咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收。通过对照食物成分表，我们明确知道，鸭蛋腌制后，营养成分差异较大的只有钠含量。咸鸭蛋含有蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙鉀铁等营养物质，对人体特别有利。

咸鸭蛋首先也是蛋，那它就具备所有蛋类共同的营养特点，比如，含有所有食材中最优质的蛋白质，蛋黄中丰富的卵磷脂，有助于降低血液胆固醇，并促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E的吸收和利用，还有丰富的维生素B族、维生素A、D以及铁、锌、硒、碘等微量元素，这些都是对身体非常有益的营养素。

中医认为，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

所以食用咸鸭蛋可以清肺火、它的降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

腌咸蛋的方法有两种：

水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。