2020-03-02 19:02:23 佚名

小小棣

何止超市裡有這個魚，很多酸菜魚水煮魚都用了，我們吃的龍利魚其實就是去皮的巴沙魚，是越南產的一種熱帶魚，南方也開始規模養殖了。

巴沙魚沒啥味和口感，超市大概就是十餘塊錢吧，批發市場更低，因為真正的龍利魚價格比巴沙魚貴不少的，巴沙魚的魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。近兩年越南工廠出口到中國的生意非常好，需求量日漸增多。而且都有冰衣，就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。歐盟標準泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以後的魚片含水量變高，質地更富彈性。吃多了肯定是不好啊，

魚目混珠，誤導消費者，把去皮的巴沙魚當龍利魚出售，還有銀鱈魚冒充鱈魚，虹鱒魚冒充大西洋鮭魚的，建議使用真正的名稱加產地來出售各種魚啊肉啊。

這兩種魚，一種是海水魚一種是淡水魚，它們的產地也完全不同。營養價值也差距較大，甚至不如草魚呢。

遼瀋美食

你也曾不知道“龍利魚”是冒名頂替的嗎？

第一次碰到“龍利魚”，我是驚豔的。是在海底撈吃到的，那時候海底撈還有一種鍋底叫藤椒，滿鍋青綠色，狠辣，但跟“龍利魚”特別配。

海底撈上的“龍利魚”是沒有凍塊兒的，這種沒有肌間刺的純魚肉吃起來很方便，又很嫩，關鍵名字還是高大上的龍利魚，就覺得特別好吃。

但很快這個美好的第一印象就被逆轉了，因為在別的館子點的龍利魚覺得很一般，魚肉比較鬆散沒有韌勁兒，而且都是濃油重辣，就覺得奇怪。明明是清純的白肉，為啥都做得這麼重口。結果一查才知道，這其實是淡水魚，屬鯰魚的一種，重油重辣是為了掩蓋其土腥味兒，不太推薦拿它來清蒸或燉湯就是這個道理。

那這種“龍利魚”到底是什麼魚呢？

原來就是巴沙魚，學名叫芒鯰，是東南亞的重要淡水養殖品種。由於越南是最大產國，所以一般就根據越南叫法CABaSa，音譯為巴沙魚。越南語中“卡巴沙”的意思是三塊脂肪魚，因為打開魚腹，會發現有三塊較大的油脂。

而我們一般食用的魚肉部分，其實含水量極大，蛋白質比重低，所以營養價值上也打了折扣。特別是健身人群，不適合用它來補充蛋白質。

真實的龍利魚是什麼樣的呢？

真正的龍利魚，其實很多人都久聞其名，為什麼呢？因為繞口令。就是那用來換啞巴腰裡彆著的喇叭的那個鰨目。塌目是比目魚的一種，一側貼著海底，身體比較薄。但去了皮，光魚肉的話，看起來確實很像。但一個是海魚，價格較貴；一個是淡水魚，產量極大。營養價值上也天差地遠，由於是海魚，所以龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，但巴沙魚主要就是飽和脂肪酸了，特別是腹內和皮下，特別厚重。這也是為什麼巴沙魚通常都是去皮再賣，因為掛著很多脂肪的話，確實會讓人沒胃口。而它所含有的不飽和脂肪酸其實比我們常吃的草魚還要低，再加上蛋白質比重也低，所以從營養價值來說，吃巴沙魚都不如吃草魚，更別和龍利魚比了。

不入流的大劉

作為一個從小在沿海地區長大的吃貨，同時又是一位廚師，對於龍利魚還是比較熟悉的。

其實超市裡的“龍利魚”大多數是假的，基本上是用巴沙魚代替的，兩種無論是從價格上，還是口感，營養方面都有很大的差距。可是許多人分不清哪種是龍利魚？

先來講講龍利魚是什麼，它屬於舌鰨科，學名就就是“龍利魚”啊！俗稱為“牛舌頭”，在廣東地區叫做“龍脷”，而在我們家鄉則叫做“鞋底魚”。因為它看起來像鞋墊的形狀，又扁扁的，長長的，辨識度很高。

