用戶51366875056
冷水面、燙麵、發麵能炸出麻葉嗎？
肉肉來回答這個問題……
麻葉的特點是：酥焦香脆。燙麵麵糰是松、柔、糯。即是加入白帆炸出來也只是酥卻不脆。
而發麵的特點使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆，具有鬆軟適口的特點。炸出來的麻葉是不酥不脆。
再說一下冷水面團。冷水面團全是用冷水調拌，加入少許食鹽，經過反覆揉搓製成的麵糰。製出的成品色白、有勁、更好的生成麵筋質網絡。由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。
今天肉肉要製作的是開封風味的麻葉，所需原料很簡單：麵粉500克，芝麻50克，五香粉5克，鹽根據自己口味適量，植物油4斤。(不喜歡五香粉味道就不放)
將所有原料放入盆中，加冷水150～200毫升，摻均搓勻，和成光滑麵糰，然後用保鮮膜封住餳20分鐘，使麵糰中那些未能完全吸到水的麵粉顆粒，經過餳吸收水分。
20分鐘後，再將麵糰放在案板上揉到麵糰光滑就可以擀麵片。
將面擀成30釐米厚的長方形面片(擀時要撒些乾麵，以防粘連)，切成6釐米，長12釐米的麵皮。
然後用刀尖把中間順長劃三刀，把一片從另一片劃口中掏過去套在一起，就可以炸制了。
全部做好了，就起鍋燒油了
鍋內放入植物油，等油溫8成熱時，將麻葉逐片放入炸成金黃色，撈出就大功告成了。
酥焦香脆的麻葉做好了，這道麻葉是我們河南的風味小吃，每到過年家家都會炸制的。大家閒來可以嘗試做一下呀。
肉肉小吃
很高興為大家分享這個問題，這是我今天下午剛做的。首先打入盆中兩顆雞蛋，（甜的）加一些白糖，加一點油，少量就不用加水了，加入麵粉拌成絮狀，揉成面塊，醒面20分鐘，擀成麵皮，切城小塊，最後開始炸！就ok了！
用戶53062094129
我沒用用過這種和麵方法，都是直接用雞蛋湯普通麵粉和麵的。
做法：
1、將雞蛋，黑芝麻，白芝麻，少許食鹽倒入盆中，攪拌均勻。
2、然後倒入麵粉，和成麵糰，要面光，盆光，手光。醒發30分鐘。
3、用擀麵杖將麵糰擀成麵皮，越薄越好，期間需要不停加入麵粉防止粘連。
4、用刀將麵皮切成長度為10釐米，寬度為5釐米的長方形面片。
5、沿長方形面片長度方向對摺面片，對摺處用刀在中間平行劃5下，如圖所示。我是做的雙層的焦葉，可以做單層的，單層的在中間劃3下就可以了。
6、從對摺處打開面片，摺疊一下，折成雙層，取長方形面片的一頭從劃開中間口子中穿過，重新拉回至原來的位置。
7、鍋中倒油，油燒至6成熱，放入焦葉，開中火炸制，一面變色後翻面，兩面炸至金黃撈出控油
小提示：要炸出好吃酥脆的焦葉，一定要注意和麵、擀麵過程，麵糰儘量和的硬一些，面片要擀得均勻，儘量薄一些，這樣炸出來的才更脆。
小蟲子愛美食
5張圖片
主料
- 麵粉350克
- 黑芝麻20克
- 白糖15克
- 開水100克
- 冷水40--50克
輔料
- 花生油適量
- 原味口味
- 炸工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
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1黑芝麻和白糖放入盆中。![]()
2加入麵粉，倒入開水，用筷子攪拌，均勻，在加入冷水，冷水要一點一點的加，麵粉的吸水性不同，防止麵糰太軟。![]()
3揉成團，靜置鬆弛20分鐘。![]()
4用擀麵杖擀開成薄片，一定要薄一點，切成寬條，再切菱形。![]()
5用刀在菱形片上劃幾刀。![]()
6就像這樣，拿起來。![]()
7上面的角蔥中間穿過整形即可。![]()
8鍋裡放油，七成熱時放入麻葉。![]()
9中小火炸制到金黃色撈出。![]()
10麻葉就炸好了哦。。
月夜luck
炸麻葉一定要用死麵不能發麵，至於冷水溫水都可以，注意面要和的稍硬一點這樣才能擀的很薄，炸出來才會焦香酥脆！
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老老漁夫
雞蛋和麵炸出的麻葉更酥脆
慧眼識櫻桃
這種面的比例可以炸麻葉，即使加了發麵，燙麵也可以炸，因為做的麻葉劑子比較薄，他會有泡，會吸油，吃起來有點膩，用水泡的話，容易碎。正常嚇的麻葉，不油膩，即使泡在湯裡，也要一會才碎
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我是識時務者為俊傑
好傢伙，你這是在創新啊。理論上，只要是薄的麵皮，都可以做的出，就是口感的區別了。我個人還是堅持傳統方式，你可以參考一下。
天涯小廚
能做來的，只要擀的薄薄的，油鍋裡一炸照樣酥脆香
愛吃大米和大餅
能
