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凉拌毛豆是武汉人的最爱。一到夏天，几乎家家户户隔三差五就会做这道凉拌小菜，做法简单，方便快捷。毛豆中含有卵磷脂和矿物质，卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平，钙的含量也是远高于其他豆荚类。这道菜孩子吃了补脑，老人吃了补钙，价格还便宜。下面我把做法分享给大家。
准备材料：毛豆500克 干辣椒 大蒜（适量）
干辣椒切段。
大蒜拍松，切粒。
毛豆荚剪掉两头，方便入味。
放入1勺盐。
加入清水浸泡10分钟，杀死毛豆荚表面的虫卵。
搓洗干净。
锅里水烧开，放入1勺盐，几滴油。这样可以使焯过水的毛豆更入味，而且颜色也更鲜亮。
下入毛豆煮4分钟。
捞起毛豆，沥干水分。
热锅放油，烧热。下入蒜粒煸炒3秒钟。（小火煸炒哦！防止炒糊了）
加入辣椒炒几秒钟，关火。（小火哦！注意辣椒变色即可出锅）
把蒜蓉辣椒油淋入毛豆中。
加入小半勺盐，小半勺白糖，1勺生抽，2勺醋，半勺香油。
加入适量胡椒粉，1勺蚝油拌匀。
夹起豆荚放入口中，咬着中间往两头一挤，豆子滑入口中，再抿一抿里面的汁水，豆子的清甜和蒜蓉酱汁融合在一起，那滋味简直沁人心脾，好吃得根本停不下来啊！朋友们一点不要错过哦！一起试试吧！
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凉拌毛豆怎么做才能入味？谢谢提问，我来回答这个问题。
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。而且嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
到了夏天水煮毛豆在夜市上是必不可少的美食，但南北吃法却有不同，可见其历史悠久，爽口爽心，回味无穷。 水煮毛豆，这最初的发明者已不可考。在家自己做水煮毛豆，怎么才能让它又嫩又绿又入味那？牢记我今天给大家讲的小技巧，就一定可以做出美味又漂亮的水煮毛豆
第一：就是处理绒毛，和泡毛豆。先把毛豆的表面淘洗干净后，滤干水分，抓一把盐进去搓洗，洗掉毛豆上面的绒毛。冲洗干净后滤干水分，把毛豆两边的头剪掉。盆中倒入清水(刚没过毛豆即可)，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，用纱布将香料包好制成香料包后备用，先煮5分钟，根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。
第二：就开始煮毛豆，在开水中加入几滴食用油，花椒，大料，辣椒等香料包依照个人口味添加，再下入毛豆，不要盖锅盖，煮上15分钟，连汁水一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用，有煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水。敞开锅盖煮毛豆和加食用油是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。
我说的这个秘诀，掌握了就不用再去大排档吃煮毛豆了！
煮毛豆发内容就分享到这里喽，喜欢的请给我点赞，谢谢你哦
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搅拌毛豆怎么做才入味？
看了一下回答太长而且没有说重点完全就是为了凑字数。
我是厨师，简答明了的说一下自己的做法，仅供参考。
毛豆买嫩一点的，两头减去方便入味，毛豆用凉水洗一下，洗的时候放上盐，盐可以把毛豆上面的毛去掉。
毛豆处理好就可以煮了，锅中烧水，水烧开下处理好的毛豆，多加点盐，再加一点食用碱，食用碱的作用是可以让毛豆更翠绿。
毛豆大概几分钟就好了，把毛豆煮有点开裂，千万要煮熟了，不然会有毒的。煮好的毛豆用凉水冲凉待用，下面调制泡毛豆的盐水。
一百度的开水加辣椒节，生姜，八角，盐。盐水的味道要重一点不然毛豆不入味，调好的盐水冷凉，把冲凉好的毛豆放入盐水中浸泡，大概五个小时即可，好吃的盐水毛豆就好了。
总结一下，盐水味道一定要重一点，因为毛豆壳比较厚，所以味道重一点泡的时间久一点才更入味，更好吃，夏天和啤酒更配。
我只想简简单单
生活日记之——如何制作酸辣五香毛豆
毛豆又称菜用大豆，就是新鲜连荚的黄豆。含有多种有益的矿物质，丰富的植物蛋白，维生素及膳食纤维。
下面给大家介绍一种家常简单吃法——酸辣五香毛豆
主材:毛豆1000克
