曲阜星
油麦菜是一种质地脆嫩、颜色淡绿的蔬菜，无论冬天涮火锅还是夏天清炒都非常美味。油麦菜富含维生素A、B1、B2以及钙、铁等微量元素，有助于治疗神经衰弱和降低胆固醇的作用。
油麦菜的功效与作用
1.提高食欲：油麦菜有助于促进唾液和胃液的分泌，起到提高食欲的作用。油麦菜还有助于改善肝脏功能，促进胆汁的分泌、防止胆汁淤积，起到预防肝硬化的作用；
2.清热利尿：油麦菜性寒，因其茎叶中含有莴苣素，所以油麦菜味道微苦。因此油麦菜有助于降火清热、利尿消肿。有口腔溃疡的人可以食用油麦菜改善病症，非常适合夏天食用；
3.促进血液循环：油麦菜中的甘露醇能够起到促进血液循环和利尿之功效，常吃油麦菜能够降低心脏和肾脏的压力，有利于促进排尿，降低高血压，对心脏病人也有好处；
4.减肥瘦身：油麦菜富含膳食纤维，能够降低身体对胆固醇的吸收，促进脂肪的消化分解，从而降低体内血脂含量。膳食纤维还有助于促进肠道蠕动，消脂通便。再加上油麦菜是一种低热食物，因此可以起到减肥瘦身的作用；
5.养心安神：油麦菜含有莴苣素，莴苣素能够对神经衰弱起到辅助治疗的功效，还有助于降低胆固醇和促进睡眠。因此在睡觉之前喝一杯油麦菜汁，有助于促进睡眠，改善神经衰弱。
油麦菜的禁忌事项
1.油麦菜性寒，脾胃虚寒、胃炎的人少吃；
2.油麦菜有利尿功效，有尿频、泌尿系统疾病的人要少吃；
3.油麦菜对视觉系统有刺激作用，因此有眼疾或夜盲症的人要少吃。
紫轩阁05
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
油麦菜真的非常好吃又有营养，梨梨也很喜欢吃呢！那吃油麦菜到底有什么好处呢，梨梨分享一下！
中医认为油麦菜味甘，适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
食用油麦菜的好处
1、有助于补钙
油麦菜的含钙量比生菜，莴苣都高，100克生菜中就含钙70毫克，油麦菜能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。
2、有助于补铁
油麦菜的含铁量高于其他蔬菜，多吃油麦菜有助于预防缺铁性贫血，帮助补铁补血，补铁也有助于皮肤的红润，缓解因为贫血引起的面色苍白。
3、有助于补锌
油麦菜中的锌含量也很高，人如果缺锌可能引起厌食挑食，视力下降，发育迟缓等，补锌能帮助提高人体的免疫力，帮助预防近视，散光，提高学习能力，促进食欲等。
4、有助于补硒
油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。
5、有助于补铜
成年人每天需要铜0.05～2毫克，铜缺乏可能会有引起贫血，冠心病，白癜风等疾病，还有可能引起女性不孕。
6、有助于降低胆固醇
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，这也是油麦菜苦味的来源，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
7、有助于减肥
油麦菜中含有丰富的膳食纤维以及维生素C，维生素C有消除多余脂肪的作用，膳食纤维能增强肠道蠕动，帮助排毒，且100克油麦菜中仅含有能量15.00千卡，可以说油麦菜是非常适合减肥的蔬菜。
8、有利尿作用
油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
油麦菜怎么吃？
清炒油麦菜
材料：
油麦菜500克，盐、味精、葱适量
做法：
1、油麦菜洗净切成5厘米左右的段；
2、炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧；
3、最后撒入少量的盐和味精即可出锅。
上汤油麦菜
材料：
油麦菜 30克，胡萝卜25克，海米5克，熟鸡蛋1个，油几滴
做法：
1、鸡蛋黄和白分开，蛋黄压碎；
2、胡萝卜切丝，锅中放少许水，胡萝卜丝、洗过的海米加入煮开；
3、煮开后，加几滴油，油麦菜切段入锅（盖盖）煮1分钟；
4、蛋黄碎加入搅拌几下出锅；
5、蛋白切丁撒上。
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梨梨聊美食
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油麦菜，现我国多地有栽培。其色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
1.清热利尿
油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。
2.清肝利胆
