11.01 宫保豆腐详细做法步骤

“色彩绚丽，微辣中带着一点豆腐的香味，还有花生米的香脆，下饭又下酒.......”

食材明细

• 豆腐400克

• 青椒适量

• 干辣椒适量

• 郫县豆瓣酱适量

• 蒜苗三根

• 盐适量

• 胡椒粉适量

• 生粉适量

• 生抽适量

• 芝麻油适量

• 微辣口味

• 炒工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

宫保豆腐的做法步骤

• 

  1

  准备如图所有材料，图中的豆腐为硬豆腐

• 2

  豆腐冲洗后擦干切成小方块，青椒切菱形状、干辣椒切小段、蒜苗小段、熟花生米一包

• 3

  调茨汁，取一干净小碗加入胡椒粉、鸡粉、适量生抽、老抽、芝麻油、生粉，加入约100克的水调成茨汁，喜欢汤汁多的可以适当加多一些水

• 4

  锅中热油后倒入豆腐块大火炸至金黄色

• 5

  将炸好的豆腐装盘子备用

• 6

  锅内留少量油放入干辣椒小火炒出香味，再放入一茶勺郫县豆瓣酱炒出香味

• 7

  再放入青椒和蒜苗翻炒片刻

• 8

  倒入事先炸好的豆腐，再倒入调好的茨汁大火煮开

• 9

  关火后撒上熟花生米炒均匀装盘

小窍门

1、豆腐炸至金黄色后迅速捞起，炸得太焦最后不易吸引茨汁

2、因为茨汁和郫县豆瓣酱都有咸味，所以最后也不用再加盐

使用的厨具：炒锅