小吃学院

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

基本做法如下：

一、发面

发面常用的有两种方法：

1、大碱发面（面肥发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2、酵母发面

配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子

（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

二、制作包子馅

包子馅有两种做法：

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜1块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

至于其他，各地著名包子做法可以参考网络，当然，有需要的可以私信小编。

pengyue770

大家好，我是致嘉。今天给大家分享一个包子的做法，各个蓬松暄软，不回缩不塌陷，肉馅鲜嫩多汁，保证新手都能成功！

【食材】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：260克

肉馅：500克

老抽：1勺

生抽：3勺

蚝油：1勺

香油：少许

盐：1勺

鸡粉：半勺

胡椒粉：1勺

白糖：少许

大葱：一根

姜：1小块

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、白糖（促进发酵）分次加入温水（37度左右），边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大，也可以放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起来做！

2.在肉馅中分次少量的加入清水，每次加入都要等到清水被肉馅全部吸收再加入下一次，这样调出的肉馅会非常的鲜嫩，肉也不柴，再加入老抽、生抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖搅拌均匀，在调肉馅的时候不用加料酒，料酒去腥的原理是挥发，而包子的肉馅是包在面粉中无法挥发，因此料酒起不到去腥的作用。搅拌好的肉馅晃动盆肉馅也在动，这就是非常好的状态，再加入大葱末，姜末搅拌均匀，则鲜美的肉馅就调好了！

3.发好的面在面团上插一个洞，洞口不回缩，拉开有漂亮的蜂窝状，揉搓排气，这里一定要多揉一会，把气排干净，这样做出来的包子表面光滑，二次醒发也会更好。

4.排好气以后搓成长条，分成大小均匀的面剂，把每个面剂整理成圆形按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，取出一个面剂，放入一勺肉馅，包好，封口处捏紧。

5.蒸锅装水，把蒸布打湿（否则蒸好以后包子站在蒸布上取不下来）包好的包子放在蒸布上，盖上锅盖二次醒发20分钟。

6.醒好的生坯体积变大，拿起来轻飘飘的，按压可以缓慢回弹，则表示已经醒发好，此时开大火烧开，转中火蒸20分钟（素包蒸15分钟就可以了）关火再焖5分钟开盖就可以了，趁热取下包子，要不粘在蒸布上就麻烦了！

这样做出来的包子不回缩不塌陷，表皮光滑，蓬松暄软，肉馅鲜嫩，建议试试哦！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食，谢谢大家

致嘉厨房

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

包子怎么做才好吃？这个问题不是很完整，但是也可以说一说。一个包子好不好吃，不光只取决于馅料是否美味，包子皮的口感也是关键的一点。只有松软可口的包子皮包上鲜美的馅料，蒸出来包子才算是好吃的包子。这个馅料可以是荤的也可以是素的，不一定只有荤馅的包子才好吃。用豆腐粉条做包子分享给大家：

包子皮食材：面粉、白糖、酵母、温水、猪油

馅料食材：老豆腐、粉条、胡萝卜、木耳、香葱、生姜、色拉油、花椒

调味品：食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油

步骤一：将一斤中筋面粉倒入盆中，再将五克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水中静置一会，搅拌至酵母融化。然后将酵母水非常倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌至没有干面粉了，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大小。

步骤二：将粉条和木耳分别放入温水中泡发。豆腐放入淡盐水中浸泡一会儿，生姜去皮洗净，香葱去根洗净。

步骤三：将泡发的粉条切碎，木耳洗净切碎。胡萝卜切成小丁，生姜和香葱切成末。

步骤四：热锅加油，把豆腐切块放入锅中，中小火煎制两面发黄以后盛出来晾凉，切成小颗粒。

步骤五：锅中加油，倒入花椒煸炒出香味以后，捞出不要。倒入姜末和胡萝卜翻炒片刻，再倒入粉条、木耳和豆腐粒。

步骤六：加入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精和香油，翻拌均匀即可关火，盛出来晾凉。

步骤七：面团体积变大至两倍左右时，倒出面团加入十五的猪油开始揉面排气。排气完成后将面团整理成长条状，切成大小均匀的剂子。

步骤八：将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的馅料，收口后放在有少许干面粉的面板上，盖上保鲜膜再次醒发。

