家庭主廚黃小哥
燙麵當然能做韭菜盒子，不過要注意不能全部用燙麵，否則是做不成的，包或者烙盒子時極容易破皮露餡。
燙麵韭菜盒子的做法及技巧:
1、麵粉放入盆內，加少許鹽拌勻（增加麵糰筋性)，1/3左右的面用七八十度的熱水攪成面絮，剩餘的部分用溫水。混合揉成麵糰，蓋住醒發30分鐘左右。
需要注意的技巧有兩點:
一是1/3左右的面用開水和麵即可。因為韭菜盒子講究的就是皮薄餡多，做的過程中難免拉扯麵皮，燙麵比例太大則麵糰的筋性喪失，失去了延展性，一拉就破。
二是一定要醒面。這裡的醒面不是發酵，而是為了讓麵糰充分形成麵筋。以便面團在軟的同時還有一定的延展性。
2、調餡:韭菜洗淨控水，切碎；雞蛋炒成雞蛋碎；粉條泡軟切碎。先拌入油，薄盒子前再加鹽拌勻。
喜歡的可以再放點蝦皮，與韭菜的清香是絕配。其他的調料就別放了，韭菜就是最好的調味品。
3、將麵糰拿出來略整理一下，切成劑子，擀開。隨自己喜歡包成自己喜歡的形狀，半月形的，或者圓形的皆可。
重點是要皮薄餡大才好吃。還有就是如果半月形的，注意邊緣捏合的地方儘量小一些，如果是圓形的，儘量將收口處多餘的麵糰揪掉，以使盒子厚薄均勻。
4、電餅鐺刷油預熱，放入盒子，烙至兩面均勻上色，呈漂亮的金黃色即可出鍋。
韭菜盒子一是皮薄，二餡兒是素餡，所以基本兩面上色就熟了，不用烙太久哦。
以上就是燙麵韭菜盒子的做法技巧及注意事項，希望能對您有幫助。
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