燥热的夏天，除了大汗淋漓外，食欲更是变得不振。这个时候要是有份凉皮，酸酸辣辣，清爽滑口，那是再好不过的了。但是凉皮要怎么做才好吃呢？凉皮可以自己在家做吗？听说凉皮制作的方法很复杂？制作凉皮需要什么材料呢？
传统的凉皮是用面粉和好面团，然后把面团在水里面反复搓洗，把面筋和淀粉分离。面筋就是我们经常说的烤麸，分离出来的淀粉则是做凉皮的最佳材料，这样做的凉皮，既有米粉般的洁白剔透与滑爽，又有面粉特有的弹牙和劲道，软硬适中。
别急，今天教大家比较简单的制作凉皮的方法，在家就能做，免洗方便的凉皮，一点不比外面的凉皮差。
一份好吃的凉皮，除了凉皮外，也要有好吃的配菜和油泼辣子。
我们先来制作拌凉皮的油泼辣子。
材料：辣椒面、白芝麻（已炒熟）、油、盐、八角（1个）、花椒（适量）
步骤：
1.锅内放入油，油热后，放入八角与花椒爆香，煸炒至变黑马上捞出。
2.大火加热，等到油冒白烟时，关火，等油不再冒烟的时候，把辣椒面、白芝麻、盐慢慢倒入，一边倒入一遍搅拌。
3.搅拌均匀后，等冷却以后装容器内密封保存。
然后我们制作凉皮，这个方法是免洗的，比较方便。
材料：高筋粉、澄粉、清水（高筋:澄粉:水=10:1:20）、盐适量
步骤：
1.将面粉、澄粉、盐混合均匀，用筛子过筛。
2.将水分多次倒入，一边加水一边搅拌（有条件可以用电动打蛋器来搅拌，这样比较均匀）。
3.面糊搅拌均匀至提起时呈现一条直线的状态即可。
4.把面糊倒入平整的模具内，不要铺太厚，放入锅内大火蒸5分钟左右。
5.将所有面糊做完后，把面皮放在一边晾凉备用，面皮和面皮之间记得刷油防止黏在一起。
然后我们开始准备凉皮配菜。
材料：黄瓜、豆芽菜、面筋、花生碎、大蒜
步骤：
1.大蒜剥皮剁成蒜泥，加少量清水拌匀制成蒜泥水。
2.面筋焯水后，切成小块，放油锅里稍微煎一下至表面金黄。
3.把花生碎放油锅里炸至金黄捞出晾凉。
4.黄瓜洗净去皮，刨丝。
5.豆芽菜洗净、去根，然后沸水中焯烫一下捞出。
最后，当然是拌凉皮啦。
步骤：
1.取适量面皮，用刀切成条。
2.加入配菜，适量醋、油泼辣子，搅拌均匀，凉皮制作完成
温馨小提示：
1.凉皮不要做得过于薄，会没有韧劲。
2.凉皮可以放入冰箱冷藏一下再食用，口感会更好。
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