舞羽流雲

閩南小吃蚵仔煎跟潮汕地區的蠔烙做法非常相像，至於哪種更好吃就各地的人們有不同的看法。

蠔烙，是潮汕地區一道傳統小吃，在潮汕地區眾多的美食中，是與潮汕牛肉丸一樣馳名的，為每一位到潮汕地區的遊客必嘗的一道地方特色美味。其做法並不複雜，關鍵是掌握好水的配比和火候，它的做法跟福建蠔仔煎很接近，但是做出來卻比蠔仔煎好吃得多，連福建人吃後都說比蠔仔煎好吃。下面與大家分享蠔烙的做法。

挑選新鮮的珠蠔（潮汕人把小而肉質肥美的蠔叫做珠蠔），肉質飽滿為佳，太大的蠔反而不好。

準備好新鮮鴨蛋，做蠔烙用鴨蛋煎起來味道比雞蛋更香，所以潮汕蠔烙都是用鴨蛋來做的。

芫荽是蠔烙的絕配，不可缺少。

準備好所有的食材。

豬油也是必備的，用豬油才夠香。

地瓜粉和蠔加上蔥，加入適量的水攪拌均勻。

熱鍋下豬油，開始煎。

等到一面煎得差不多，加入鴨蛋。翻背面煎成金黃色，上盤撒上胡椒粉和芫荽，一道傳統潮汕蠔烙就做成了。

吃潮汕蠔烙必須沾上潮汕特有的魚露吃才能襯托出蠔的鮮美。

來到潮汕的朋友們，歡迎品嚐潮汕特有的美味蠔烙吧。

有位福建的朋友吃過後大讚這種做法比他們的蚵仔煎好吃，有香又脆，下次他也要學著這麼做。

新潮菜

蚵仔煎

用料 去殼牡蠣 小碗 地瓜粉 三把手抓 雞蛋 一個 青蒜 2根 鹽 適量 油 適量 水 適量

做法

步驟 1

海蜊用水稍微撈一下瀝乾備用

步驟 2

青蒜切碎備用

步驟 3

將海蜊、地瓜粉、少許水混合，水的量為化開地瓜粉稍黏稠為宜

步驟 4

將青蒜、鹽與海蜊糊混合

步驟 5

雞蛋打散

步驟 6

平底鍋，放入適量油，多一些好，倒入海蜊糊，不要用鏟子動，要完整的煎，煎至一面焦香，翻面煎至焦香，這裡翻面會掂鍋的比較容易翻

步驟 7

兩面焦黃，將雞蛋液圍著四周淋入

步驟 8

待雞蛋液金黃焦香，出鍋，開動！喜歡番茄醬的朋友可以淋上番茄醬一起吃哦！

小貼士

翻面特別要小心，翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多，否則不易煎熟。

豌豆莢電子商務官方

臺灣著名小吃“蚵仔煎”大家一定不會陌生吧！之前我也曾在家嘗試做過，但均以失敗告終，原因是番薯粉調的太厚，煎出來沒法成型。偶然有一天去某商場美食廣場吃中飯，發現竟然有現點現做的蚵仔煎在賣，而且，老闆是正宗臺灣人，一口臺灣腔，賣的美食也是打著臺灣的招牌。我點了一份，等在邊上看老闆的具體做法，同時向老闆請教了失敗的原因，這才知道，原來調粉挺重要的，不能把粉調太厚，也不能調太薄。回來後自己嘗試了下，調試出了一個粉與水合適的比例，再按臺灣老闆的做法來做的蚵仔煎，簡單、方便、快速、美味。我不能保證我和老闆學的做法是否最正宗，咱也不是開飯店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理~

蚵仔煎

BY 臻媽的美食廚房

美食傑官方

蚵仔煎也叫海蠣煎，是夜市非常受歡迎的一道小吃，偶爾在家想吃又懶得出門怎麼辦呢？蚵仔煎可以在家自己做麼？當然可以，製作方法並不複雜，下面就來介紹一下。

主要食材

海蠣 300克 雞蛋 1個

紅薯粉 適量 蒜葉 2根

將海蠣洗淨瀝乾備用，將地瓜粉、麵粉、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、醬油以及切的蒜苗段混合攪拌均勻。

