西亚人鯨
作为一道备受人们青睐的饭后甜品，双皮奶可以说是极具特色的传统美食了。市售的双皮奶可能会有一些是果胶和添加剂冲调而成的。
那么如何在家里制作美味的双皮奶呢？
下面超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
在家里制作双皮奶，需要牛奶、鸡蛋、白砂糖等简单的原料，经过加热预煮、蛋清白砂糖搅拌、奶霜结皮等步骤即可制成。
【双皮奶简介】
双皮奶是一种热门的粤式甜品，一般是普通牛奶作为主要原料而制成的如同膏状的美食。一碗上佳的双皮奶，颜色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
对于双皮奶的情怀，可以说要追溯到清朝，据说，双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出美味又极具特色的民间美食“双皮奶”，渐渐地，人们发现这种美食入口爽滑、唇齿留香，让人回味无穷，因此，双皮奶便流传千里，风靡至今。
双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，夏日里，能够吃上一碗美味的双皮奶，可以说是广东大街小巷里极佳的享受。
【自制双皮奶】
关于双皮奶的制作，在网上有许多相关的食谱，下面小编为您介绍几种常见的制作方法，让您在家里就能制作出美味又营养的双皮奶。
（一）
1、原料：
鲜牛奶、鸡蛋、淡奶油、白砂糖
2、制作方法[1]：
400mL鲜牛奶预煮到80℃，稍微煮开，加入白糖搅拌均匀；迅速将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解；等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起；隔水蒸10～15分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。
（二）
1、原料：
纯牛奶、白糖、鸡蛋
2、制作方法[2]：
将牛奶倒入奶锅，烧热（但不能煮沸）；趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮；牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，将牛奶倒出，加白糖、蛋清，均匀搅散，而奶皮留在碗底；用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却。
此外，我们还可以根据个人的口味添加一下葡萄干、草莓干、红豆等来润色自制双皮奶的风味。
【总结】
制作好的双皮奶质感细腻嫩滑，似婴儿皮肤般吹弹可破，口味甜香清淡，可温食亦可冰镇再食用。懂得制作双皮奶，既是一件保护传统饮食文化的好事，又能让传统美食在日常推广中推陈出新，更加被人们接受和喜爱。
关注“超哥话食”，为您科普更多健康营养小知识。
参考文献
[1]佚名.自制双皮奶[J].中老年保健,2008(10):46.
[2]张洪颖,李新德,秦立虎.传统双皮奶工业化生产的研究探讨[C]//中国奶业协会年会论文集2009(下册).2009.
超哥话食
你好，我作为吃双皮奶的狂热分子，必须来回答这个问题！双皮奶是很多人的最爱，口感爽滑，甜而不腻，还有淡淡的清香味儿！
其实双皮奶做法很简单：
只需要准备👉🏼两袋牛奶🥛三个鸡蛋🥚白砂糖
1⃣️把牛奶倒进锅里烧热到大概60度（不要烧开！！）倒出来晾凉（我放在厨房窗口一会就凉了）
2⃣️三个鸡蛋🥚只要蛋清，打发！（可以选择打蛋器，因为我太懒不想用完之后再洗打蛋器，所以我选择了手动打蛋[跪了]）（一边看知否一边打的，因为要很久才能打好）打好的标志就是蛋清变成白色小泡沫，像奶油一样能拉丝🌝然后放糖，搅拌均匀
3⃣️把凉透的牛奶倒进打好的蛋清里，（牛奶上边凝固的一层皮不要放进去）搅拌融合，再倒回原来的工具里（为什么倒来倒去的我也不知道，总之是照做了[摊手]）
4⃣️蒸锅点火🔥烧开后，把半成品盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟，放凉，再放上你喜欢的水果就可以吃了！
希望我的回答能让你满意哦！
安妮7788
