【五月食語】吃完還舔手指~燴照燒雞腿雞蛋

發表於 2018-05-27 11:24:18 收藏數:3 瀏覽數:238

平日家人就很愛吃有味重的滷蛋、滷肉啥，特別是那小子，若是早餐沒有合他意的主食，只要有滷蛋（或是茶葉蛋）再配杯牛奶，他也一定吃的超滿足；所以我就換著口味做。

照燒醬汁：一種家常調味汁，源自日本的一種傳統烹調方法；先將肉類煎至金黃色後再燒上濃濃的照燒汁，就是美味的一品料理。製作照燒調味汁，食材較為豐富，但主要有糖、醬油、薑末和日本清酒等，然後放至一起調和煮至而成的。因日式照燒醬中含有較多糖量、蠔油和醬油，使得燒烤好的食物表面多了一層粘稠的焦味，使得作出來的美食，味道不僅香甜濃郁，還帶著有點淡淡地焦香味，非常特別也非常好吃；很受年青人和孩子們的歡迎。

這不今兒咱又發揮愛創意的風格了，為他臭小子研製了一道新美食；利用煎燒結合的烹飪方法，再搭配二味家常醬油和日式照燒醬；每個雞蛋和雞翅根：表面掛著透亮誘人的醬汁，讓人看了就想吃，忍不住地流口水；輕輕地咬一口，哇：外焦裡嫩、焦香Q彈，鹹中還帶著絲絲甜味，好醇好入味；那小子邊吃邊舔手指，還不忘告訴我：老媽：下次就這樣燒，比茶葉蛋還要好吃百倍~

親想知道做法嗎？那請不要走開，繼續往下拉，方法和秘訣儘管拿去；相信您也會忍不住學做的，非常期待您的美味分享哈~~~

材料：雞蛋5個、雞翅根5個

方法：1、備好所有食材

2、雞蛋入冷水鍋、開中小火煮熟撈出、剝去蛋殼後用小刀順圈輕劃幾道口子，便於入味也自然更好吃了

3、接著將備好的雞翅根也放入冷水鍋中、開大火焯沸後取出、洗淨瀝乾水分（或用廚房紙吸乾）備用，以免水遇油會飛濺

4、平底不沾鍋倒油下蔥姜及大料煸出香味後盛起備用,留底油：放入雞蛋和雞翅根；使用不粘鍋可以防粘連，比較省事快捷

5、開中火將雞蛋和雞翅根，四周煎成焦黃色似虎皮一樣；接著先將雞蛋揀出來，再將多餘的雞油倒出部分，鍋中只留少許底油就OK，不油膩也健康

6、然後開大火烹入料酒去腥增香，接著倒入溫水、大料等加蓋；切記：不要加冷水，遇冷使肉質快速緊縮，變老自然嚼不動

7、開鍋後倒入紅燒醬油著色，可讓雞肉的口感鮮嫩入味；反之：過早烹入醬油會讓雞肉中的蛋白質瞬間凝固，肉質變得緊實自然易柴嚼不動；這種方法適合用於紅燒菜，也是飯店與家庭製作的不同所在

8、放雞蛋、照燒醬汁翻炒幾下混合均勻，轉小火加蓋繼續燜一會兒

9、待湯汁不多時加少許特級醬油提鮮找味，轉大火收濃醬汁，哈哈：不要全收幹了，留一點點有用啊盛入盤中，再將剩餘的醬汁淋在上面

最後：撒些蔥沫來增色提香；大功告成，想吃的快點一起來吧~~~

小帖士：1、在煮熟的雞蛋表面、劃幾刀口子便於更好入味

2、雞翅焯水：即可減少肉腥味和多餘血沫，還可提升成品賣相

3、照燒醬為複合醬料有底味，後續又放了二種味道醬油，味道很足，所以無需放鹽了

4、沒有照燒醬的親可以去網購，也可以用料酒、魚露、醬油、蠔油蜂蜜等材料，自己熬製照燒醬，味道也超棒!

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