在大自然中沐浴的葡萄，想想也知道並不會很乾淨，那麼為什麼在釀造葡萄酒前不需要先清洗葡萄呢？這樣做不會不衛生嗎？下面來解答這些疑惑吧~
釀酒葡萄摘下來為什麼不洗？
1、葡萄皮上有果粉，附有自然酵母菌，不同品種的葡萄上面所寄生的酵母在種類和數量上有所不同，它們有助將糖分轉化為酒精；
2、工業生產用乾酵母，活化後加入破碎的葡萄中發酵，發酵結束，靜置一段時間，雜質和酒泥自然沉澱；
3、工業化生產還有下膠過濾措施，用0.2微米的膜過濾；
4、若清洗葡萄，會殘留水分，稀釋糖度，影響葡萄酒品質。
自然酵母在釀造中的作用？
葡萄經過破碎之後，被輸送到大罐中發酵，這是釀酒過程中的一個重要環節。葡萄酒的顏色、香氣和酒精度主要就是在此過程中產生。葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。
葡萄皮上天然的酵母菌，在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響，對葡萄酒豐富口感的形成也有至關重要的作用。
當葡萄被碾碎，葡萄汁與葡萄皮上的酵母接觸後便開始發酵了，這種發酵方式被稱為天然發酵。
在天然發酵的過程中，各種酵母菌都會起對消化葡萄中的糖分，生成各種各樣不可預料的物質，但大多數酵母菌會因為葡萄汁酒精度數的增加而迅速死亡。一系列耐酒精的酵母（通常被稱為釀酒酵母）繼續承擔著分解葡萄汁的任務。在它們的努力下，葡萄中的糖分通過發酵變成酒精，同時還衍生出豐富的芳香物質。
為什麼不洗不會影響衛生？
葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。
因為只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活，這裡面沒有可以致病的細菌。葡萄酒的後續處理可以有效的解決酒液中的塵土和其他雜質。
在釀酒過程中哪些東西是需要清洗？
釀酒葡萄不能洗，但是釀酒過程中的清洗工作同樣繁重。為了避免某些黴菌在汙染環境下滋生，釀酒時需要用到的軟管、發酵罐、水泵等器具釀酒師都要仔細進行清洗。
釀酒葡萄不洗絕對不會影響葡萄酒的衛生，反而使釀造出的葡萄酒更加原汁原味哦！
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