油麦菜可以促进消化液粉分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。
3.静心安神
油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。
4.促进血液循环
油麦菜总含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。
5.降脂减肥
油麦菜中膳食纤维含量丰富，可以消除脂肪，降低胆固醇的吸收，可有效降低机体血脂，由于油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，因此吃油麦菜也可减肥瘦身。
营养价值
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。
1、油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
2、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3、油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
4、环油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
闹闹爱吃鱼
春天，可以有更多的机会吃到口感鲜嫩的绿叶蔬菜，近来迷上了一道蔬菜，因为长相的原因，它在民间被称为“凤尾菜”，这菜是我们平时很常见的油麦菜，油麦菜形似莴笋，但营养价值与功效却高于它。它色泽嫩绿，口感鲜脆清香，含有丰富的维生素及钙、铁、蛋白质、胡萝卜素等，尤其是油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，多吃也不会长肉，特别适合女孩子食用。
除此之外，油麦菜中含有丰富的莴苣素，虽然这种物质吃起来有点甘苦，但具有镇静安神的作用，常吃油麦菜可有助于缓解神经紧张，有助于我们快速入睡，一觉睡到大天亮。现如今社会，人们的生活节奏、工作、生活压力大，失眠真的是一件非常痛苦的事情，不仅让人休息不好，还对我们的身体有很大的伤害，隔三差五吃这菜，有效地改善睡眠，睡眠好自然就精神好，这么好的一个蔬菜谁人不爱呢！
油麦菜做了这么多年，怎样做才好吃呢？酱汁其实很重要。我个人对芝麻酱是毫无抵抗的，所以各种麻酱拌菜是我的最爱。叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相比较好看，也有食欲。没有胃口，不想吃饭的时候，不如来上这么一盘麻酱拌油麦菜，简单快手清爽好吃。
| 香醋麻酱汁油麦菜 |
By 静默成诗
用料
主料：油麦菜300克
辅料：芝麻酱1汤匙、香醋2汤匙、蒜3瓣、生抽半汤匙、白糖2茶匙、盐少许
做法
1.先把油麦菜择净
2.油麦菜用清水清洗后再浸泡在淡盐水中，15分钟后用纯净水洗净。我们这里是生拌，以保证它的最大化的营养，所以一定要用淡盐水浸泡和用纯净水洗净
3.蒜切碎，把它放着氧化十几分钟再用，以利于蒜素的产生
4.芝麻酱用清水澥开，要调的很稀才好，不要那种稠稠的
5.蒜碎氧化好以后，调入生抽、盐、香醋、白糖，搅拌均匀，如果喜好吃辣，可以再加些辣椒油之类
6.把调好的麻酱汁与上一步的蒜汁混合均匀，味汁就调好了
7.油麦菜切段，淋上味汁即可食用
烹饪技巧
1、加适量白糖以中和油麦菜的苦味更利口；
2、生食油麦菜更健康，但一定要清洗干净，方法菜谱中有说明；
3、芝麻酱不要加太多，因为它热量高，一定要用清水澥的稀薄一些才好吃；
4、生抽千万不要多加，会掩盖油麦菜本身的清香味。
美食杰官方
油麦菜，别名莜麦菜，苦菜，是以嫩梢、嫩叶为食叶用莴苣，油麦菜的叶片呈长针形，质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，是蔬菜中的上品，有“凤尾”的美称。
每100克油麦菜中含有能量 15.00（千卡），蛋白质 1.40（克），碳水化合物 1.50（克），脂肪 0.40（克），水分 95.70（克），膳食纤维 0.60（克），胡萝卜素 360.00（微克），视黄醇当量 60.00（微克），维生素B2 0.10（毫克），烟酸 0.20（毫克），维生素C 20.00（毫克），钾 100.00（毫克），钠 80.00（毫克），钙 70.00（毫克），镁 29.00（毫克），铁 1.20（毫克），锰 0.79（毫克），锌 0.43（毫克），铜 0.08（微克），磷 31.00（毫克），硒 1.55（微克）。中医认为油麦菜味甘，适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
