天底下最大的吃貨
毛豆不變黃訣竅：
1煮毛豆時，鍋底放入適量食鹽防止變色，還能讓毛豆入味，去除豆腥味。
2加適量食用油鍋中，也能防止變色。
3煮毛豆時不要蓋鍋上，免得把毛豆燜黃了。
4煮好的毛豆一定要過涼水或者冰水，快速冷卻，防止溫度太高，毛豆被燜黃。
食材：毛豆2斤、蒜10克、生薑10克、辣椒2個、麻椒20個、食鹽、醋、食用油適量。
做法：
1.先將毛豆剪去兩邊角，然後洗淨備用。
2.鍋底給冷水，下入適量食鹽、食用油，在放入毛豆，不蓋鍋蓋煮熟。
3.煮熟的毛豆過冰水，快速讓其冷卻，然後裝盤。
4.姜、蒜、辣椒切成末，然後把所有的調料都放在毛豆上。
5.鍋中燒熱油，淋在調料上，拌勻即可食用。
胡師傅的公眾號“胡師傅美食菜譜”有2650道小吃配方和500道醬料配方，很希望每天能和大家交流，關注就得到了。希望能和大家交流美食。
這就是為大家講解的做涼拌毛豆的所有技巧，希望今天我能夠幫助到大家，也希望大家有更多的疑問提出，我會一一為大家解決，祝大家這個夏天都能吃好喝好玩好。
胡師傅美食菜譜
看到這個問題，我首先想到的就是鹽水毛豆，應為每到夏天的時候，我隔上幾天就會買點毛豆回來自己煮著吃，煮的時候放點鹽和大料就好了，做法很簡單，吃起來口味也很不錯的
今天就和大家說說我是怎麼做鹽水毛豆的，要是說的不好，還請大家多多指教
用料：毛豆一斤，花椒，八角，茴香，香葉，鹽
做法：先把買回來的毛豆放到清水裡面仔細的清洗，這個過程最起碼要重複好幾次，一直等到毛豆上的浮毛徹底沒有了才可以
等毛豆清洗乾淨後，我們在用剪刀把毛豆的兩頭多給剪掉，這樣的好處就是我們在煮毛豆的時候可以更好的使毛豆入味
在把鍋裡倒入適量的水，放入準備好的花椒，八角，茴香，香葉，幹辣椒等，在開火把水燒開，等水開後就把毛豆倒入鍋裡，在放入適量的鹽，煮7分鐘左右就可以把火關了
這時候鍋蓋不要拿開，我們要繼續用水溫來把毛豆在燜一會，這個時間也不要太長，要是把握不好的話，可以用筷子夾一個毛豆吃吃看看就可以了
七哥美食記
煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃，有什麼技巧？
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其實這個問題很簡單的 ，煮毛豆的時候稍微加一點點鹽就可以啦，可以把保證毛豆不變色的哦
毛豆是很好的下酒菜，但是怎麼煮毛豆才能更好吃呢？
準備材料：毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
1、毛豆放在鹼水裡泡半小時，然後用清水洗淨，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取一個煮鍋，裡面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘後，放入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火，泡著放涼，幾個小時入味後，端出來就可以吃到很入味兒的毛豆了。
想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
豪香豫
謝題主的問題。餐飲人來回答！題主問：煮毛豆怎樣才能不變色？怎麼做才好吃？有什麼技巧？下面我來一一解答：
首先回答：煮毛豆怎樣才不會變色？
首先煮毛豆的水裡面放少許的鹽巴；其次，煮的過程中，不要蓋鍋蓋；再加入少許的食用油；最後，毛豆煮好以後，迅速撈起放入涼水中過冷，水中放冰塊，讓煮好的毛豆，在最短的時間內迅速的涼透。這樣煮出來的毛豆。可以保持碧綠色，不發黃。
其次來回答：毛豆怎麼做好吃？毛豆做法最為廣泛的，就是涼菜：鹽水毛豆。
製作方法十分簡單，只需要在浸泡毛豆的純淨水裡加入適量的鹽巴、雞精、八角、桂皮、幹辣椒；毛豆泡上以後，記得密封，放入冰箱低溫保鮮。基本上只需要泡一晚，第二天就可食用。也可以在煮毛豆的時候，加入八角桂皮，幹辣椒，一起煮，可以去除香料本身比較厚重的草本植物味道。鹽水毛豆，食用很簡單：抓出來直接上餐桌食用，也算是一道精品下酒菜。
最後來回答：做鹽水毛豆，有哪些技巧？鹽水毛豆，是一款比較清爽的小菜。本人在廣東十多年，對於吃、對於餐飲，比較崇尚廣東人的吃法，就是講究：原汁原味、少添加。所以泡鹽水毛豆，不需要太多的調料，味精都不要放！需要注意幾個細節：
1,泡製鹽水毛豆的水，一定要是可以直接飲用的礦泉水、或者涼開水。
