用户9829692406833
怎样让面发的快？我想我有这个资格回答，因为我家是蒸馒头世家，在我小时候以卖馒头为生，100斤小麦推60斤上等面粉，蒸馒头，剩余的被称为“下面”，留着自己吃，我也帮过不少忙，被称为“大卷子”的馒头享誉方圆百里。
当然那是几十年前的事了，以前都是用酵子，面头发面，现在进步了，可以用发酵粉了，现在介绍一下用发酵粉发面的步骤：
1：2碗面粉，1碗水，倒一点酵母放进水里，可放2小勺白糖，搅拌均匀。
2：水搅拌均匀后，倒进面盆里，用筷子搅面，然后用手反复揉面，揉和成面团即可。
3：反复揉搓，揉到面团光滑，和面讲究的是三光：即面光，盆光，手光。
4：和好后，在面团上盖上保鲜膜，湿纱布都可以，热天半小时就发了，冷天大约需要一个小时。
提示：冷天用温水和面，以不烫手为宜，酵母的生长温度是30度左右，发面要达到此温度，很快就发起来，反之，即使发面时间再长，面团也发不起来。
注意：为什么买的馒头都白，我们自己做的都不白发黄？因为很多馒头店使用了增白剂，有个别的在蒸馒头时用硫磺点火熏，这些真像你知道吗？它的危害你又知道吗？所以，为了健康，为安全起见，别嫌麻烦，自己做的馒头吃起来才放心❤！
小李少白
你是用发酵粉发的面吗？
要是冬天用发酵粉
首先把面放盆子里面，倒入发酵粉，➕一勺白糖，
然后锅里烧水，差不多37度左右，就关火，把盆子放入锅中温水，保温
我记得小时候家里冷，妈妈发面的时候，都会把面盆放入被窝，被窝开开电热毯
或者冬天天气特别好的时候，把盆子放在阳台上，
就是给面粉保温，发酵粉需要暖和点，发酵快
远嫁的萌姑娘
CPF少儿体适能
想要做馒头或者其他面食的时候，总会觉得发面要等很久，有时候等了那么久，还不一定能发面成功。
材料：酵母粉（发酵剂）、白糖、面粉；
小贴士：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和酵母粉。
小苏打发面的成品松软度不是非常好；面肥是上次发酵之后留取的一块面团，面肥必须要搭配碱来使用，否则会使面团产生酸味。所以还是建议大家选用酵母粉。
步骤一：碗内加入5g酵母粉、30℃温水（切记水温不可以太烫）搅拌均匀后，加入20g白糖，搅拌均匀静置一会；
步骤二：揉面。倒入容器内，加入250g面粉后开始和面。可以自己揉面或者使用面包机的揉面功能；
步骤三：醒面。面团表面光滑不再非常粘手的时候就说明面已经揉好了，盖上保鲜膜；
步骤四：制造温度。在微波炉中放上一碗水，设置为高火、2分钟；然后再把面团放入微波炉中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者电饭锅，只要环境温度达到，就很利于发面成功。
如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去，并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团，里面是蜂窝状，这样的面团就是发面成功。
用户95420305355
快速发面应该只是相对而言，多快是快呢，像包子铺包好包子就直接上笼，像从发面到上笼蒸好馒头几十分钟就可出笼，像面和好就直接做馒头或包包子，而后二发好后就上笼等等，所以只是相对而言。
在发面前应先了解下发面是那些方面可以提高发酵速度。一是面粉最好选用中高筋面粉，这样既可快发又不失嚼劲，二是用水量，原则上用水量多就发酵快，一般包子馒头用水量在45%到60%之间，三是酵母的用量，用量越多则发酵越快，一般用量是面粉用量的1%到2%之间，四时环境温度，环境温度越高其发酵越快，但环境温度不能超过40度，一般在30度到40度之间发酵最快，五是环境湿度，一般应在60到70间最利于酵母繁殖，就是发的快，六是发醇辅助，比如白糖可利于酵母繁殖，比如无铝泡打粉也相助酵母膨胀等等，掌握了上述标准及注意事项既可快速发面。