1、油麦菜有助于补钙
油麦菜的含钙量比生菜，莴苣都高，100克生菜中就含钙70毫克，油麦菜能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。
2、油麦菜有助于补铁
油麦菜的含铁量高于其他蔬菜，多吃油麦菜有助于预防缺铁性贫血，帮助补铁补血，补铁也有助于皮肤的红润，缓解因为贫血引起的面色苍白。
3、油麦菜有助于补锌
油麦菜中的锌含量也很高，人如果缺锌可能引起厌食挑食，视力下降，发育迟缓等，补锌能帮助提高人体的免疫力，帮助预防近视，散光，提高学习能力，促进食欲等。
4、油麦菜有助于补硒
油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。
5、油麦菜有助于补铜
成年人每天需要铜0.05～2毫克，铜缺乏可能会有引起贫血，冠心病，白癜风等疾病，还有可能引起女性不孕。
6、油麦菜有助于降低胆固醇
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，这也是油麦菜苦味的来源，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
7、油麦菜有助于减肥
油麦菜中含有丰富的膳食纤维以及维生素C，维生素C有消除多余脂肪的作用，膳食纤维能增强肠道蠕动，帮助排毒，且100克油麦菜中仅含有能量15.00千卡，可以说油麦菜是非常适合减肥的蔬菜。
8、油麦菜有利尿作用
油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
油麦菜是秋季的应季蔬菜，大家可以在这个季节多多食用。
优蒂豪
油麦菜，口感脆嫩、清香，但是也略带一点点苦味，是我们餐桌上常吃的一种蔬菜。
油麦菜的吃法有很多种，常见的有蒜蓉油麦菜，豆豉鲮鱼油麦菜，蚝油油麦菜，香菇油麦菜，肉末油麦菜等等，当然也可以直接凉拌来吃，因为油麦菜偏凉性，若是凉拌，加些大蒜泥或者生姜末、辣椒碎来搭配吃，对身体会更好。
吃油麦菜有什么好处呢？
一、润肠通便
深色叶类菜中膳食纤维含的比较丰富，膳食纤维含量多可以帮助我们排出体内的垃圾，油麦菜就是其中的一种，特别是高蛋白的肉类吃的过多，就会便秘，做一盘清炒油麦菜是再好不过了。
如果我们体内垃圾太多，毒素就会保存在我们体内，进行重吸收，会对我们的健康带来很大的坏处，有些人会出现痘痘、口臭，长时间消不掉，第一个检查的就是我们的肠道是否通畅，先进行体内垃圾的清理，所以这类人群，叶类菜要多吃。
所以，油麦菜对便秘、脸上有痘的人群比较好。
二、清肝明目
油麦菜有清肝明目的功效，可以帮助我们清肝火、明眸眼睛，有些朋友对肝火旺不知道什么意思，简单来讲，因为肝火旺引起的症状，比如，眼睛有眼屎、眼睛发红、口苦、面色发红、眼睛干涩等都是因为肝火旺引起的，而油麦菜恰恰有解决此问题的功效，可以直接用油麦菜凉拌、或者做汤都是不错的选择。
所以，油麦菜对肝火旺盛、视力低下的人群比较好。
三、清脂减肥
从西方营养学来讲，油麦菜富含膳食纤维，是一种低热量、低脂肪的蔬菜，有清脂减肥的功效，也可以辅助食疗三高人群。
但是，在清脂减肥的时间，一定要注意烹饪方式，一定要少盐少油才能达到此种效果。
所以，油麦菜对肥胖、三高人群比较好。
综上所述，油麦菜好处很多，对于便秘、脸上有痘、肝火旺盛、视力低下、肥胖、三高人群等有辅助食疗的功效，我们在平时的一日三餐中，营养一定要均衡，切不可忽视“油麦菜”带给身体的益处，我是食养小记，喜欢我的回答可以关注我哦！
食养小记
油麦菜是我最喜欢的蔬菜之一，热量极低，每百克只有15大卡，对于控制体重有很大好处。而吃油麦菜不只有这个好处，下面根据油麦菜的营养价值细数它的好处。
油麦菜的好处：
流行病学研究表明，深绿色叶菜有利于预防糖尿、心血管疾病、预防骨质疏松和认知能力减退等，而油麦菜就是常见的深绿色蔬菜。 1、补水利尿
油麦菜的含水量特别高，为96.7%，与黄瓜的含水量不相上下，可以为人体补充水分，具有促进新陈代谢，利尿缓解水肿的好处。
2、辅助降压降脂
油麦菜的钾元素含量及膳食纤维含量较高，具有辅助降低血压、降低胆固醇的好处，特别适合患有高血压、高血脂等的三高人群。
3、保护心血管
油麦菜中含有的叶酸，可以降低同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸是引发动脉硬化、心血管疾病的独立风险因素，特别是三高患者，很容易出现同型半胱氨酸水平升高的情况，叶酸可以降低其风险。
4、护眼补钙
油麦菜中的维生素A、胡萝卜素及钙元素含量较高，具有保护眼睛健康，缓解眼睛干涩及预防视力下降、保护骨骼健康等好处。