步骤九：蒸锅中注入适量的清水烧热，蒸屉上刷油，将体积变大手感变轻的包子摆入蒸屉中，大火蒸十至十五分钟左右，关火后焖三分钟左右即可出锅。

小贴士：和面的水温不超过三十五度，过高的温度会烫死酵母。面团加入猪油可以使面皮更加白亮，口感更加软糯。关火后不要着急取出包子，以免包子塌陷。

楚香村

想要包子好吃！得分两部分，包子皮，和包子馅，有些人的包子皮蒸出来不够松软，口感自然不好，有的人馅处理的不好，口味也是糟糕的

今天给大家系统的在家里说一下包子的做法，要注意些什么，

• 五花肉猪肉450克
• 大葱200克
• 姜葱水
• 姜丝5克
• 葱段5克
• 水90~110克

• 芝麻香油1汤匙（10克）
• 蚝油2汤匙（20克）
• 生抽2汤匙（20克）
• 盐1.5小匙（6克）
• 胡椒粉2小匙（2克）
• 鸡粉2小匙（2克）

• 普通面粉500克
• 酵母6克
• 白糖50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）
• 水250克

• 我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。 让姜葱在水里泡个5分钟左右。我们只要这个水，会非常鲜的
  
  步骤 2
• 把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感，可以买的时候，在外面直接让他剁碎哟
  
  
  步骤 3
• 把馅的调料材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。
  
  
  步骤 4
• 姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。 这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。 大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，大葱本身也有水分的。 搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。
  
  步骤 5
• 吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。 把大葱切碎，放置5分钟以上。 准备拌全部馅料时，拧拧大葱水分，不用拧太干哦。大葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
  
  
  步骤 6
• 面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
  
  
  
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• 揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
  
  
  步骤 9
• 手工继续揉面10分钟以上
  
  步骤 11
• 面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。 大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。
  
  
  步骤 12
• 一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
  
  步骤 13
• 按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。 左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。 所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了。
  
  
  步骤 14
• 包子皮中间放肉馅，开始捏褶。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅
  
  步骤 15
• 包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。
  
  
  步骤 16
• 锅里放温水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。 现在夏天，发酵20分钟
  
  步骤 18

蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口，按照以上方法做出来的包子，绝对美味！！

邓小厨儿

准备食材:

面粉，南瓜，酵母，油菜，豆腐干，猪肉，盐，鸡精，植物油，蚝油，白酒。

烹饪步骤:

1. 南瓜去皮切成薄片，放在锅里隔水蒸15分钟，取出晾凉备用，南瓜蒸熟以后会出来一些水分，把水分倒掉。
2. 南瓜里放入酵母粉搅拌均匀，加入面粉，用手和成均匀的面团，放在温暖的地方醒至两倍大。
3. 猪肉切成粒，豆干切成丁，油菜清洗干净，切成碎末备用。
4. 锅里放入适量的植物油，加热到猪肉丁煸炒至金黄色加入香菇，滴入几滴白酒煸炒至成熟。
5. 用纱布把油菜里面的水挤出来，然后把炒好的香菇猪肉放入油菜中，搅拌均匀，加入蚝油，鸡精，盐搅拌均匀。
6. 醒好的面继续揉均匀，切成大小相同的剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
7. 把馅料包入皮中，捏紧，盖上保鲜膜在案板上醒15分钟。
8. 锅里放入清水大火烧开，把包子放入蒸八分钟，掀盖出锅。

烹饪小提示:

1. 南瓜和面做成的包子更加营养健康，和出的面会非常松软，长得非常大，所以在下剂子的时候可以切的小一些。
2. 面团发好以后，里面会有很多小气孔，如果没有呈现蜂窝状，说明面还没有发好，可以继续加入一点酵母再揉均匀，继续发酵，在温暖的地方发酵会快一些，可以放在温水中，隔着面盆放在温水中发酵，也是一个很好的方法。
3. 蒸南瓜包子的时候要热水下锅，这样能够很快的蒸熟，最多八分钟就可以出锅，这样避免油菜能够发黏发黑的现象，保持青菜新鲜。
   

铲子爱厨房

推荐一款土家特色的包子，希望会喜欢。

我在13年的时候，曾在厦门集美的一个工业区是卖包子的流动商贩，这款包子真的评价高。

现在，自己偶尔也会做着吃。

对了，我这坐标是重庆，湖南，贵州三省交界处，叫做秀山土家族苗族自治县，包子口味就是我当地的风味，叫做炒肉包子，曾经在外地买包子的时候，为了突出名字的优雅，我叫它土家酱肉包。

面皮就不说了，虽然对口感有影响，但只要按照基本的流程，差距不会非常大。

主要的还是在于馅料。

土家酱肉包，多是用肥肉，一般肥瘦比在2/8或者1/9，甚至全肥都可以。

这里可能大部分人都有疑问了，这莫不是吃猪油。非也，选择肥肉是有原因的。

因为需要熬制，肥肉熬焦才不柴。

还是说说大致步骤:

1、肥肉切小拇指大小般肉粒，入锅炒至出油，油浸泡到猪肉时起锅，留适量猪油。

2、加姜蒜末爆香，后加入花椒粉、胡椒粉、五香粉翻炒几下，加豆瓣，甜面酱炒制成底料。

3、加入第一步的猪肉，继续翻炒，不停翻动防止糊锅。中途加入白酒适量，白糖适量，老抽适量，盐根据味道添加，因为豆瓣有咸味。

4、炒至猪肉变焦，就可以起锅了。待冷却凝固后，加入葱，香油，味精拌匀，就差不多完成了。

5、因为几乎都是猪油，所以包之前让其先稍稍凝固，不然容易裂开。

另外，可以自己添加如包菜这些，口味都不错。

你们肯定会说这尼玛是猪油包子，但实际上一点也不腻，如果不信，可以试着做一下。权当是一种体验。

图片是实拍图，是我做包子视频的截图，感兴趣的朋友也可以观看视频，更直观。

拾二三农趣

这个话题让我想起一家重庆包子铺，十年如一日，每天晚上十点出摊，早早就排上长队，更有很多人大老远开车来排队，每天如此，为什么这家包子这么好吃呢，其实我也想探个究竟，于是一次到重庆，也慕名去了，其实就是一家人，一辆小推车，面应该是事先醒好了，但是是现场揉的，馅儿也是事先调好了料，现场包，现包现蒸，热气腾腾，排队都感觉特别得劲个，只是可怜他们还带着一个小娃娃，好像三岁左右，但是很懂事，不吵大人干活，会主动跟客人聊天，一起吃吃包子，最后一张图，是我跟小朋友合影，这家包子给我的感受就是：面一定要好，馅儿的料一定要新鲜，热腾腾吃，最美味！在重庆的朋友真心推荐去光顾，我还拍过抖音，值得去的！

Sophie吃行家

怎么做包子？这个在我刚开始出来打工时候说起，刚出来工作时候是在酒楼工作，每次看见人家拿出热腾腾的包子就觉得特别好吃，从那以后我就觉定自己亲自去学习，虽然看见别人做很简单，但是到我做失败过几次，有发过的，还有蒸过时间了，还有打包种坏的，但这些失败会让我以后成功的做好美味的包子

雨中慢步哼小曲16931515

怎么做包子？身边有好多人问过我，怎么发面，什么样子蒸适合，火候掌握实在不是几句话说得清的，我当时学了将近两个月后开的店，初开店时慢慢摸索，有过包子发过头，也有过发得欠丰满，有过蒸死包子，也有过欠火候包子偏生。所以家里自己做不好是很正常的，明明有内行人教过实际操作还是不行。包子行业有个别人用劣质材料败坏整个行业的声誉，所以我始终凭良心做事，让顾客看到用的是整只猪后腿，坚持安全，卫生，美味作为阿辉包子的原则。如果您有机会去诸暨店口，欢迎互相切磋。