1、面粉中加泡打粉拌匀，温水中加白糖融化后，分次倒入面粉中拌匀和成团，而后放有揉面功能的压面机中压十五六次，压成很细腻光滑的面团，就可直接做馒头和包子。
2、把做好的包子或馒头放在有设置的温和湿度的发酵箱中发酵20来分钟既可上笼开水蒸制，视大小蒸熟既可。
这样做应该很快速吧。
小吃学院
如果想快速发面，首选酵母发面法。首先盛出面粉放入盆中待用，然后按照酵母粉用法上比例要求取适量酵母粉放入小碗中（不同品牌的酵母比例略有不同），再加入一小勺白糖，（适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵）。接下来倒入用35至40摄氏度的温水把酵母搅拌均匀。（不能判断温度的朋友可以用手指试一下，以温热不烫手为宜）。下一步，用调好的酵母水慢慢倒入面盆中，均匀搅拌成絮片状。（水不够就加约三四十度的温水）。最后，将面团揉成光滑的面团，盆口敷上保鲜膜，尽量做到手光、面光、盆光。面团的软硬程度大致为：包子面偏软，馒头面稍硬，烙发面饼的面比包子面再软一点。（这是我自己做面食的经验，朋友们可以根据自己喜欢的口感适当调整）。如果是春夏季节，面团一个小时就能发好，秋冬季节则根据室温高低需要多发半个小时。最快的发面时间是夏季，将面盆用黑色塑料袋套起来，放在阳光充足的地方，半小时即可发好面。欢迎朋友们指点交流！谢谢！
天之娇子娇子之天
想要快速发面，最主要的就是发面剂和温度的选择，这二点做到位了，面团发好不仅速度快而且质量也高，小蔡下面就介绍一下方法，喜欢的朋友可以试试
需要材料：普通面粉400克 酵母粉4克 温水210-220克 无铝泡打粉2克（可不放）糖20克
制作步骤：1.先将酵母粉倒入温水中搅拌均匀，温水可以用手试试，不烫不凉就可以，搅拌好之后的酵母水要静置5分钟，可以看到酵母水会产生气泡，这证明酵母菌开始活化工作了，如果想更快发面，这时可以加入泡打粉帮助面团的发酵，不喜欢可以不加
2.把酵母水倒入面粉中（酵母水加入前先轻轻搅拌几下），因为面粉的吸水量不同，所有要边加入边搅拌，搅拌到面粉全部变面絮之后而且看不到干面粉就可以停止加入，把面絮揉成光滑的面团，如果在揉面的过程中感觉面团有些干，可以从面团上取一小块面团放到清水中沾一下水，再放回大面团一起揉，这样可以很好的控制水量
3.揉好的面团放到温暖处发酵40-50分钟二倍大，这里再介绍一下冬天在家如果发酵面团，可以使用普通的电饭锅，先倒三分之一的水然后按煮饭档，等跳档之后把里面的水倒掉，把面团放到碗中，把碗放到锅里盖上一块干纱布就可以了，这样冬天也能很好的发面团
4.发酵好的面团看起来比之前胖了2倍，然后用手指在面团上插一下，面团不会回弹，拉一块面团看到里面有许多的小气孔，基本上这样就发酵的比较好了，接下来就是揉面再做包子或馒头，然后放到蒸锅中进行二次发酵，看到明显胀大就可以了
以上就是小蔡的原创回答，喜欢就点点关注，转发分享再关注我一下吧，谢谢支持
厨房小蔡
用酵母粉发面，加一样生活中长用品，做出来的花卷松软又好吃？比超市里买的还好吃，不含别的添加剂，吃的更放心，更健康。本人的姑姑年青时是开正宗狗不理包子店的，后来退休，把发面的技术教给了我，其实很简单，不说的话是很难发出松软好吃的面来的，要么怎么叫行业密秘呢?但现在也不算什么密秘了，只不过大家有的也再用这种方法，但不见得把面发的跟我姑姑做的一样好吃，同样做的菜，同样做的花卷和同样做的饼为啥有的就非常好吃，要么做出来的东西很难吃，难以下肚。你还别不信，在日常生活中，都上酒店吃过饭吧?有的酒店做的饭菜好吃，而有的去一回就够了，不想在去了。说了这么多，其实这就是手艺。我把其中的奥秘讲给我的粉丝和亲爱的读者，今天就说发面，别的不说，以二斤面为例。