双皮奶是甜品中比较有代表性的作品， 非常受人们的喜欢，现在来教大家做一款港式双皮奶。配方如下。
蛋清:130克(大概4个)
牛奶:360克。
淡奶油:120克。
细糖:40克。
香草荚:1/4根。(如没有也可不放)
制作过程如下:
1，将牛奶，细糖混合放入锅内，香草夹中间破开取子放入锅内。烧开，煮沸放凉备用。(这一步主要是提取香草的味道。)
2，蛋清打致细腻(用手搅拌抽即可)，将淡奶油冲入搅拌均匀，再将上面的1步冲入搅拌均匀，过筛两次，保证品质的细腻。
3，倒入瓷制容器包上保鲜膜，中火蒸15分钟，然后闷五分钟。冷藏待用。
这样一杯美味的双皮奶即可成功。
注意事项:
蛋清一定要打到细腻，有细细的小炮才可。一定要过筛两次，保证品质的细腻。上火蒸制时间不易过长，以免蒸老不够滑嫩。
陈雷烘焙
这么炎热的夏天，来杯冰冰凉的双皮奶，这是多么惬意的事。但是现在外面卖的双皮奶，又不敢买给宝宝吃，所以就得自己做，这样更卫生，也更放心
下面我来分享一下制作双皮奶的方法吧
制作双皮奶的食材:牛奶250毫升，鸡两个，只需蛋清，白糖两勺
1⃣️将250毫升的牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾
2⃣️煮好的牛奶，倒入碗里等着冷却备用
3⃣️冷却后的牛奶表面会出现一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮
4⃣️把鸡蛋和蛋清分离，用打蛋器把蛋清打散备用
5⃣️用筷子把奶皮拔开，将牛奶倒入蛋清中，奶皮留在碗里
6⃣️在牛奶中放入适量的白糖，再将加入蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中，将倒好牛奶的碗放入蒸锅中，中火蒸十分钟，这样，卫生又好吃的双皮奶就制作成功啦
爱吃冰的双皮奶的小伙伴们，可以将蒸好的双皮奶放入冰箱，冷藏起来，等到想吃的时候，拿出即可
这样冰冰凉的双皮奶就完整了，这么热的天气，小伙伴们快去学习怎么做双皮奶吧
版纳瑛子
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
双皮奶怎么做？
说起双皮奶，以顺德双皮奶最为出名，在当地都是以水牛奶来制作，而正是双皮奶能够结出厚厚的奶皮的秘诀所在。好吃的双皮奶，口感香浓顺滑，入口即化，非常值得一试。
家庭制作双皮奶，水牛奶比较难购买到，可以选择乳脂含量比较高的冷藏鲜牛奶，乳脂含量越高、越新鲜的牛奶，做出成功双皮奶的几率越高！
分享一下我制作双皮奶的方法，供大家参考！
红豆双皮奶
食材:
鲜牛奶（脂肪含量3.8%）：200ml（一小盒），
蛋清：1个，
绵白糖：15g，
蜜红豆：适量。
制作步骤：
1、蒸锅烧开一锅水，牛奶倒入小碗，盖保鲜膜，隔水加热至微沸，取出小碗放凉备用。
2、牛奶完全放凉，表面自然结一层奶皮。
3、蛋清+绵白糖搅拌均匀，无需打发。
4、用筷子拨开奶皮的一角，将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
5、将牛奶蛋清液慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起。
5、小碗盖保鲜膜，水开后放入大火蒸10分钟，焖5分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层奶皮，双皮奶就完成了！
6、室温完全冷却后，建议冷藏1小时口感更佳哟！
7、做好的双皮奶，摇一摇碗会有布丁的既视感，放上葡萄干、蜜红豆等配料，不会掉下去，舀起来是炖蛋的感觉，入口顺滑美味，你的双皮奶就做成功了！
Tips：干货看这里！
1、 很多简易配方的“双皮奶”，其实是名副其实的单皮奶，双皮奶制作过程中，第一层的结皮尤为重要，建议使用新鲜的水牛奶，因为它的乳脂含量高（是普通牛奶的双倍），结出的奶皮比较结实。如果没有水牛奶，其次是冷藏的鲜牛奶（一般保质期在7天，出厂日期越新鲜越好，乳脂含量越高越好。）
2、 如果你身边只有普通的盒装全脂牛奶，在牛奶中加入适量淡奶油，然后一起蒸至微沸也是可以的。淡奶油的乳脂含量高，能帮助牛奶更好的结皮，也是秘密武器哟！