手机用户徐大大

刚在风和日丽的天气在北京逛了个公园，转眼间就是个大风天，北京的天气就是这样任性，像小孩子的脸，一会哭一会笑的，只能趁着好天儿的时候麻利儿的到处走走，真刮起大风来只想在家窝着，刮风冷不说，头发吹的七零八落的毫无形象可言也让人很苦恼啊，在街上就看到好几个阿姨的帽子都被吹跑了，追了好久。

大风天不出门也得吃饭啊，平时上班就老是吃外卖了，休息在家的时候就爱瞎琢磨点吃的，随便做点家常菜也比外卖好啊，起码吃着放心，尤其在看了315晚会以后，就更是对食品安全问题越来越在意了，虽然大部分时间都是安慰自己瞎吃瞎活着吧，但是最日常的吃饭问题还是能担起来就担起来吧。作为一个厨房小白，做菜色香味肯定比不上大师大厨，但是起码味道有保证，如果不好吃的话也没动力一直做下去了。所以，煮饭做菜没那么难，就是个经过尝试的熟练工种，说不会的大部分都是懒。你说说是不是这个理儿？

大风天懒得炒菜，开着油烟机再开着窗户实在太冷了，决定直接蒸包子吃吧，反正面食里带馅儿的最香最好吃。吃不完的包子第二天还能当早饭，不用再早起做饭了，简直棒棒哒。吃包子其实该是最简单的一种面食了，我去别人家做客，别人家蒸包子都是特快，韭菜鸡蛋咔咔一剁一炒一拌，上锅一蒸齐活，可我家吃包子就有点费事了，因为不喜欢茴香韭菜，做的最多的就是平菇酱包了。

【平菇酱包】

食材：干平菇，白菜，干辣椒，香油，盐，花椒面儿，豆瓣酱，葱姜

做法：

1、因为每天都是坐着很少活动，这也是上班族的通病，所以每次做面食都会加一些粗粮玉米面进去，大概比例就是一斤面粉加上一两左右的玉米面，再撒5克酵母，适量温水和好面，然后放到温暖的地方醒面，大概就是1个多小时等面发好，今天面发的超快。

2、趁着发面的时候可以准备馅料了，干平菇先用温水泡开，然后洗净把水分攥干后切成碎末；热锅凉油，油热以后放入适量的姜末煸出香味后放入平菇碎，翻炒2分钟放入一点点花椒面儿和半勺盐，翻炒均匀盛出；

3、另起锅放少量油，放入一个掰开的干辣椒，再放入切碎的葱姜末，香味出来放入适量的豆瓣酱煸炒，1,2分钟后放到盛放平菇碎的大碗中；

4、白菜洗净剁碎，放一点点盐杀一下，然后用屉布攥干白菜中的水分；

5、把白菜放入盛放香菇碎的大碗中，再放入适量的葱姜碎，适量的香油，搅拌均匀就是香香的一碗馅儿了；

6、发好的面揉几下千万不要揉太久，不然包子就太硬了，面团揉成条切成大剂子；

7、然后就可以开始包包子了，包子怎么包就没法形容了，每个人都有自己的包法，反正我包的水平也就这样了，噗。包好的包子别急着上蒸锅，在案板上放20分钟，可以让包子再发一下，蒸出来的更好吃。

包子凉水下锅蒸，锅开以后12分钟左右就熟了。这样超好吃的平菇酱包就做好了，通常很多人不喜欢吃平菇，因为蘑菇都有种怪怪的土腥味，但是做成平菇酱包，怕是没几个人不喜欢的，鲜香好吃带着酱香味道，一吃就停不下来。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

關鍵字: 水煎包 烤包子 烹饪技巧