①材料：白面粉2斤。酵母粉，白糖适量油少许，
②做法：先把两汤匙白糖用30度左右的温水，(千万注意水温一定控制在30度左右，别超出40)度以上)化开，再加酵母粉适量，(要想快点可多加点)。备用。
③和白面：把面粉倒入另个盆中，再将酵母和白糖溶液倒入盆中。揉面成团外表光滑后在加入少许豆油一汤匙，继续揉面成团，看不到豆油的颜色为止。
④醒面：大家都知道，不管夏季还是冬天也好，原来面团的二倍左右为好。
⑤做法：重要一点在成型，想必做都会吧?面片上加油对吧?但是告诉你还需均匀放点白糖上去，(少许多了会有甜味，就不好吃了，以吃不出甜味为最佳)最后花卷成型。
⑥再醒：成型花卷放蒸锅里醒到花卷外表饱满，可加火蒸熟为止。如果这一步不去醒花卷，花卷出锅没有弹力，会不松软，这是做发面食品的最关键的一点，千万注意。我把我知道的无私教给你们了，我看我的文章点赞很少不知为什么，希望能提出建议，加以改进，我喜欢你们点的小红心和点赞，这是对我的鼓励和支持。望能满足我的虚荣心。情系广播义兰传媒。
情系广播义兰高歌
我多年前从事做卖包子生意，会做包子就会发面，下面我来介绍一下我的经验：
材料配方是：两斤面粉、一斤温水、一勺酵母菌、一勺泡打粉、一勺白糖。
先把面粉、酵母菌、泡打粉、白糖，拌均匀。然后倒入30℃左右的温水，（注意水温太高，会烫死酵母菌，就永远不发了，水温不烫手就可以）搅拌和面。（如果想快速发面，可以加大酵母菌的比例）用拳头反复压，达到三光：盆光、面光、手光。
和好的面团，放在盆里，盖上布或者塑料袋，房间或有阳光地方，半个小时就能发好面了。
检测面团是否发酵好，用手指压一下面团能弹起，说明是发酵好了，如果手指压痕凹陷下去，说明面团没有发酵好，继续放置或者用温水加温发酵。
第二个检查方法：发酵好的面团用刀切一下，如果切面出现蜂窝状，就是发酵好了。反之，切面光滑无蜂窝状或小，继续放置或加温发酵。
岳古松在江南
发面还要等待一两个小时？你怕是还停留在远古时代吧，壹周君教你一套操作，分分钟惊出你的双下巴......
发面需要准备的食材有面粉、酵母粉、泡打粉还有终极武器白糖。一斤的面粉需要配五克的泡打粉、五克的白糖和十克的酵母粉。 
第一步是让酵母粉里的菌活化，取十克左右的酵母粉放进碗里，然后用35度左右的温水冲泡。酵母粉搅拌均匀之后把面粉倒进去，然后再加5克的泡打粉，最后撒入五克白糖。事情至此就已经成功一大半了，活好面以后就静待花开吧。
壹周君身边还有蛮多朋友会在加入白糖的同时倒入啤酒和米酒，这样的组合也是强有力的发面搭档，一般一斤的面粉搭配30毫升的啤酒和米酒就可以了。
对于上面这个操作壹周君提示一点，就是泡打粉的选择，最好能购买市面上的无铝泡打粉，一是不会因铝超标而对人体造成危害，二是它的蓬松效果会更好。另外活面的时候想要面团不粘手，可以往里面加适量的凉豆浆，顺便还能丰富些营养物质。
以为到此就结束了？那可是太不了解壹周君的能力了，这只是快速发面的方式之一。我们平常喝不了的酸奶、或是超过有效期几天的酸奶也是可以拿去发面团的。
市面上销售的酸奶大部分都加了糖，所以快速发面的原理和上面那个方法相通，另外酸奶本身就是发酵产品，有了酸奶的加入可以适量减少酵母的用量。一般用料比例为：一斤的面粉配200毫升酸奶、3g酵母和5g泡打粉。
