2020-03-02 16:42:23 佚名

用戶59153640027

醋泡黑豆，無論是醋還是黑豆，都是現階段非常熱議且很受推崇的兩類食物；但是有些時候在這個問題上也需要大家“適當”看待，不要過分去神話某種食物的食療作用以及神奇功能。

黑豆，經常吃會怎樣？

黑豆，從古至今對它都有著比較鮮明的評價。李時珍先生在《本草綱目》中記載：“常食黑豆，可百病不生”。雖有些誇張，但足以看出在古代醫學中黑豆的分量。

從現代醫學來看，黑豆營養豐富，具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維, 黑豆中含大量的卵磷脂、亞油酸等；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高, 並且含豐富的VA、VE、核黃素、黑色素等多種維生素物質。

醋，有何優點？

醋當中含有最多的物質是醋酸，除此之外，當然還有很多有機酸物質；對於其殺菌、消毒的食療作用，江湖當中傳言甚多。其實，醋酸並沒有胃當中胃酸的酸性強，也就沒有那樣神奇的殺菌作用，但是經常吃點也挺好。

說到這，想先說一句，對於某種，或者某類食物而言，本身並沒有那樣神奇的作用，僅僅是食物，也不會起到藥物的治療作用，請謹慎看待。

醋泡黑豆，好不好？

醋泡黑豆可以很好的促使更多有效營養成分從黑豆中溶出,促使機體吸收更全面；簡要總結其作用，美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，同時對於改善近視、治療慢性疲勞、寒症、肩膀痠痛、高血壓、高膽固醇、糖尿病、白髮、過敏症等也有一定療效。

醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液流通。而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。

醋泡黑豆，怎麼泡？

做法其實很簡單，平底鍋，放入洗淨的黑豆，不要放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘。注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放人帶蓋子的乾淨玻璃容器中，之後加入陳醋，陳醋要沒過黑豆，浸泡兩個小時左右，等陳醋被黑豆都吸收後，就可以食用了。如果覺得太酸可以加入少許蜂蜜，口感會更好。

