用户3811608992384
从题面上来分析，题主应该是一个果农，且经营有果园，果农一般对枝接，芽接类都懂一些，题主提出这个问题，应该是想更换果园果树品种，经营多年的果树品种需更换时，一般多采用大树换头接，下面我就这种嫁接方法，做一回答。果树一般有两种栽培模式，一种纺锤形，如苹果，柿子，梨等高大果树类
一种为矮化型，如桃，李子，樱桃等，做矮化处理。
下面我对这两种方式做图片讲解，纺锤型果树以主干生长为主，在嫁接时去除，离地面70～120厘米以上部分，用新品种接穗在原有果树横截面上嫁接。 
由于砧木为多年生且都较粗，嫁接时可根据砧木粗度，适当增加接穗用量，可同时接三至四枝或以上
由于果树截取上部后，树体上部不再需求营养，增加接穗用量可使树体上部因有更多的营养需求，使树体提供更多营养，供其生长所需，如果接穗少，需求量小，树体截面部位营养需求量小，容易引起干枯，造成嫁接失败。 嫁接成活后选留一个健壮，无病虫害的枝，立为主干，完成更换。
图四正面嫁接的两个接穗，就是下面这两种
接穗削法，
这张图片就是上图左面的削法正面图，削取时要一面薄，一面厚，厚面朝外，这样插入砧木时才会结合紧密，芽点留在厚的一面。
嫁接时有时因为砧木过于粗大，可用塑料绳捆扎，
绑紧后，套塑料袋后再绑紧即可。
对于细一点的果树，也可以用宽度大点的嫁接带包裹， 
嫁接时如果有条件的，可以把接穗上部沾蜡。现采接穗，在田间操作不方便沾蜡，也可用薄膜包裹接穗顶端，防止水分流失。这是传统模式换头接，果农朋友为了减少，因更换新品种空果期造成的损失，可以利用主干下部粗壮的分枝或萌生枝嫁接新品种，
主干采取环剥的方式来降低营养供应，嫁接后老品种要减少结实量，去除一部分分枝或树干顶部，使其有更多的营养提供给接穗生长，减少空果期的损失。
对于采取劈接的朋友，由于砧木过粗，接穗过细，嫁接时一定不要对外皮，要以对齐接穗和砧木木质部为准
这是因为形成层是紧靠木质部的，对齐外皮，往往是嫁接失败的主要原因。包裹时也可以先套一块薄膜，再用嫁接带包裹，这样可以减少嫁接带的用量
劈接时伤口较大，嫁接时要把伤口全部包裹好，减少水分流失。
矮化型果树是以分枝生长为主的树型。传统方法嫁接时，在分枝点以上30～50厘米处，截除上部枝，每分枝嫁接两到三个接穗，成活后成为新品种。
更换新品种时，我还是建议大家，尽量减少空果期带来的损失，此图为例，
可以去除两个分枝，采取嫁接，保留一个分枝结果，同样环剥控制营养消耗。
矮化型，一般萌生枝很多，也可以利用一二年生新枝更换品种
优点是容易嫁接，操作方便，嫁接后适当剪除大分枝，提供养分给嫁接枝。
这篇文章和之前有个回答:“三年生苹果怎样嫁接”有类似之处，也可以说是图文升级版，可以相互借鉴！由于本地区现在还是寒冬季节，室外无法操作，以上图片为室内用柳树枝条做介绍，柳树当年新萌发枝髓心粗，削取时为了美观，薄面削取的多，但不影响成活率。
我目前以果树采摘，绿色生态养殖，苗木繁殖，蜜蜂养殖，花卉培育为主，有以上问题的我会尽力解答，喜欢的朋友可以关注我，有不明之处可以下方留言或私信我！
农事一锅烩
家有果树也从事嫁接的人来回答这个问题，嫁接为了改良果树品种从而达到经济效益。果农嫁接前应培植砧木，寻找优良接穗，嫁接用的工具及用品，在适当的季节进行嫁接，嫁接后要进行管理，
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