蛋餃！用雞蛋包的餃子！最特別的地方在於，不用和麵不用擀，一把大勺在火上輕輕轉幾圈就能包出來。南方人打火鍋、年菜必備。
炊 具
明火灶、大勺
用不鏽鋼勺/鋁勺/鐵勺/銅勺包蛋餃都行，建議買一個直柄的蛋餃專用大勺（普通湯勺也勉強能用，但手柄太彎操作起來不順手）。
食 材
【主料】
➣雞蛋（7個，中等大小）
➣去皮五花肉（300g）
【輔料】
➣馬蹄（5-7個）
➣蔥（一小把）
（可以做40-50個約直徑6cm的蛋餃）
【調料】
油、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、生粉
做 法
1.做肉餡：
（1）洗淨各種食材。
（2）五花肉上割出一小塊肥肉備用，其餘剁碎；馬蹄切成細粒；蔥切成蔥花。
（3）三種食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蠔油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、鹽。
（4）抓勻。
2.打蛋液：
（1）在大碗內磕兩個雞蛋。
（2）加入適量油、鹽、料酒、生粉。
（3）打散成蛋液。
最考驗技術的環節來了！！！
3.包蛋餃：
（1）點火，把大勺燒到紅熱。
（2）用肥肉擦遍勺子，給內壁塗上一層薄薄的豬油。
③離火，向大勺中心舀入一勺蛋液。
（4）提起手腕，朝四周輕輕旋轉，藉著大勺的弧度和餘溫，均勻攤出一張圓形蛋皮。
（5）把大勺右側移近火源，待蛋皮稍凝固但還有點溼潤時，向中心夾入一小坨肉餡。
（6）等大勺右側（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且邊緣微微翹起時，
把它挑起來，向左對摺。
（7）把大勺左側移近火源。用筷尖輕輕壓緊蛋皮邊緣，直到完全黏合成型。
（8)把大勺中心移近火源。翻個面，再次壓緊邊緣，煎牢。
完成！
假如蛋餃欺騙了你，不要悲傷，不要心急……
我也是做到第六個才找到感覺的呀！！！豬油狂魔（劃去）
先生曾說過：“做菜並非高科技，多試幾次就上手了。”總會越來越好的~
實在不行，就買個蛋餃神器！
涮起火鍋來簡直，絕了！咕嘟咕嘟，蛋餃貪婪地吮吸著湯底的精華。
咬一口，蛋皮的嫩、肉餡的香、湯汁的鮮同時在味蕾上跳起小蘋果~
還可以直接蒸著吃：
大家還有不同的做法，或者有什麼新的好的想法，可以交流一下。
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