醋泡黑豆，不錯的食物，可以當做下飯菜、鹹菜來食用，但也不宜多吃，過量食用同樣會損傷腸胃。

注：王思露原創文章/內蒙古營養健康促進會副會長

王思露營養師

黑豆，性平，味甘，口服令人身輕，顏色變白，逐水腫，除胃熱，治痢止消渴，治腎病利氣，制諸風熱，活血解諸毒。

1，治婦女崩漏症，

黑豆一斤，食醋一斤，先用溫水浸泡半小時，後放入鍋裡，上醋煮熟，一次服，口嚼一兩，每日三次。(夲方也可治男性陽痿，早洩，腎虛，滑精，遺尿)。

2，治婦人死胎不下，

黑豆2斤，以醋煮成濃汁(不加水)，一次頓服。

3，治心悸，

黑豆，毛竹片，紅糖各三十克，水煎服，每日服二次。

4，治肺氣腫，

黑豆三十克，百合十二克，梨皮三十克，水煎服。

5，治貧血，

黑豆三十克，黃芪二十克，當歸十五克，水煎服，每日服二次。

6，治高血壓，

黑豆三十克，石決明三十克，旋覆花十五克(布包)，水煎服，每日二次。

7，治心肌炎，

黑豆三十克，馬蜂窩六克，蟬蛻十克，水煎服，每日服二次。

8，治高血脂症，

黑豆三十克，玉米葉三十克，蔥須十克，水煎服，每日二次。

黑豆三十克，葡萄葉十五克，白扁豆三十克，水煎服，每日二次。

9，治酒精中毒，

黑豆六十克，薄荷十克，水煎服，每日二次。

IO，治低血糖綜合徵，

黑豆三十克，紅糖三十克，生薑三片，紅棗八枚，水煎服，每日二次。

11，治婦女絕經期綜合徵，

黑豆，何首烏各十五克，大棗十枚，水煎服，每日二次。

黑豆三十克，茶葉二克，茉莉花十五克，水煎服，每日二次。

12，治類風溼關節炎，

黑豆，木瓜各二十克，防己三克，水煎服，每日二次。

黑豆二十克，水蛭三十克，大棗十枚，水煎服，每日二次。

13，治新生兒黃痘，

黑豆三克，鮮車前草五克，水煎服，每日一次。

14，治迎風流淚，

黑豆三十克，牛肝一兩，水煎，吃湯，吃牛肝，黑豆，每日一次，

15，治燙傷，

黑豆半斤，煮濃汁，塗傷處，豆可食。

16，治醉酒，

黑豆和白蘿蔔煎湯服。

17，治婦人月經不調，

黑豆一兩，蘇木二十克，紅糖少許，將黑豆炒熟研未，與蘇木加水煎，加紅糖調服，(特效，行血祛瘀，利水消腫)。

18，治腦卒中手足不遂，

黑豆半斤，丹參一百五十克，將豆與丹參研粗未，取黃酒半斤，同入瓶中密封，用熱灰煨，令其熱，約至酒減半，去渣取酒，每早中晚各飲一次，(動能活血，利溼除痺)。

19，治臉黑，

黑豆粉，雞蛋清調和，晚上擦臉部，早上洗淨，連數日，可增白(神效)。

20，治健忘症，

黑豆二十克，薑黃十克，紅糖三十克，水煎服，每日二次。

黑豆三十克，枸杞葉十克，銀耳十克，水煎服，每日二次。

21，治小兒瘡癤，

黑豆，赤小豆。各十克，水煎湯代茶飲用，(清熱解毒)。

22，治小兒多汗症，

黑豆三十克，龍眼肉十克，紅棗十枚，煮湯食，每日二次食完。

23，治小兒遺尿，

取狗肉半斤，燉黑豆二兩，肉湯一起食，(可少量鹽)。

24，治水腫，

黑豆三十克，綠豆芽一兩，浮小麥三十克水煎服，每日二次。

黑豆三十克，桃樹葉十克，冰糖二十克，水煎服，每日二次。

25，治多汗，

黑豆三十克，米`糠三十克，紅棗六枚，水煎服，每日一至二次。

黑豆三十克，枸杞子三十克，五味子六克，水煎服，每日二次。

26，治盜汗，

黑豆三十克，葡萄葉十五克，水煎服，每日三次。

黑豆皮十克，烏梅十克，水煎服，每日三次。

老艾葉32715361

醋泡黑豆，主角是黑豆，因此它的功效也來多自於黑豆。黑豆作為深紫色食物代表，具體功效有哪些呢？

1、抗衰老

黑豆中含有黑豆多糖和花青素，這兩種物質都有較強的抗氧化作用，因此能夠由內而外讓我們保持年輕的狀態。

2、呵護血管健康

這主要得益於黑豆中的不飽和脂肪酸和皂苷，前者能夠防止血液中壞膽固醇的增加和沉積，後者則能抑制人體對脂肪的吸收，並促進多餘脂肪的分解，進而有效防止動脈粥樣硬化的發生。

3、提高免疫力

因為黑豆中的花色苷能夠促進動脈和靜脈之間毛細血管的血液循環，提升其免疫功能，這對整個人體對抗病菌都是極為有利的。

4、緩解呼吸道炎症

黑豆提取物能夠促進氣管粘液上皮纖毛運動，加速異物的排出，對氣管炎、咽喉炎的防治都很有幫助。

之所以採用醋浸泡的方式，是為了讓黑豆中的營養素更多地溶解出來，這樣我們人體便能夠更充分的吸收和利用，當然，醋本身在保持血管健康方面也是有一定幫助的。

營養師邱天

黑豆泡醋是我國傳統的滋補佳品，利用黑豆和醋製成，是一道藥食同源的美食，具有很好的滋補價值。更是中醫補腎食療法中的黃金方案。由於生黑豆不利於消化，所以黑豆泡醋建議使用炒至7-8成熟的黑皮綠仁豆加釀造食用醋浸泡為佳，不建議使用生黑豆和煮熟的黑豆。

中醫講究五色、五味，黑入腎，酸入肝。在中醫看來“豆乃腎之谷”，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就好。黑豆能夠明目鎮心，溫補，好顏色，變白不老，又含有豐富的花青素，能夠清理人體的自由基，所以民間又流傳“要想長壽，常吃黑豆”的說法。長期食用能體壯，有力，抗病能力強。

黑豆泡醋作為滋補佳品具有:滋肝補腎，減肥，美容，防止白髮，烏髮，抗衰老，改善便秘，改善高血脂，高血壓，腰腿痠痛，冠心病，糖尿病，前列腺疾病等，能明目，護眼，改善視力，改善頭暈頭痛等。同時黑豆泡醋對改善近視等眼部疾病有很好的作用。