3、 除了用蒸的，制作第一层奶皮时，也可以用奶锅将牛奶煮至微沸，然后趁热倒在小碗里，等完全冷却以后就能有一层结皮了。
4、 双皮奶可以搭配各种水果，比如芒果也是非常棒的，大家可以随意搭配！
好了，这款简单美味的双皮奶就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作！夏天到了，伙伴们有哪些喜欢的清爽小甜品呢？欢迎推荐哟！欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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吃货小筑Vivi
双皮奶顾名思义就是有二层皮的牛奶，它用鲜牛奶和鸡蛋清液经过煮、蒸而成。双皮奶表面有两层薄皮，呈膏脂状，双皮奶香甜滑润，入口则化。
双皮奶
原料：牛奶300克、鸡蛋清2个、白糖30克
双皮奶的做法
牛奶倒入准备好的小锅中，小火慢慢加热，感觉牛奶要沸腾时，关火迅速倒入碗中，等待冷却。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器将蛋清搅打均匀过筛。冷却后的鲜奶表层会结出一层奶皮，这就是双层奶的第一层皮。用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。
双皮奶
把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子。将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了。
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。
在煮牛奶时不要煮沸腾，不然结出的奶皮会比较皱，颜色也微黄。刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以不要心急哦。
朴灿的多肉时光
双皮奶相信很多小伙伴都喜欢吃，其实现在很多的双皮奶都不能称之为双皮奶，相信去顺德吃过的都会有同感！
双皮奶顾名思义，是它表面有一层需要两次凝结形成的厚厚的奶皮，好的双皮奶对牛奶的要求也很高，脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高出一倍，可是很难买到，我们可以可以用一些方法代替。
双皮奶制作中还有一个容易忽视的问题，就是蛋清的比例，它直接影响双皮奶的口感，太多了口感太硬且有蛋腥味，好吃的双皮奶是又嫩又滑，没有蛋腥味的。大家可以试试这个方子看看做出来怎么样。
双皮奶
配料: 全脂牛奶400g，淡奶油40g，炼乳60g，蛋清45g，细砂糖10选用
将牛奶，淡奶油，炼乳全部倒入奶锅，小火加热搅拌均匀，煮至微微冒泡即可关火。将煮好的牛奶倒入事先准备好的碗里，等碗里的奶慢慢冷却，表面结出一层奶皮，用筷子轻轻挑起奶皮把碗里的奶倒回奶锅，将奶皮留在碗里，不要把奶全倒完，留一点在碗底，这样奶皮不会粘碗底一会能浮起来。蛋清充分打散，然后把奶倒进去搅拌均匀，喜欢甜一点的这时候就可以加糖了，把混合后的蛋奶液过筛后，贴着碗壁把蛋奶液慢慢倒回小碗里，这时奶皮会重新浮起。蒸锅里放入水，把小碗密封好放入蒸锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火蒸12分钟关火，即可出锅。打开碗让它自然冷却，冷却的过程中会形成第二层皮，使表面有一层厚厚的奶皮，好了双皮奶做好了。可常温食用也可冷藏后食用，我比较喜欢冷藏后！
注: 自己喜欢什么水果都可以加上去，也可以加一些蜜红豆
牛奶要用全脂的，全脂的，全脂的重要的事情说三遍，加入淡奶油增加脂肪含量，加入炼乳更香醇。
加不加糖都可以的，加了炼乳本身就很清甜，喜欢甜口的朋友根据自己的口味加入适量的糖
蒸的时间根据碗的大小而定，大碗就多蒸一会
乔木美食
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
【食材与明细】
纯牛奶400ml
红豆50g
鸡蛋2个
白糖30g
【工具】:蒸锅，搅拌器（筷子）
【简易程度】: 炒鸡简单
【时间】:15分钟
【口味】:浓浓奶香，甜甜红豆
【工艺】:蒸