準備煎鍋，放入油加熱，放入攪拌好的材料，煎兩面變色，打入蛋液，煎到凝固狀態就可以出鍋啦！

這道小吃烹製方便，如果食材準備好的話，只要十分鐘左右即可完成。蚵仔煎既可做宵夜小吃，又可作為家宴的菜餚。

蚵仔煎最忌放涼了吃，不但會變軟還有腥味，所以一定要趁熱享用，鮮香軟糯的口感，搭配甜辣醬的美味，吃一口腦袋裡就猶如煙花般的驚喜！

（海峽網 肖舒）

海峽網

一到天氣轉冷的時候就到了一年一度吃牡蠣的大好時節，我們這邊的說法是天氣越冷牡蠣越鮮美，夏天的時候沒有人吃。介於地處東北，我們這邊的氣候儘管不如最北邊那麼冷但冬天的時候也是不太好過的，各種能溫暖身體的菜餚也就紛紛上桌佔據了主導位置。牡蠣這東西營養價值極高，味道又好，涮鍋燉菜扔幾個下鍋那都是能夠瞬間提味的 老頭子愛吃牡蠣，沒夠的那種，每當電視裡有牡蠣的身影他都會流口水。前幾天跟老媽閒聊的時候說起現在牡蠣已經可以吃了，就想著給老頭子做一回蚵仔煎解饞

主料

牡蠣

輔料

雞蛋

香蔥

麵粉

蚵仔煎的做法步驟

1. 雞蛋打散，加入少量麵粉攪勻

2. 香蔥葉切段，放入蛋液中，放入牡蠣肉攪勻

3. 鍋子燒熱，淋少量油，倒入蛋液，蓋上蓋子煎至底部微焦

小貼士

我沒有放鹽，因為考慮到牡蠣自身有鮮味，出鍋後站著鮮醬油吃，味道極好。這裡麵粉不要放太多，一點點就夠，主要是讓雞蛋有點韌勁不至於碎掉。我故意在煎的時候沒有翻面，一是為了視覺效果，二是為了有雙重的口感

以上內容由豆果美食優質用戶NANA的美食工坊編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

豆果美食

一提起蚵仔煎，就讓我產生立馬前往閩南的衝動，我真是愛死了蚵仔煎。

說到閩南的蚵仔煎，其實有兩種做法，一種是廈門泉州做法，一種是漳州做法。很容易被大家所忽視，我分別說明下。

首先是食材，挑選好的海蠣子，要個頭大，比較新鮮的，肥碩一些。好的食材是出品的最基礎保證。其次，佐料，雞蛋、大蒜、醬油、地瓜粉、味精、生粉、水、蔥。

其次是製作手法，供大家探討。

在廈門與泉州，將大蒜、醬油、地瓜粉、味精與海蠣子攪拌均勻，倒入熱油鍋中，用筷子快速翻炒。等到海蠣子肉快熟時，均勻地倒入提前攪拌好的蛋液。這時，將火調至胃火，煎餅子至兩面黃為止，美味無比的蚵仔煎就出爐啦。

這樣的蚵仔煎，海蠣味道十足，不會被其他元素所掩蓋，不足之處是容易散碎。

廈門的新南軒、東渡的曹家，在當地都是做的不錯，可以去取取經。

在同樣愛吃的漳州，蚵仔煎是將海蠣子、地瓜粉與大蒜加水勾成糊狀，注意是用中火慢慢煎，在半生半熟時候，加入生粉繼續勾芡，繼續煎，直到最終成型。

這樣的蚵仔煎，外形非常漂亮，金光閃閃，很有食慾。可是，海蠣的味道會被淹沒。

在做蚵仔煎時候，有幾點需要注意的：

第一，加入紅薯粉，不可調的太厚，否則難以成型。

第二，牡蠣要注意洗乾淨，多洗兩遍，用鹽水洗，否則吃起來咯牙，就麻煩啦！

漳州做蚵仔煎最有名的當屬建國蚵仔煎。有空可以去嘗試下哈！

相比較而言，我更喜歡廈門與泉州的做法。當然，口味這東西每個人都有自己的喜好，這僅是我的一家之言啦！

大武漢美食榜

在臺北說到小吃第一個想起的幾乎都是蚵仔煎。蚵仔煎要好吃第一就是牡蠣要新鮮!!要新鮮!!要新鮮!!(因為太重要所以要講三次)，這絕對是蚵仔煎的基本中的基本。第二就是上面淋的醬料要調得好，在臺灣通常一家蚵仔煎生意能好就是因為上面的醬做得好吃。最後就是要用豬油煎，豬油煎出來的蚵仔煎特別香，雖然也不是每家蚵仔煎都會這麼做，但是我吃過好吃的蚵仔煎都是用豬油煎的。