黑豆泡醋不建議使用生黑豆泡製，生黑豆所含的抗胰蛋白酶會刺激人體腸胃，及所含的皂角素不利於蛋白質的消化吸收，容易導致腹脹，腹瀉，脹氣，消化不良或者腸梗塞等。為了即保證營養又有利於消化，因此建議將黑豆炒制七八成熟再利用釀造食用醋來浸泡。如果一定要用生的，那麼黑豆一定要浸泡20天以上才能食用。由於黑豆泡醋是食療法，所以貴在堅持，只有長期堅持吃才會有明顯的效果。

黑豆泡醋不宜患有胃潰瘍的病人食用，消化功能不良的人不宜食用。在服用藥期間也不宜食用黑豆泡醋。

我是平哥

醋泡黑豆，可是百姓心目中的神奇配方，就是一個字“特別火”！要是做個街邊採訪，即使沒有吃過的也聽說過“療效！---治療高血壓、美容養顏……這療效可以趕上吃“仙丹了”。但是這醋泡黑豆，真的有這麼神奇的療效嗎？看了之後見分曉！

醋和黑豆單獨看，一個是不錯的調味料，一個是“流量”健康食品！

醋在調味料裡經常會賦予軟化血管作用，恨不得為了預防高血壓就差喝醋了。淡定，醋只是不錯的調味品，可以開胃、增進食慾；還可以在製作涼菜的時候起到一定的抑菌作用。更主要的是吃點醋可以很好的減鹽。

在時下里流行“好色”的年代，黑色的食物早就成了流量“小花”，黑豆自然不甘於落後。黑豆和黃豆的營養價值很像，都被稱為“植物肉”，富含豐富的優質蛋白，雖然黑豆脂肪含量不低，但是以多不飽和脂肪酸亞油酸為主，加上本身黑豆中含有的植物甾醇、黃酮類的物質、大豆磷脂、可溶性的膳食纖維都對預防和控制心腦血管疾病大有裨益。

黑豆中還含有花青素對於美膚、抗氧化、抗炎都有幫助。黑豆中的含有的鉀、鎂、B族維生素對於預防和控制高血壓都有益。

醋泡黑豆，吃一吃，沒問題，就是別神話他的作用！

醋本身很好，黑豆更是不賴。兩個加在一起，製作成醋泡黑豆吃一吃也挺好。但是要記住，不要指望著吃它能降血壓，只有吃藥才能降壓。生病了還是要吃藥，而對於高血壓人群在吃藥結合飲食的基礎上在吃點醋泡黑豆就是錦上添花的事。美容的道理也一樣，想要皮膚好絕對是多方面的因素加在一起的結果，不是吃幾個醋泡黑豆都能擁有完美肌膚的，只是有輔助的效果而已。

總結一下就是如果喜歡吃，那就自己製作吃一吃挺好。但是就是別神話功效就行。還有就是醋泡黑豆不可貪食，每次吃上幾顆即可。畢竟黑豆屬於大豆類，《中國居民膳食指南2016》推薦一天的大豆及堅果的攝入量為25-35g。吃多了不易消化。

錢多多營養師

黑豆的營養價值

黑豆具有很高的營養價值，高蛋白、低脂肪低熱量，同時還還有花青素，大家在清洗黑豆的時候有黑色或者深藍色的水融入水中，沒有問題，這是因為其中的花青素就是這個顏色，它是天然的顏色，對皮膚抗氧化和眼睛健康都很好。所以女性朋友一定要多吃一些，對皮膚抗氧化非常有幫助。除此之外經常有人說醋泡黑豆可以降壓？下面讓我們來看看。

醋泡黑豆有哪些功效？可以降血壓嗎？

黑豆含有豐富的花青素，一般有食療作用的黑豆外皮黑色，裡面為綠色，有研究證明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化能力最好。而醋泡黑豆正好符合，醋泡黑豆還是應該吃熟的。

唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠"明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老"。另外在《本草綱目》這部書裡，更是列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如說"李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰"，"陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎"等等。在中醫看來"豆乃腎之谷"，那麼醋泡黑豆這麼好能降血壓嗎？

中醫食療中黑色主腎，腎經與中醫的高血壓的發病相關，所以醋泡黑豆從中醫食療上來說是可以輔助治療高血壓的，因為中醫的食療藥膳方大多用的是食物，而不是中藥，所以一定要輔助藥物來配合治療才可以，所以醋泡黑豆可以輔助治療高血壓，但是注意，它不能替代藥物。