2,在取出上桌食用的過程中，一定要記得隨時密封，不要讓生水進裡面！有時候往往一滴生水，就含有無數個微小生物和細菌，如果有生水進入裡面，很容易腐敗變質。
3,涼菜要想吃得脆爽，記得隨時存放在冰箱，低溫冷藏，口感最佳！但也切記不要急凍。
4,要想鹽水毛豆入味更充分，必須用剪刀剪去毛豆兩邊的角尖。
以上是我的回答。歡迎大家一起，留言交流、歡迎留言批評指正，再會！
老劉的人生之旅
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。它能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。又因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。
毛豆炒肉
用料：瘦肉200g 毛豆200g幹辣椒20g 料酒100g 澱粉5g 蒜 洋蔥 若干
1、鍋子加熱倒入菜油再加熱。辣椒切成幾段，扔進去～吃蒜的可以加點蒜～吃洋蔥的還可以再加點洋蔥～隨意點啦哈哈
2、把肉切成肉絲或肉末，你們隨意～切好後加入料酒和澱粉醃一下～如果是肉末你也可以在裡面加點蔥～～～你要是愛蒜加蒜也沒問題
3、炒幾下～把毛豆全扔進去～～～～～再炒幾下～
4、炒到你覺得差不多了呢就加點生抽～還有一丁點老抽，老抽不要太多，不然整道菜最後的顏色不好看～3、再炒幾下～
5、加點水，水量呢，以淹沒所有毛豆為主～～水多點沒事！
6、為啥水多點沒事？因為接下來你要蓋蓋子燜一下它們～～
7、好了，燜到還剩一點水的時候就可以起鍋了！
做法2
1、毛豆洗淨，剪去兩頭。
2、用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下
3、鍋中做開水，放入八角、花椒、小茴香、薑片煮出香味放入毛豆。
3、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味
4、一直開著蓋，一一蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了，就可以了。關火不撈出來可以入味，撈出來不變顏色，隨您便了。
活力莞邑
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大家好，我是阿遠。
說起煮毛豆，大家一定有和樓主一樣的困擾：為什麼我做的毛豆，總是比不上外頭煮的毛豆顏色那麼好看呢？
其實，毛豆的顏色在烹飪的手法上，也是非常有講究的。
以下，阿遠就為大家介紹了幾種實用又方便的操作方式。
一、開蓋煮
許多朋友為了讓毛豆熟得更快，煮毛豆的時候會把鍋蓋蓋上，但這樣做也會讓毛豆的氧化速度加快，進而毛豆表皮的顏色會加深變黃。
想要煮出來的毛豆呈青翠嫩綠狀，煮的時候就不要蓋鍋蓋了，開蓋煮能讓毛豆容易被氧化的成分隨著水蒸氣散發掉，毛豆自然就不會變黃了。
二、加油煮
在開蓋煮的基礎上加幾滴油，除了能讓毛豆不變色，煮出來的毛豆味道也會更香。水開後倒入洗淨的毛豆，滴幾滴油，開蓋煮毛豆，熟透後即可盛出。
三、加鹽煮
水開後，放入毛豆，再加一小撮食鹽，開蓋煮，也能讓毛豆的表皮呈鮮綠色。
這是什麼原理呢？原來，食鹽能讓毛豆裡的葉綠素保持穩定，使其不會因為持續加熱而變色。
另外，阿遠介紹的這3種方法，你都記住了嗎？記不住的朋友們記得點贊、關注呀~
繼續說，毛豆確實是平時在家裡的一種很不錯的小吃，尤其是在炎熱的夏天，邀幾位好友到家中做客，一邊聊天、一邊吃毛豆、一邊喝著小酒，確實是很不錯的方式。
但有時候，喝酒難免會有一些禁忌。人們對於“酒”的印象，也完全等同於“煙”。
那麼，酒喝多了不健康，還可以選擇什麼飲料，在炎熱的夏天裡喝呢？
阿遠建議，您和好友，下回再聚會吃毛豆聊天的時候，不妨把飲料換成信遠齋桂花酸梅湯。
為什麼推薦它？
1，天然萃取
去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，益氣潤肺的冰糖一併熬製，成為了信遠齋桂花酸梅湯。該產品不含色素、防腐劑等化學成分，是天然萃取工藝！
2，功效頗多
酸梅湯中的烏梅含有十八種人體所需氨基酸，飲用後有開胃、解酒、消除疲勞、振奮精神、清瘟祛暑等功效。
烏梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬於鹼性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值趨於平衡。
