因贪玩
炒杂酱，基本没有固定模式，可以根据家人个人口味选着选择需要的自由搭配喜欢的食材，只有你自己知道你喜欢吃什么酱，有香菇鸡蛋酱，五花肉沫酱，肉沫蘑菇酱，杏鲍菇、豆腐干、腐竹、面筋、芹菜、水泡黄豆捣碎，都可以。
炒杂酱主要食材，精选五花肉馅，我家常用肥素适中炒酱更香，调料有酱油，料酒，辣椒，甜面酱或黄豆酱，生姜，葱花，大蒜等。
做法步骤操作：炒锅放入油，油温烧热后放入葱花、蒜末、生姜末翻炒。 再放入肉馅翻炒变色后、放入料酒继续翻炒。再放入甜面酱或黄豆酱翻炒，根据色泽加入少许酱油，加入少许水继续翻炒几分钟。出锅前放入葱花，一般不用放食盐，因为面酱或黄豆酱都是味重的咸味。在炒酱时一定地不停在搅拌，以免粘锅糊底。
尚源海
说起杂酱，自然而然的就会想到杂酱面，您是吃过水的还是吃锅挑儿。
杂酱做法；
猪肉，最好选用后退肉，因为它的肥瘦比例匀称，如果是自己在家里做，那就把肉买回来洗干净自己切成小块，再用刀炖碎。
也可以在肉铺让绞肉机绞碎，绞一遍就可以了，（让肉铺老板把肉洗一洗）绞碎的肉，然后在家用刀剁一剁（因为里面有肉筋，是绞不碎的）。
石桥大酱甜面酱两掺。也可以，营口大酱和甜面酱两掺，但是不建议用黄豆酱。
准备，葱花，姜末，蒜末，
葱花把大葱剥干净，不要后面的绿色，只用葱白。生姜最好切成姜末，不要剁成姜末（剁的姜末有姜丝毛毛渣渣的），大蒜叶最好也不要拍，直接剁碎最好（这样大蒜末很散，也很均匀）
如果按照5kg的猪肉量来做的话，大酱一袋，甜面酱有个6汤匙就可以了，放在一起用清水加料酒或者啤酒给它稀释搅拌均匀，备用。
把锅烧干，一定要烧的发白（这样绝对不会粘锅），然后倒入清油把锅滋一遍，把油倒出，锅底留少许油，倒入姜末煸炒一下，倒入肉沫开始小火煸炒，炒出肉沫的香味和油（这中间加入少许胡椒粉）然后从锅边喷入料酒或者啤酒。继续煸炒出酒的香味，然后加入稀释好的大酱，继续翻炒，炒出大酱的香味，加入少许食盐，老抽，葱花，蒜末，些许十三香（可放不可放），炒出葱蒜的香味即可！
杂酱面的面条，最好是手擀面（面婆用玉米面）这样煮出来的面条不黏糊，用水漂一下就可以了（别太凉，太凉不好吃），也可以直接吃锅挑儿。
如果不会擀面条，市场，超市都有卖面条的，自己去买一些即可。
剩下的杂酱，放凉盖好，放入冰箱的冷藏，吃的时候用锅加热一家就可以了。
黄瓜丝，豆芽，心里美萝卜丝，黄豆，这个根据自己的爱好和条件来做就好了。
本人不才，会的就这么多，如果有网友有更好的做法，欢迎大家留言讨论，互相学习。
民以食为天嘛！
为活而吃。
陕西憨厚娃
炒炸酱，用干黄酱甜面酱炒出香。肉半斤，土豆一个洗干净切丁，豆瓣酱两勺，葱姜蒜花椒大料等。
喜欢吃瘦肉的用后腿肉，肥瘦比例2:8。喜欢稍微肥的用前腿后，肥瘦3:7，我偏好前腿肉半斤，切成丝再切成丁，锅中放油花椒大料，油温六成热放肉充分煸香，油脂煸炒出来以后，加入半勺料酒、一勺干黄酱、一勺甜面酱继续翻炒肉丁煸炒出香后放料酒醋翻炒几下，再放葱姜蒜末翻炒，加土豆丁翻炒加水没过土豆和肉丁，煮软后大火收汁。不要收太干，留点汤汁拌面条更爽！