醋泡黑豆，主要的是黑豆。黑豆是豆科植物大豆的黑色種子。其味甘，性微寒，入脾、腎經。具有補腎益陰、明目、健脾利溼、祛風除熱解毒、活血烏髮之功效。為滋補佳品。可煎湯、酒浸、醋浸，作丸、散，或煮食之用。《本草拾遺》中記載：黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。” 僅用黑豆作單方治病的處方就達59條之多。黑豆中營養物質含量也極為豐富。其中蛋白質含量36%，易於消化；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用；黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、花青素及卵磷脂等，B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用；還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

醋，又稱苦酒，為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。其味酸苦，性溫，入肝、胃經。具有散瘀，止血，解毒，殺蟲，解魚肉菜毒之功效。醋泡黑豆，二者功效相加，滋胃、健脾、補腎，是中醫治療腎虛的黃金經驗方。其做法為將黑豆100克放在平底鍋內，以中火將黑豆炒至表皮爆開，再以慢火炒大約5分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋300克，兩者所佔的分量大約是瓶子1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。放置陰涼處。若時間久了，醋上面會長膜，可將膜扔掉，若醋變渾濁，需要重新換醋。

醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

醋泡黑豆並非適合所有人，例如對植物蛋白過敏的人、胃腸功能低下的人。而痛風患者、代謝呈酸性有關疾病的患者是可以食用的。

藥事健康

醋泡黑豆是一種清腸養生法

北京中醫藥大學中醫學院教授王彤楊彤瑒

“清腸”，從字面上理解是清理腸道的意思。從中醫的角度來說，所謂腸道要“清”，指的是大腸排洩功能順暢進行。

《黃帝內經》雲：“大腸者，傳道（道，通導）之官，變化出焉”。這是對大腸生理功能的高度概括。大腸的主要功能是吸收飲食殘渣中的水分和排洩糟粕。大腸傳導功能正常，人體氣機調暢，升清降濁，排洩正常；反之，則表現為大便秘結乾燥，代謝廢物無法及時排出體外，或可伴有口臭、頭暈、口咽乾燥，嚴重者腹部發硬、脹滿、疼痛拒按。

中醫裡的清腸方法大致分為運動清腸法、按摩清腸法和飲食清腸法。飲食清腸法可以分別選用淡鹽水、紅小豆或醋泡黑豆等。

醋泡黑豆自古就被視為一種清腸養生法。戰國時期的《五十二病方》中記載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”

具體做法是：選取適量黑豆放入炒鍋中，用中火幹炒，待豆皮爆開後，改小火再炒五分鐘，盛出後在通風處晾涼，然後倒入足以沒過豆子的陳醋，待黑豆把醋全部吸收了，加上蜂蜜，拌勻即可，每天吃3～6顆。▲（文章來源：生命時報節選）

生命時報

醋是一種很健康的調味品，黑豆也是一種營養和保健功效很好的大豆，那兩者加一起，醋泡黑豆，當然就是很健康的食品。

先說醋，醋的主要成分是乙酸和水，如果是天然的糧食釀造的食醋，營養價值也還不錯。不過作為一種調味品，吃不了太多，從醋裡獲取的營養成分自然也比較有限。醋的真正優勢在於，醋酸可以促進鈣鐵鋅鎂等多種礦物質的吸收（黑豆中就含有豐富的鈣）。同時醋能夠促進胃酸分泌，幫助消化，對B族維生素和維生素C也有一定保護作用在酸性環境下，水溶性維生素更穩定。甚至有研究還發現，醋有助於餐後血糖控制，這可能與醋可以延緩胃排空有關。

再說黑豆，黑豆和黃豆一樣，都是富含鈣和優質蛋白的食物，營養價值很高。每百克黑豆含蛋白質36g，比瘦牛肉的蛋白質含量（20.2%）還高。每百克黑豆含鈣224mg，鈣含量是牛奶的2倍還多。同時黑豆還有大量的低聚糖、植物甾醇和花青素等植物活性成分，有很好的保健價值。其中低聚糖對調節腸道菌群平衡時有益的，植物甾醇可以干擾膽固醇的吸收，花青素有很好的抗氧化作用。

需注意的是，儘管醋泡黑豆是一種營養和保健價值都不錯的食物，但坊間說的醋泡黑豆能排毒和減肥，甚至可以降血壓，連降壓藥都可以停了，目前看是缺乏這樣的證據，偶爾吃吃可以，不要期望太高。