食材準備

牡蠣300g；小白菜適量(一人份大概手抓一把差不多) ；雞蛋3顆；紅薯粉半杯；麵粉1大匙；冷水一杯。

醬料準備

辣豆瓣1大匙；味增1大匙；番茄醬2大匙；糖2大匙；地瓜粉1小匙；冷水 150ml。

首先處理材料 在鍋裡裝半鍋的冷水，把牡蠣倒進去

用手輕輕得把卡在牡蠣身上的髒汙洗出來，這裡不要用衝的，因為牡蠣很容易破掉，把洗過的牡蠣挑到小碗裡，多換兩次水就乾淨了。

把地瓜粉半杯、麵粉一大匙、水一杯混和均勻製成粉漿，小白菜洗乾淨切小段。

再來。做醬料。 辣豆瓣一大匙、味增一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋裡，加100ml的冷水。先混和均勻，確定材料都溶解在水裡了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調在一起。

開小火煮到聞到醬料的香味，把地瓜粉水倒入鍋中勾芡，攪拌均勻。 (因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣，建議在勾芡前你可以再調整一下，覺得不夠鹹就加點味增、加點辣豆瓣，不夠甜就加點糖)

煮到醬料濃稠就完成了。

最後開始煎吧!! 熱鍋，到兩大匙的油，把適量的牡蠣放入鍋中。 (這個步驟要小心一點牡蠣水份很多，油會噴) 我這裡用的是植物油，如果你有豬油建議用豬油。

煎到有牡蠣的香味，牡蠣也微微的縮起來了。

倒粉漿，下鍋之前記得先攪拌均勻，地瓜粉很容易沉澱。

粉漿下鍋之後馬上打上一顆蛋

把蛋黃用鍋鏟粗略的攤開就好

把小白菜放上去，蓋一下鍋蓋悶一下。

悶到小白菜稍微軟塌了，把底下的粉漿對摺小白菜包在中間，煎到微焦。

淋上醬汁

可以開動拉~~ 如果真的不容易買到新鮮的牡蠣，用蝦仁代替變成蝦仁煎其實也是很好吃的~或者，都不要加海鮮，就加顆蛋做成蛋煎也是很美味喔!最主要就是醬汁要調好。

蒼蠅館子

蚵仔煎，那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實就是---海蠣煎,是廈門的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料：

鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋 2個。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：

將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

彩雲的南方

蚵仔煎的材料

牡蠣 100克 雞蛋 2個 紅薯粉 15克 鹽 少許 料酒 少許 白胡椒粉 少許 青蒜 少許

做法：

1、牡蠣飽滿個大飽滿，將內臟去除，清洗乾淨；

2、清洗好的牡蠣用料酒和白胡椒粉醃製五分鐘；

3、用紅薯澱粉加少量水，放入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻；

4、2個雞蛋打散備用；

5、鍋中倒油，油量稍微多一些，油熱後，放入牡蠣翻炒，炒至牡蠣水分蒸發後，（或者可以煎至金黃）倒入攪拌均勻的紅薯澱粉混合液，不要攪拌，待定型後倒入雞蛋液；

6、倒入雞蛋液後，如果喜歡整張的，不要攪散，等凝固後翻面，如果喜歡小塊的，可以適當分成塊狀；

7、灑上青蒜末，翻面，兩面都煎至金黃後就可以出鍋了；

8、最後可以倒入番茄醬就可以食用啦！

曉詩木子

如果你有幸到過臺灣旅遊，那麼這款家喻戶曉的蚵仔煎你一定不會錯過了。它是以牡蠣為主料，再搭配上新鮮的韭菜香菇一起製作而成。蚵仔煎的味道鮮美，做出來後香氣四溢，使人聞之即食慾大開，非常值得大家學習一下做法，在家裡自己也可以做得很好哦。

主料牡蠣

適量輔料韭菜 適量小白菜 適量雞蛋 2個

色拉油少許生抽 2勺 澱粉 1勺 番茄醬 6勺 紅薯粉 適量 太白粉 適量 白糖 2勺 水 半碗

1 將牡蠣、韭菜、小白菜洗淨、改刀備用

2 地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用

3 鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入第2步

4 待加入的麵糊凝固，到入打好的雞蛋和小白菜，等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出

5 將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後，到入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可

6 吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可

關鍵字: 小吃 潮汕地區 閩南