调料:盐、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、醋、生抽、芝麻油、食用油各适量
步骤:
1.清水中加入盐，将毛豆放入浸泡一会，反复搓洗，尽量将毛毛搓洗掉，捞出后剪去两头尖角备用。
2.锅中注入水，放入毛豆，八角，桂皮，香叶，盐，大火煮开后再煮5分钟，捞出放入冷开水中浸凉，浸凉后捞出沥水备用。
3.姜、蒜切碎放调料碗，锅中烧热食用油，放入干辣椒炸出辣椒油，将热油倒入调味碗中激出香味，加入醋，生抽，芝麻油拌匀。
4.将调味汁倒入毛豆中，拌匀稍加腌制即可食用。
美味的酸辣五香毛豆就做好了，也是一道美味的下酒菜，喜欢的朋友可以试试。
老何生活日记
毛豆成为了人们在饭后或者是在饭前的一到美零食。这个季节吃毛豆，大部分是从冷冻库里运出来的。街上卖的毛豆，一般情况下也都是，5到8元一斤。大家也许发现了这些毛豆，并不太好吃。要不是太闲，要不是一点味道也没有。总是吃不出小的时候，家里边煮的毛豆味道。你有同感吗？那毛豆应该怎么做才能够好吃呢？
给大家分享一下毛豆的吃法。多吃豆类食品对身体有好处。也经常听别人说，尤其是在受孕前，多吃一些豆类食品比较好，这样的话，身体碱性会加大，生育男孩的几率，会提高。要想吃到美味的毛豆，还是要自己做比较好。可以买上，二斤的生毛豆。到家里面以后洗上3到4遍。一定要冲洗干净，这样的话才不会牙碜。然后坐上一个小锅，水的多少要能溢过毛豆为止。然后放上花椒，放上一勺盐。再放上一段儿大葱。放上一点儿，炖肉的大料。在火上煮十分钟左右，关火。呆上十分钟以后就可以盛出来。盛出来的时候稍微带一点点的汤。这样的话，毛豆他不会太干，味道也比较的鲜美。
凉拌毛豆的话也是一道菜。需要把煮好的毛豆皮儿包好。拌上一点点的香菜和花生豆。再放上一点点盐和香油。做凉菜的时候一定要提前10到20分钟完成。先做好凉菜之后再做热菜，开饭的时候，凉菜就基本上进味儿了。
文史大世界
凉拌毛豆是道极好的下酒小菜，做法大同小异，但有粗细之分。最精致的做法，也是最入味，关键步骤有以下三点：
⒈材料准备：①买来新鲜豆角，择出洗净，剪去两头尖角；②焯水。为了保持颜色翠绿，锅里烧水给点盐和油，水开下锅，根据自己口味决定焯水时间，一般在3——5分钟；③捞出泡在凉水里，同样也是保持翠绿。爆姜蒜前捞到盘里。
⒉调配料：①姜、蒜、小磨油、生抽是基本配置，根据自己口味可酌情添加其他调味料；②姜蒜分别切末，生抽量稍大，半淹住材料为度，和小磨油一同放进调料碗；③热锅爆姜米，再加蒜末，起香关火。倒进调料碗里，两分钟后浇进毛豆。
⒊调料加入后，稍作搅拌，加盖放入冰箱冷藏室，半小时后拿出上桌。这样做最入味。普济
想要毛豆入味只需注意以下事项：
- 清洗毛豆时，将两端边角（扁的那头剪多些，圆的那头少剪）剪去，这样调味的汤汁容易进入（洗毛豆时建议用盐粒搓洗，这样更易于洗净表皮的泥渍和毛须）；
- 将调料（通常是八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小编偶尔还会放茶叶做茶香毛豆）提前入沸水中小火或是中火熬煮十几分钟出香后再加入毛豆（通常的四五分钟滚沸很难将调料的味道激发出来）；
- 煮毛豆时用水量浅浅埋过毛豆即可，煮时应避免大火，以防毛豆散开。用时久些（通常开盖六七分钟即可，想更入味可用小中火煮十五分钟），最后可滴入少许香油；
- 煮好的毛豆带汤水一同装入密封罐，放进冰箱冷藏，时间越长越入味，小编通常是冷藏一夜第二天吃，那时毛豆正新鲜，味也入得很足。
做書
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美食I帮帮
你好，我是一个厨师，做了近20年的美食了，有喜欢美食的朋友大家关注一下，我现在上海任行政总厨，管理四家厨房近300厨师，希望同行交流美食
说起毛豆怎么样 入味。主要还是泡的时间长短，因为毛豆有壳，要想味道进入毛豆子里，就是需要泡在味道的水了。
凉拌毛豆
食材：
毛豆500g、油、盐、味精、蒜辣椒。
做法：
1.毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水。
2.锅里水烧热后倒进毛豆煮。
3.趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末。
4.煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐。
5.再撒上蒜辣椒。
6.另起锅倒入适量的油烧热。
7.烧热的油趁热淋入碗里，加入适量的醋拌匀即可。
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