而巴沙魚則是養殖的淡水魚類，屬於鯰魚的一種。繁殖快、生長快、體型大、什麼東西都吃。一年就能長到兩斤左右，第二年能長到三四斤，甚至養久了，十幾斤都有。導致價格實惠，一般在十幾塊一斤。

所以超市裡的龍利魚很多都是去皮的巴沙魚，有的還好包裝上有註明，散賣的剛沒表明。因此，有的商家以巴沙魚充當龍利魚賣，賺取高額利潤。

辨別方法

1、龍利魚價格貴些，一般在80～100元一斤，所以價格便宜的“龍利魚”都不是真的。

2、龍利魚肉身很薄，而巴沙魚肉厚實。其次，龍利魚一般是整條售賣的，很少見到剃肉賣的。

圖片為龍利魚肉

當然不是說巴沙魚不好吃，只是不要以龍利魚的價錢去買巴沙魚，多花了錢，便宜了商家。不過巴沙魚不適應清蒸之類的做法，腥味比較重，建議紅燒、香煎、水煮的做法，味道還是可以的，價錢也平民。

龍利魚則不同了，清蒸很鮮美，沒有什麼腥味。最重要的是內臟少、骨刺少，只有中間的一條大骨，不用怕被卡到喉嚨，家裡老人小孩也方便食用，營養價值也高。

佘小廚（完）

佘小廚

說起龍利魚可能大家稍微有點陌生，腦海裡沒有多少印象，但是說起一個繞口令你肯定知道：“打南邊來了個喇嘛，手裡頭提了五斤鰨目。”，這裡裡面說的“鰨目”就是龍利魚了。

下面我們就來說說“龍利魚”，順帶也說下很容易魚目混珠的“巴沙魚”。

“龍利魚”這個稱呼是這種魚的中文學名，也有地方稱之為鰨目、鰨板、舌頭魚、牛舌魚等，它是鰈形目舌鰨科舌鰨屬的魚類。簡單點說就是：龍利魚是一種肉質細嫩、少刺的，較貴的海魚。

那麼為什麼超市有不少便宜的“龍利魚柳”出售，有時候售貨員還說“龍利魚就是巴沙魚，只不過叫法不一樣罷了。”呢？其實這就跟之前有些人硬要認證淡水虹鱒是“三文魚”有點類似，就是為了多賣錢嘛。不過不同於虹鱒和大西洋鮭之間的關係，巴沙魚和龍利魚除了都是魚之外，還真沒什麼關係。

巴沙魚是一種淡水鯰魚，除了能剔出一塊看似龍利魚的魚肉之外，它跟龍利魚之間是沒有任何關係的。淡水巴沙魚相對易飼養、出肉率更高、生長快，雖然口感和營養成分上遜色於龍利魚，但是也是一種常見的食用魚類。不過用低價的巴沙魚充當龍利魚來賣，這就不合適了，雖然都是不錯的魚類，但是不能用魚目混珠的方式欺騙、隱瞞消費者。

最後說下區分這兩種魚的方式，整魚就沒什麼可說的，差別是天差地遠。但是分割出來的魚肉就很難區分了，反正可以確認的是龍利魚一般要比巴沙魚貴三四倍（不同地域價格區別還蠻大的），而且龍利魚分割出來的魚肉比較薄，那種又厚實又便宜的幾乎百分百可以確認是巴沙魚。最後說一下啊，本文不是要說貴的就一定好，或者說海魚就一定好之類的，而是消費有知道自己花錢買來的到底是什麼的知情權。

大家吃過龍利魚或者巴沙魚嗎？你覺得味道如何呢？對於消費者的知情權，你是如何看的呢？

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啞巴美食家

　　作為一個從小在沿海地區長大的吃貨，同時又是一位廚師，對於龍利魚還是比較熟悉的。其實超市裡的“龍利魚”大多數是假的，基本上是用巴沙魚代替的，兩種無論是從價格上，還是口感，營養方面都有很大的差距。可是許多人分不清哪種是龍利魚，要辨別真假，根本就不難。只需要2招，從此不再被坑騙，不用花冤枉錢。

