風好正揚帆11
花膠是新鮮優質的魚鰾（俗稱之為魚泡）的乾製品，是一種傳統的海味食品，以富有粘性的物質而著稱，所以稱之為魚膠、花膠。由於魚膠存放的過程中，營養會發生變化，存放的過程其實就是一個營養沉澱的過程，能演變出一些對人體非常有益但是正常的新鮮食物是不含有的罕見物質，本身是一種富有粘性的物質，含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等營養成分，所以魚泡具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顏的作用。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士，作為進補，至為合適。
A、鮮魚泡製作花膠的流程
1、魚鰾在取的時候越細心就能取的越完整，取出來後要先洗乾淨附著在上面的魚血和魚內臟，用刷子洗刷用指甲扣，然後要撕去魚泡內外兩層膜，不然會發苦或者發酸，有少數甚至還含有毒性，但是小心不要傷了魚鰾肉，取魚鰾的時候還要小心不要弄破魚膽。
2、洗完之後要做模，晾乾曬乾，自然綠色的制幹方法是用太陽曬制，乾燥向陽處暴曬，注意要有大太陽，時刻在太陽底下。在制乾的過程中會不斷地有魚油滲出，一天要數次用油布吸掉魚泡上面的魚油。晚上包起來，這樣不容易發黴，最好在注意一下蒼蠅，下雨前要及時回收。
魚膠制乾的時候會慢慢變黃，隨著存放年限的增加，會變得越來越黃，最後能變得跟老玉一樣的暗金黃。實際上很多滋補品越放越貴就是這個原因。。
3、制幹後要封裝好，袋子裡放吸潮劑以防長黴。
B、花膠的備料（家庭方法）
1、先用淘米的水或清水浸洗3分鐘左右，後撈起再衝洗一下，在陰涼出晾乾。
2、拿個盤子擦點食用油(為了不粘盤)，再把花膠放在盤子上，放到蒸鍋裡蒸幾分鐘(具體時間看花膠的厚薄)，變軟取出，等花膠不粘手、不燙手時用菜刀切成薄片或絲。
3、把切好的花膠放在陰涼出晾乾，用自封袋裝好，什麼時候想吃就可以吃了。
C、花膠的食用方法：
1、做成甜品：花膠20克左右、適量的蓮子或西洋參或枸杞或紅棗或粗糧(粗糧比較會吸收水分，配粗糧要下多點水)，再下2碗水(用開水比較快)，如果燉鍋吃水不多的話1碗半就行，燉5-6個小時，快好時下冰糖就可以吃了，燉好後剩半碗多點比較合適。
2、做成鹹的：花膠可以燉排骨、雞爪，可以加淮山、北芪或田七，燉2-3小時，燉時注意要用勺子攪一下，才不會粘鍋(花膠膠原蛋白豐富，黏性好)，燉好後下點鹽，有些可以下點芹菜碎攪勻，做顏色和口味的點綴
3、女士專用：
材料：魚膠30克(魚膠先切成絲)，紅棗適量，冰糖少許。
燉法：將所有用料用溫開水洗淨，放入鍋內，加兩碗開水，以大火煮沸後，改小火燉、溶化至一碗。
功效：此方具有調經、活血、補血、止咳等功效。特別適用於女性產前產後、術後、久咳不愈、體虛、貧血。
4、男士專用：魚膠補腎湯
材料：魚膠100克，補骨脂(一種中藥)20克,鹽、味精適量。
燉法：魚膠與補骨脂一同入鍋中，加水適量，放鹽煮1小時，加入味精即可。
功效：補腎益精，溫陽固攝。
吃魚膠就是吃魚，遠洋和深海的魚可能我們不能吃到，但是我們卻可以吃到它的魚膠。還是感謝老祖宗留下來保存食物的好經驗。
海悅軒—Jerry
(文/海鮮進出口since1997)花膠第一講：花膠(魚膠)怎麼製作的。
花膠是用魚鰾通過乾燥製成的乾魚鰾，又叫花膠或者魚膠。是滋補佳品。
花膠品種很多，從黃膠筒到黃魚膠，品質不同，價格差距巨大。
最好的魚膠是黃魚魚鰾製作的。黃魚品種也很多，可以看一下我以前的問答。有詳細資料。
一枚上好的陳年黃唇魚魚膠，在北京三環可以輕鬆換個兩室一廳。
近幾年，魚膠市場熱鬧起來，可謂魚龍混雜，多學習謹慎購買。
言歸正傳，說說魚膠製作過程。
1，取魚鰾。從新鮮魚肚內取出完整的魚鰾。
2，去除黑膜、血絲、血膜、雜質，洗淨。注意不要撕裂魚鰾，否則就不值錢了。
3，最重要的是整形、晾曬。整形關乎成品形狀是否美觀。一個看臉的時代，顏值很重要！
乾燥工藝分為自然曬乾和機器乾燥，按照溫度分為高曬和控溫乾燥，按照技術分為傳統工藝和現代工藝。
傳統做法是將魚鰾單個擺放在竹子做的箅子或者竹排上，在太陽底下曬，這樣比較考驗經驗，否則容易曬裂或者捂黴。還有一種是陰乾，需要的時間長，比直接暴曬好一些。
有經驗的晾曬師堪比九級鉗工、專八同聲翻譯、藍翔高級技師……
現代製作是通過乾燥機，按照各階段需要的溫度和時間乾燥加工。更加科學，營養保留更好。
至於吊曬還是平鋪，無所謂。只要乾燥後溼度達標、形狀完整完美就ok。
並不是任何魚鰾都可以製作成花膠。
只有石首魚類如黃唇魚、黃花魚、鮸魚、黃姑魚等，最近新興的鱈魚，以及鰻魚的魚鰾才可以製作花膠。
因為只有這些魚類的魚鰾比較厚實，富有膠原蛋白質，具有滋補作用。
其它的海水魚的魚鰾比較薄，不值得做魚膠。更不用說淡水魚的魚鰾了，各種養殖過程中的抗生素殘留集中在魚鰾裡，不但沒有營養，還危害健康。
下一講，怎麼挑選好花膠。
再下一講，怎麼做花膠好吃。
歡迎關注《美食與美貌》，帶給您一份與眾不同的味道
美食與美貌
只要是魚都有魚泡，但不是所有魚泡都能做成花膠！！！如淡水魚的魚泡又薄又小，營養藥用價值低不說，處理它們的人工成本價高，不值當，用來菜卻很可口。
做花膠的魚需用三至五斤以上的黃花魚、鰵魚等新鮮的深海海域魚類的魚漂又叫魚膠，而不叫魚泡了。魚越大魚膠越值錢。
經常是這麼處理的，漁民捕撈到魚群后，直接在船上把魚宰殺取出魚膠，趁著新鮮又軟軟的手感，把魚膠裡的紅血絲掰離掉，一是去腥，二是防腐，邊處理乾淨邊在船上晾曬，邊返航，到港時花膠基本成型，製作花膠需要用鮮活的海魚魚漂，有充足的陽光等條件才能做的好。所以在經常會看到魚販在售賣開膛的大鰵魚和黃花魚。個人條件有限不建議自己做。
