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小時候物流還不發達，那時候北方一到冬天就是土豆、蘿蔔、大白菜，天天兒的轉來倒去地吃。每次開了春兒，麥苗兒一天天返青了，山坡上的野菜也發芽了，這時候春天的第一茬菠菜也長成了，大街小巷滿是小販們拉著一平板車的菠菜，吆喝聲此起彼伏。那時的菠菜便宜啊，五毛錢買兩捆，一捆足足有腰那般粗。吃了一冬天的土豆蘿蔔大白菜，看到菠菜嫩生生、綠油油的葉子真是忍不住想吃啊！奶奶就會買上幾捆菠菜，炒著啊、涼拌啊，做菠菜盒子、菠菜卷兒，變著花樣兒給我們吃。我最喜歡的還是這菠菜卷兒了，薄薄的皮兒捲上厚厚的菠菜，大火一蒸，熱氣騰騰地掀開鍋蓋，香味撲鼻。再蘸上點醋啊、辣椒油啊來吃，那味道，別提多美了！今天就給大家說說這菠菜卷的做法！
【菠菜卷】餡料：主料有菠菜1把、雞蛋3個，輔料有食鹽適量、花椒粉適量，生薑1小塊（沒有的可以不放），植物油適量。麵皮有面粉400g，水180g~210g。
1.和麵。將400g麵粉，水180g~200g混合到一起，揉成光滑的麵糰，麵糰軟硬比做麵條稍軟，比做餃子稍硬。做好的麵糰放到容器裡，蓋上蓋子醒20分鐘左右。
2.做餡。菠菜切成1cm左右的段，生薑剁成碎末（不放生薑也可以）。敲開雞蛋，加入適量食鹽，攪拌均勻，鍋子放底油，油稍多些，等油熱後，倒入蛋液，倒入後稍凝固一下立即攪拌，將其炒成小塊（如果雞蛋塊太大，可以用刀或者鏟子切一下）。將菠菜碎、生薑碎、雞蛋塊放入大碗中，加入食鹽、花椒粉、植物油（最好能用熟油，味道更香！）
3.做菜卷。拿出醒好的麵糰，擀成2mm左右的薄片，鋪上厚厚一層菠菜餡，從一側捲起來，兩側捏緊封口（不封口也沒關係，只是如果菠菜特別嫩的話可能會漏出菜汁）。
4.鍋中燒開水，蒸格上刷上油，放入卷好的菜卷，蒸15~20分鐘即可。蘸著醋和辣椒油吃，味道太好了！剛出鍋的，太香了！
【小貼士】1.拌餡兒時一定要放植物油，這樣才香！並且最好用熟油，即燒熱後又放涼的油。2.我家做菠菜卷時還會往餡兒裡面加入泡軟的粉條、切成丁的紅燒肉，一來做好的菜卷不會太扁，二來味道也更加豐富，可以試試噢！3.菠菜卷可以直接吃，也可以蘸上醋和辣椒油來吃，作為“繳槍不繳醋”的“老西兒”，老爸甚至會往菜卷裡倒上一股子醋吃，喜歡的小夥伴可以試試噢！
小丫今天的美食分享到此就結束了，世間唯有愛與美食不可辜負，愛生活愛美食的你，跟著小丫一起學做菜吧！
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