　　先來講講龍利魚是什麼，它屬於舌鰨科，生長在近海海區，資源比巴沙魚少。一般俗稱為“牛舌頭”，在廣東地區叫做“龍脷”，而在我們家鄉則叫做“鞋底魚”。因為它看起來像鞋墊的形狀，又扁扁的，長長的，辨識度很高。

　　所以超市裡的龍利魚很多都是去皮的巴沙魚，有的還好包裝上有註明，散賣的剛沒表明。因此，有的商家以巴沙魚充當龍利魚賣，賺取高額利潤。

　　辨別方法1、龍利魚價格貴些，一般在80～100元一斤，所以價格便宜的“龍利魚”都不是真的。

　　2、龍利魚肉身很薄，而巴沙魚肉厚實。其次，龍利魚一般是整條售賣的，很少見到剃肉賣的。

　　　　當然不是說巴沙魚不好吃，只是不要以龍利魚的價錢去買巴沙魚，多花了錢，便宜了商家。不過巴沙魚不適應清蒸之類的做法，腥味比較重，建議紅燒、香煎、水煮的做法，味道還是可以的，價錢也平民。龍利魚則不同了，清蒸很鮮美，沒有什麼腥味。最重要的是內臟少、骨刺少，只有中間的一條大骨，不用怕被卡到喉嚨，家裡老人小孩也方便食用，營養價值也高。

連陽地區第一吃喝玩樂

在去超市買那種切好的魚片或者在火鍋店涮火鍋總能看到菜單上有一個龍利魚的身影。龍利魚看著特別薄，那不就是新鮮的鰨目魚嘛。龍利魚也叫做鰨目魚，也叫做踏板魚。

它的別稱是有很多的。所以大家不要覺得龍利魚聽著名字高大上，就覺得這好像沒有吃過，好像很高級。其實這些魚雖然叫法不同但都是一回事。鰨目魚索然是扁體型的魚類但是吃起來的肉質也很肥厚。

而且大家可以看到它的魚肉特別白嫩，而且吃起來也很有彈性，下鍋煮完之後也是很有勁道的感覺的。所以吃火鍋的時候大家喜歡用這個涮火鍋，味道很不錯。這種魚類雖然看著是扁的，身體的線條也是比較平順、側身很纖細，到大家都以為沒有多少肉吃，但是吃起來還是很好吃的。

而且鰨目魚富含的營養成分很高。作為魚肉來說它的蛋白質豐富還富含很多優質卵磷脂。所以它的肉質非常鮮嫩，還非常容易被我們身體所吸收。因此很多營養學家建議大家要多吃點魚肉，吃著魚肉對腸胃也是有好處的。鰨目魚裡面的脂肪含量很少，它所含有的熱量比豬肉甚至是牛肉也低很多的。

就算是減肥時候吃也可以。所以很多人在減肥的時候吃魚肉很多就是這個道理。它所含的卵磷脂對大腦有好處，老人們總告誡小孩要多吃魚肉，這樣才能夠讓腦子聰明就是這個道理。鰨目魚的肉質本身也是特別鮮嫩。它的味道也很好吃，所以大家傾向於吃這個魚類也是有道理的。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

在中國超市裡的龍利魚原名是什麼？在回答這個問題前，我們首先要分清楚超市裡的龍利魚是什麼魚？

在廣東地區，龍利魚屬於鮃鰈類

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。

如果在超市中見到的是圖片上這種魚，那麼這時候龍利魚就是它的原名，這個是一種海水魚，味道鮮美價格極高，之前小編去市場看到大的龍利魚要120多元一斤。

很多地區拿巴沙魚來冒充龍利魚

巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，其無鱗圓潤，背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭，端部圓寬，吻鼻周圍具肉質和白鬚。身側有暗帶，尾鰭較暗。最大體長可達120釐米。最近幾年巴沙魚被引入國內進行養殖，在海南、廣西以及廣東等地有不少養殖面積。

這個巴沙魚是一種淡水魚，其生長速度快，養殖密度高，肉質還算可以，多用於水產加工切片，目前在很多餐飲企業都拿這條魚使用，主要是因為價格便宜。如果你在超市裡看到的是上圖以及下圖的魚柳標識龍利魚，那麼很可能就是巴沙魚冒充的了。