此外油麦菜中还含有丰富的铁、硒、锰、维生素B族等营养素，它们共同为人体健康发挥着重要作用。
油麦菜还有个别名叫“香水生菜”，可生吃、凉拌、可快炒，搭配香菇、豆豉鲮鱼、蒜蓉等，清脆可口，烹饪时建议加热时间不宜过长，少油少盐更健康。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
被写作耽误的营养师
油麦菜，又称莜麦菜、苦菜，一种尖叶型叶用莴笋，比较新颖的蔬菜，它可以生吃，而且鲜嫩多汁、口感香脆、风味独特，有着“凤尾”的美誉，常见菜肴有“白灼凤尾”、“麻酱凤尾”、“蒜泥凤尾”、“炝炒凤尾”等！
油麦菜营养丰富，食用价值较高，每百克可食用部分含蛋白质1.4克、膳食纤维0.6克、灰分0.4克、胡萝卜素360微克、视黄醇60微克、维生素B2 0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素C 20毫克、钾100毫克、钠80毫克、钙70毫克、镁29毫克、铁1.20毫克、锰0.79毫克、锌0.43毫克、铜0.08微克、磷31.00毫克、硒1.55微克，其总体营养价值稍高于生菜和莴笋！
油麦菜，味苦，性寒，入心经、脾经、胃经，具有清热解毒、凉血祛暑、消渴除烦、利尿消肿、清肝利胆等功效，可以用于治疗热痢血痢、黄疸肝炎、胆囊炎、痔瘘疔肿、蛇虫鼠咬、神经衰弱、肺热咳痰、高血压、高脂血症等！
总之，常食用油麦菜对身体有着良好的养生保健之功效！
注：脾胃虚寒、尿频之人应当慎食！
综合内科张医生
今天在早市上还买了二斤油麦菜，看见油麦菜就想买，一是比较喜欢吃，第二就是早晨买的油麦菜比较新鲜，绿油油的，而且也比较鲜嫩。我们在日常餐桌当中经常吃油麦菜，但是油麦菜到底有什么好处呢？经常吃油麦菜对我们的身体好吗？油麦菜当中还有丰富的钙质以及其他微量元素，比如说维生素a1和维生素b，经常吃油麦菜的话可以清热利尿而且还可以降血脂减肥现在很多想减肥的人晚上不吃主食，炒一点油麦菜，吃也挺好的。
一年四季当中我们基本上都能买到这个菜而且价格也不贵最贵的也就是四元左右一斤，现在基本上在两元左右一斤。油麦菜的吃法有很多种，比较常见的就是素炒油麦菜。我们在饭馆里基本上吃的是豆豉油麦菜。还有就是蒜蓉油麦菜。这些我们在家里面也可以做。
今天给大家分享的一种就是凉拌油麦菜。凉拌油麦菜的时候，第1个小步骤就是把油麦菜摘好，清洗干净。第2步就是把洗好的油麦菜空好水切成小段。小段的话，基本上在3~4厘米就可以了。第3个步骤就是把切好的油麦菜放进盆里，另外在一个小碗里拌上葱姜，蒜末，香油，然后再放上一点麻将和小半勺盐。搅拌均匀之后，倒入盆里面，搅拌均匀盛到盘里就可以吃了，特别简单而且方便，而且吃的口感也非常好，如果喜欢吃辣椒的话，再放上一点辣椒油。 
另外还有一种吃法，就是把油麦菜切成水沫蒸馒头吃，也就是说菜馒头，蒸好馒头之后配着蒜末吃，感觉馒头特别的香。一般情况下老人小孩都适合吃这个油麦菜。需要注意的是，如果胃不太舒服的话，尽量少吃凉拌的油麦菜，可以吃素炒的菜。其实有卖菜的用处非常的广，无论是涮锅还是说面条里，都基本上都有这个菜。文史大世界
大家好我是爱做饭的大明，今天我来回答这个问题。
油麦菜是国外引进的蔬菜品种，来源于地中海周边的国家，传到中国也有将近1800年之久了，现在我国多地也可以种植栽培了。
油麦菜作为青菜是莴苣的一种，还是有很多益处的。
油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2并且还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养很丰富、口感也比较脆嫩，油麦菜可以生吃也可以熟食，油麦菜有“凤尾”之称的美誉。
油麦菜还含有抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降，对于一些减肥人士或者心脑血管疾病的人有益处。
叶酸能保护心血管。备孕的夫妻可以食用增强体质。油麦菜还含有钙也很丰富。油麦菜比较适合素炒。譬如香菇油麦菜、蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜、涮火锅也是很好的食材。
油麦菜能刺激胃的消化液的分泌，增强食欲，所以有助于开胃。
油麦菜含有甘露醇成分，有利尿的功效，所以像尿频的体虚患者最好不要食用。
油麦菜还可以助睡眠，清理肠道宿便垃圾的功效。
油麦菜还有减肥的功效，因为纤维比较丰富，能消除脂肪降低胆固醇，油麦菜属于高营养低热量的蔬菜，所以是减肥人士的首选。
但是如果胃寒、胃虚症的人士，就不要食用油麦菜了，这样会更刺激胃部的不适。油麦菜在夏季食用更适合。