從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。
酸梅中富含花表素——它的化學成分可以幫助身體有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅湯，身體的清潔程序大大加速，肝臟能將體內可能引起肥胖的物質排出體外。
怎麼樣，與其喝著不健康的啤酒、可能有的脂肪肝，性價比高、消暑解渴味道好的信遠齋桂花酸梅湯是不是讓你更想選擇呢？
那就在下一次，選擇它吧~
歡迎各位吃貨朋友們嘗試後，和阿遠來交流想法。也歡迎各位朋友們關注公眾號：信遠齋桂花酸梅湯，獲得更多信遠齋線上、線下，相關的時令活動信息~
信遠齋桂花酸梅湯
三招，讓水煮毛豆保持碧綠顏色。
夏季，如何讓水煮的毛豆保持碧綠顏色？
首先煮毛豆要水開後加入，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。
然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了。
還有就是煮熟的毛豆撈出後用冷水過涼也會保持它的嫩綠顏色。
原料：毛豆1斤。
配料：蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。
做法：
1.毛豆洗淨後用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。
2.將所有配料加水大火煮開，然後讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。
3.放入毛豆，再次煮開後，中火繼續煮3-4分鐘後關火。一直不用蓋鍋蓋，這樣會讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。
4.將毛豆撈入冷水中過涼，然後再重新泡入料水中（涼透後的），入冰箱冷藏後的口感更加清爽入味。
虎媽尚菜
1.加鹼煮不變色
2、大火開，小火(水面微微冒泡或翻滾)煮十分鐘後浸泡至冷，後冷藏五小時入味。
3、可少量添加八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香增加五香味(比例：44432)
回答完畢！
新軍2
毛豆富含植物蛋白營養豐富，是一款適合男女老幼的食品。涼拌毛豆大家都喜歡吃！特別是夏天，如果來上三五朋友，炒上幾樣小菜，再配個涼拌毛豆，再來上幾瓶冰鎮啤酒，觥籌交錯之間毛豆皮就會起個小山來。這道看似簡單的美味如何做好呢？其實也難住了不少的人。
我們中國人在吃這一方面是歷來的講究，孔子就留下“割不正，不食”。在這裡就體現了一個菜上桌時，不管味道怎麼樣，第一個就得有看相，就和好多人相親一樣，第一眼你得看上眼，一旦對上眼，才會深入的去了解對方。如果一道菜上桌端上桌，切的形狀不一，顏色也也不透亮，甚至帶上鍋嵌大煞風景，令人失去胃口。那麼究竟該如何煮毛豆時，讓它保持翠綠的顏色呢？
首先在處理毛豆時，我們要把毛豆的兩個角剪掉，這樣便於涼拌時的汁水，滲入到毛豆裡面，處理完以後就是清洗乾淨，因為毛豆外面有一層細細的毛，如果不清洗乾淨，在用開水煮毛豆是，一些髒的物質，就會吸附在這層毛上，就很難處理了。
處理完畢，正式開始。鍋內加水上火燒開，撒上些許鹽，再放入毛豆，最後滴上幾滴植物油增亮。為什麼要開水下鍋，就是避免毛豆煮至時間過長，葉綠素被破壞掉而變的發黃，影響菜品的顏色。加鹽就是毛豆提前做一個地味。
煮至好以後，我們要將毛豆迅速的用涼水沖涼，防止葉綠素被破壞而變黃帶，沖涼後倒入大一點的碗待用。然後一樣鍋內放油燒熱加入花椒、幹辣椒、和稍多一點的蒜蓉炒香倒入些許水，加入鹽、陳醋、白糖、雞精、耗油等，等到湯汁稍微有點濃郁，就可以倒入裝毛豆的碗中拌勻，最後滴上幾滴香油，一盤色香味俱全的涼拌毛豆就做好了。
我的回答完畢，如果可以幫到你，記得幫我點個贊。謝謝！
大熊美食秀
1，毛豆下鍋煮開後火不能太大，保持微開就可以。
2.煮毛豆時加入適量小蘇打，能夠保證毛豆的翠綠。
3.煮時不要蓋鍋蓋。
4.煮毛豆時加入鹽，【增加底味】八角，桂皮，香葉，小茴，辣椒，花椒這樣更香更好吃。
5.煮熟的毛豆可以在鍋中浸泡半小時使毛豆更加入味。也可以將五香八角熬好後放涼，把煮熟的毛豆放入五香水中浸泡入味也可以。喜歡我的回答記得關注我！
