大蒜为何要阴干而不是晒干

现在这个时候农村里很多家庭都收获了不少的大蒜。在清水塘家这边，每家每户种的大蒜都只是自己吃的，所以，需要保存时间比较长。在清水塘家乡，大蒜收获后都是阴干的而不是直接放太阳下晒干的。

大蒜为何不能暴晒呢？

首先，新鲜的大蒜的含水量是比较大的。对于大蒜皮来说，它的作用是保护里面的蒜瓣，减少水份的蒸发，而直接暴晒就会让蒜皮里面的温度很高，同时水蒸气比较大，在这种高温高湿的环境下大蒜是很容易“晒熟”的。这样的大蒜不利于长久保存。

另外，对于蒜瓣来说，新鲜的蒜瓣含水量也是比较大的，暴晒后水份蒸发，在高温的暴晒下，细胞损坏，这也就出现了蒜瓣软化的现象。并且，新鲜大蒜暴晒的话，大蒜还容易变色。

所以，新鲜大蒜收回来后都是放在通风的地方慢慢的将水份阴干，这样可以防止新鲜大蒜由于高温高湿而引起变软、晒熟以及变色。

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洞庭清水塘

因为大蒜刚出土的时候水份比较大，如果直接暴晒的话可以把大蒜 “晒绿”了！就是把大蒜晒伤了，在以后存放的时候大蒜瓣就变成糖蒜了！所以大蒜的品质就不好了！

首先说暴晒的大蒜就把蒜皮晒薄了，比如说我们这里的紫皮大蒜，如果暴晒的话就把紫皮大蒜晒成白蒜了！从而影响大蒜的品质和以后出售的价格。

第二就是直接暴晒的大蒜的口味没有阴干的大蒜的口味浓郁！简单的说就是阴干的大蒜口味辛辣。同样的的蒜头阴干的就比暴晒的重，所以间接的也增加了我们蒜农的收入何乐而不为呢！

今年大蒜的情况就有所不同了。价格不高所以现在一般都是自己一家人来刨自己家的大蒜。大的种植户用机器犁，到现在都没有把大蒜弄回家的一些大的种植户还有呢？

豫东小农

农村出身的你，知道大蒜为什么要阴干而不是晒干吗了

大蒜是我们山东的特产，也是我们厨房少不了的配料，新鲜的好吃，但是买多了又不好保存，因此常会买些干的比较耐放。你知道蒜农收了大蒜是怎么把它们弄干的吗？今天山村梅花来明确靠诉大家：大蒜是阴干而不是晒干。让梅花来跟大家解释一下为什么是阴干而不是晒干。

一，大蒜绝对不能暴晒，因为暴晒以后大蒜会变软变质。生活在农村的人都知道，大蒜收获以后一定不能放阳光下暴晒，因为暴晒后会破坏大蒜的细胞结构，让大蒜变软，大蒜刚收获时，蒜头百分之八九十里面全是水分，而且蒜细胞里面水是有序排列，如果暴晒，排列被打乱了，当被破坏后就会变成一锅粥似的，也就软化了，这样软化大蒜就没有商品价值了。就是再存放就可能会烂掉，因此说大蒜只能阴干不能晒干。

二，大蒜虽然有一层厚皮，晾晒场地也要合理选择。大蒜外表有一层层表皮，但我们也不提倡在水泥地上晒干，第一是因为水泥地受太阳照射后温度太高，同时水泥地如果不平较粗糙，比较硬，这样容易损伤大蒜皮，对大蒜储藏会带来不好影响，因此我们当地都是大蒜收来家阴凉地面上晾一两天，把蒜头剪下来，放在空屋有专门搭好的架子上晾干。