【做法】:
1.牛奶倒入碗中，小火慢慢加热，不到沸腾时关火，然后拿出放在一旁静置待凉；
2.鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀；
3.蛋清中加入白糖，搅拌均匀；
4.放凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮哦！
5.用小刀划半圈（或1/3圈）
6.轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；（这一步要超级小心哦！）
7.打匀的蛋清过筛，去除泡沫；（这一步很重要哦，会影响双皮奶的口感哦！）
8.将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上；
9.碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子；将蛋奶液上锅蒸，中火10分钟，关火焖5分钟，拿出后放凉，冰镇后食用最佳哦。
10.用平底锅煮好的红豆
11.把煮好的红豆铺在双皮奶面上。
【温柔小tips1】:
准备上锅蒸的蛋奶液，会发现上面确实浮着一层奶皮，但这层奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液时候手法一定要轻，顺着碗边倒。
【小贴士2】：
打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好。
【 小贴士3】:
在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观。
【小贴士4】:
刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃哦！[流口水]
雪兔美妆
自己在家做双皮奶，选用上好的牛奶和新鲜的鸡蛋，味道清甜口感嫩爽绝对不输外面的甜品店！材料：全脂牛奶200毫升，鸡蛋清一个，绵白糖15克
做法如下：1.先将全脂牛奶倒入奶锅中煮至沸腾，然后放置到彻底变凉。这样做是为了让牛奶和蛋清混合后能非常好的凝固在一起，可以增加牛奶浓郁的香味，但要注意牛奶一定要充分晾凉才行。2.将牛奶倒入碗中，等到牛奶表面结成厚实的奶皮后，将牛奶倒入锅中，奶皮留在碗底。3.将蛋清和绵白糖倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒回到碗中，碗用锡纸封口，大火隔水蒸个10分钟，关火后再继续闷10分钟，打开锡纸，牛奶凝固成冻状就可以了，夏天放入冰箱冷藏后再吃，又甜嫩又冰爽，包你吃不停！你还可以根据自己平时的喜好加入各种辅料，做成口味不一的各式双皮奶，像芒果口味、蜂蜜口味、红豆口味......随意搭配。你也可以像我一样用木瓜当碗，果香奶香，好吃的停不了。
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鑫雨霏霏
说到广东的甜品，怎么少得了双皮奶！网上很多制作教程，其实做的都是“单皮奶”。正宗双皮奶，是真的有两层皮，上层奶皮顺滑，下层奶皮甘香，一吃你就忘不了！第一次做比较难，元气主页有视频教程，赶紧看看去吧~
【食材】：牛奶400ml、蛋清2只、白砂糖2勺（放炼乳更香纯）
【步骤】：1.把牛奶倒进锅中，微微冒泡即可，倒出放凉（煮久会破坏蛋白质，也结不起奶皮）；
2.在大碗里放入蛋清、白砂糖，搅匀至糖溶解（不能打太久，否则变蛋泡）；
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒进装有蛋清的碗内，搅拌均匀；再沿着碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗（可以看到奶皮浮起）；
4.最后将牛奶放进锅中，隔水蒸10分钟即可（用牙签刺中间，若无牛奶流出说明已凝固）。
元气小TIPS：1.牛奶最好用是鲜牛奶、水牛奶或者全脂牛奶，脂肪含量越高的牛奶做出来的奶皮越漂亮！
2.如果喜欢红豆的朋友们可以加入蜜红豆哦~
我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