其實在超市裡，我們經常發現包裝的魚柳，其實都是巴沙魚的加工品，朋友們在購買的時候一定要注意，謹防上當受騙。

以上就是我的一些觀點，希望對您有所幫助。

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珠海禾蟲哥

　　所以超市裡的龍利魚很多都是去皮的巴沙魚，有的還好包裝上有註明，散賣的剛沒表明。因此，有的商家以巴沙魚充當龍利魚賣，賺取高額利潤。

　　辨別方法1、龍利魚價格貴些，一般在80～100元一斤，所以價格便宜的“龍利魚”都不是真的。

　　2、龍利魚肉身很薄，而巴沙魚肉厚實。其次，龍利魚一般是整條售賣的，很少見到剃肉賣的。

　　圖片為龍利魚肉

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龍利魚其實是俗名而不是學名，它的學名是舌鰨魚，它的俗名其實很多，比如鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口、板魚等。

這個魚的價格比較貴，大約在50-100一斤的樣子，而超市裡面賣的龍利魚柳的價格便宜得很，顯然不可能是它。

很多龍利魚柳實際上並不是龍利魚，而是巴沙魚，是一種鯰魚，主要產于越南。

這個魚的特點是，高密度養殖，食性雜，生長快，因此價格便宜。

巴沙魚魚柳的價格在源頭市場不到20一斤，因此當做龍利魚柳來賣的利潤非常高。

巴沙魚是最近十年興起的養殖魚類，對美國的養殖斑點叉尾鮰產業造成很大的衝擊，後來美國通過貿易壁壘的方式打擊越南的巴沙魚，於是越南無奈之下開始攻中國市場。

大概經過5年左右的培育，中國市場逐漸成熟，於是大家能看到餐館大量的水煮魚變成了“龍利魚”。

當然，龍利魚雖然便宜，但依然是一種很好的白肉，營養還是不錯的。

它的水分含量比較高，因此口感非常嫩滑，用來做魚排、魚柳、水煮魚都很好吃。

超市裡面的巴沙魚柳外面還包了一層冰，這是為了方便長途運輸和保存，當然，如果包冰過多，可能就是價格欺詐了。

飲食參考

作為海邊人瘋狂過來答題。

首先要說明的是，超市裡賣的那種魚其實是產自東南亞，尤其是越南的湄公河流域的淡水魚。嚴格意義來說是一種鯰魚。越南語發音為：卡巴沙（意思是三塊脂肪）據說體脂佔體重40％左右。因為這種魚體型比較大，產量比較高，出淨肉率比較高，並且沒有肌間刺，很適合害怕吃魚卡喉的人食用，因此是看起來比較不錯的經濟魚類。

2009年開始引入廣東養殖成功，但可能是產量的原因，目前市售的大多是越南進口過來的淨魚肉排。早期這玩意兒並不受大眾待見，後來無良商販就大膽借用海產魚鰨目魚的俗稱龍利魚來給它命名，並聯合媒體和所謂新媒體打大肆吹捧其營養價值和高大上的形象。一時間消費者趨之若鶩，一度提升了銷量。讓奸商賺得盆滿缽滿。因為這種魚有濃厚的土腥味，所以並不能以清蒸，燉湯的方式烹飪，往往需要重口味的做法來操作。比如水煮魚片，辣椒炒魚片等等。重麻重辣遮百醜，因此一時間消費者也並沒有察覺出。近幾年可能國家相關法規出臺規定不能虛假宣傳，因此在一些大型商超的櫃檯，龍利魚的叫法漸漸消失，取而代之的是老老實實的巴沙魚宣傳。

真正的龍利魚，生物學名字叫鰨目魚，舌鰨魚。在山東沿海被叫做牛舌頭魚或者鰨目。因為廣東人喜好討口彩，舌與折同音，往往舌頭被用脷代替，比如豬脷，牛脷。但是他們又覺得牛不如龍霸氣，故而給舌鰨魚取名龍脷魚（利是找不出脷字商家的替代寫法。）