上蔥花，倒上蒸魚豉油

9.在鍋內燒熱一勺油，潑在蔥花上即可

小貼士

1. 如果不喜歡原汁原味的蝦仁，可以先將蝦仁用鹽和澱粉抓一下然後再蒸，這樣既入味蝦肉也嫩。魚魚喜歡原汁原味的，所以沒有將蝦仁先醃製。

2. 豆腐可以提前切成片或者塊再蒸，這樣澆蒸魚豉油的時候會更入味一些

2. 蒸魚豉油我用的是李錦記的，海天的比李錦記的更便宜，但是不知道味道如何。大家可以自主選擇

蒸蛋餛飩

主料

餛飩6個、土雞蛋2個

輔料

香油適量、蒸魚豉油適量、蒜苗花適量、肉鬆適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.雞蛋打散然後加入溫水。

3.再加少許鹽攪拌均勻。

4.然後蛋液過濾一下。

5.把餛飩擺放蛋液碗中。

6.包上保鮮膜入蒸鍋。

7.大火蒸制15-20分鐘。

8.蒸好的蛋羹淋入香油，蒸魚豉油，撒上蒜苗花和少許肉鬆即可。

小貼士

蒸好之後，感覺餛飩口感稍差點，因為餛飩是冷凍的，我覺得在蒸制之前最好用微波爐化凍之後在放入蛋液中，會更容易熟。

上面圖片餛飩只有4個，做的時候覺得少了又加了兩個，這個隨意自己適合做就好。

蒸蛋羹我用的土雞蛋個頭比較小，所以用了兩個，一般雞蛋1個就好，蛋羹加水的比例，一般是一個雞蛋加入80-100毫升水左右。

剁椒蒸排骨

主料

豬肋排250g

輔料

蒜泥2飯勺、剁椒4飯勺、料酒3飯勺、鹽1/2茶匙、白糖1飯勺、生抽2飯勺

步驟

1.肋排剁塊放清水裡浸泡掉血水。

2.將排骨控幹水分。

3.另外取一直碗，加剁椒4飯勺。

4.加入蒜泥以及其它輔材混合。

5.充分調和均勻。

6.調和好的調味料和排骨攪拌在一起，醃漬1小時。

7.排骨連同醃料一起上蒸鍋蒸。

8.大火蒸開鍋轉中火繼續整40分鐘，骨肉脫離即可。

小貼士

排骨，要選擇肋排，比較容易入味容易熟。

蒸熟後的排骨會有很多肉湯，可以選擇保留燉菜也可以選擇棄之。

剁椒醬香蒸物

主料

南瓜300克、金針菇300克

輔料

油3ml、鹽3克、黃豆醬20克、剁椒10克、香蔥20克

步驟

1.準備食材：南瓜、金針菇、豆角、黃豆醬、香蔥等；

2.南瓜洗淨，去瓤，去皮、切塊；

3.金針菇一根一根撕開，洗淨瀝乾水；PS：太長的金針菇可以切段

4.用一個大的蒸盤，底放南瓜，上面放金針菇；

5.把剁椒、豆瓣醬放入，再放鹽、淋油；

6.蒸鍋中水煮沸之後放入；

7.蓋上蓋子蒸8分鐘；

8.蒸好之後撒上蔥花，拌均即可享用。

小貼士

1.南瓜要挑選粉甜的；

2.金針菇太長可以切段；

3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

粉蒸叉燒排骨

主料

排骨500g、米粉蒸料120g

輔料

李錦記叉燒醬40g、料酒20ml、蔥姜適量

步驟

1.排骨切小塊洗淨。

2.排骨中加入叉燒醬，蔥姜，料酒。

3.抓拌均勻醃製15分鐘。

4.然後排骨裹上米粉蒸料。

5.全部做好放入碗中。

6.電壓鍋加入適量的清水，放入蒸架再放入上米粉排骨。

7.加蓋按下營養燉--排骨。

8.蒸好後撒上蔥花取出即可。

小貼士

排骨用醬料醃製片刻會更有味道。

我用電壓鍋真蒸制，簡單省事而且排骨的口感酥爛有味，如果沒有電壓鍋用高壓鍋或者一般蒸鍋都可以，不過時間要延長。

豆豉蒸排骨

主料

肋骨600g

輔料

雞腿菇1個、香菜適量、大蒜7瓣、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、豆豉辣椒醬50g

步驟

1.備好原料。

2.雞腿菇切片。

3.排骨斬塊焯水備用。

4.鍋裡放油，炒香醬，蒜蓉，薑末。

5.倒入排骨，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽拌勻。

6.排骨碼放下面。

7.鋪一層杏鮑菇，最後放一層排骨，剩下的辣醬碎放在上面。

8.壓力鍋蒸15-20分鐘。

小貼士

蒸菜健康美味，沒有壓力鍋可以和米飯一起上鍋蒸40分鐘，飯菜一起出節省。

清蒸鮮蝦

主料

沙蝦500g

輔料

油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

步驟

1.沙蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腳；

2.蒜頭和生薑分別剁碎；

3.蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘；（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）

4.另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；

5.加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很鹹，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸。

6.大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！

小貼士

不用放鹽，只需吃的時候蘸著蒸魚豉油等甜味豉油來吃即可，這樣更能吃出蝦的鮮味。

剁椒魚頭

主料

花鰱魚頭1250g

輔料

剁椒醬適量、香菜適量、小香蔥適量、蒜適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、色拉油適量

步驟

1.把魚頭洗淨抹上細鹽醃製5到10分鐘均可。因今天買的魚頭太大，所以我只用了一半。

2.姜切細絲待用。

3.蒜約4小瓣，拍碎切蓉。

4.小香蔥洗淨切丁待用。

5.香菜洗淨切小段（約1公分長度）待用。

6.準備超市買的純鮮剁辣椒。

7.把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調羹半）

8.加入蒸魚豉油（約接近1調羹）。

9.然後把湯汁調勻。

10.然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裡以及盤底（魚鰓和魚身體下面要多放點薑絲、蒜蓉）。

11.澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。

12.另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。

小貼士

（1）魚蒸制時間不宜過長，以免魚肉蒸老而不嫩。

（2）魚身上抹剁椒時，可根據自己吃辣的能力選擇多抹或少抹。

孔雀開屏魚

主料

鯿魚1條

輔料

火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙

步驟

1.備好原料。

2.鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3.切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

4.火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。

5.魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

6.開水上鍋蒸六分鐘即可。

7.裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。

小貼士

鯿魚去頭尾的時候，切記肚皮不要切斷。

粉蒸肉

主料

五花肉500g

輔料

油適量、鹽適量、蒸肉粉100g、細香蔥5根、姜1塊、蒸魚豉油1湯匙、白糖1茶匙、雞汁1茶匙

步驟

1.備好原料。

2.五花肉凍兩三個小時後，切薄片。和蔥末薑末混合。（肉片當然越薄越好，凍的原因就是比較好切，要是自己刀工很棒，就別凍了）

3.加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙使用色拉油醃漬十分鐘。

4.拌上蒸肉粉，抓勻。

5.碼放在碗裡，上鍋蒸30——40分鐘。

6.倒扣在盤中即可。

小貼士

1，蒸肉米粉有原味的，五香的，還有麻辣的。我比較喜歡五香的。可以根據自己的口味選擇，也可以在醃製的時候加入辣椒油。

2，五花肉要選擇一層一層約四五層那種，肥瘦相間，吃起來口感好，而且很香不油膩。

3，切肉片當然越薄越好，凍的原因就是比較好切，要是自己刀工很棒，就別凍了。

4，醃漬一下的目的是更入味，顏色也不會白生生的。看起來要好看點。

5，中火蒸，水要一次加夠，以免鍋被燒乾。

6，同樣做法可以做粉蒸排骨，粉蒸雞肉等。

蒸茄子

主料

紫皮茄子300g、小米辣椒20g

輔料

小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

步驟

1.準備好所有食材，茄子去把待用。

2.將茄子切成佛手狀。

3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4.蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7.放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

小貼士

這道菜造型獨特，綿軟開胃，而且經過油激方法處理，鮮香可口，做法簡單，是夏季餐桌的一道不可少的菜品。