耐霜寒5548252139

看到楼主的图片我不禁想到自己以前蒸的也是这样的，不仅不好看，口感也不好，自己都不高兴吃，后来老是这样也没办法，然后我就到处找美食博主的文章经验，后来总算有所改观，虽说还不是特别特别好，但是也比以前好的很多了。

我们蒸鸡蛋的时候，以1个鸡蛋为例，准备一些温水（凉水难蒸熟，时间长有沉淀）水量多少控制在鸡蛋液的1倍或者最多1.5倍这样子，我们先在水中加入一丢丢精盐调味，然后等到化开后，咱们倒入鸡蛋里然后快速将蛋液搅散，这时鸡蛋会出现很多浮沫，如果不是很快消退的话，可以用一个小滤网过滤下浮沫。这样蒸出的鸡蛋就不会有蜂窝状了。我们蒸的时候用一张保鲜膜覆盖，扎着很多小空，这样没有太多水蒸气的侵蚀后，蒸出来的鸡蛋羹就没有太多的蜂窝了。

其次我们为了鸡蛋色泽好看，可以在做的时候加入一点猪油，主要还得控制好火候时间。蒸老的话颜色也不会太好。也可以在蒸鸡蛋时放入一点牛奶这样蒸出来的鸡蛋液会很嫩滑。

最后我们就可以加入点葱花、淋点香醋香油开始食用了。

蒸鸡蛋羹的时候最重要的就是火候了。

色香美食

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】

准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

1. 首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
2. 3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，
   水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
3. 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
4. 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
5. 最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

1. 首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
2. 蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
   
3. 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
4. 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
   
5. 葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。

哑巴美食家

给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。

【蒸鸡蛋羹】

第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。

第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。

第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。

第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。

第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。

学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。

小柒美食坊

蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。

先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。

我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。

蒸鸡蛋糕有三点体会：

一、鸡蛋搅匀。

放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。

二、放温开水。

一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。

三、蒸的火候。

开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。

关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。

红尘映像

应题主所述，其实鲜酱油要放的，醋不用放，香油也是必备。鸡蛋羹是除了煮鸡蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，喷香扑鼻。老王年轻时有段时间特别爱吃，哈哈。

鸡蛋羹还是比较好做的，但是做成一碗荡平的好吃的鸡蛋羹还是要点功夫的。

第一，一个新鲜的鸡蛋一个，打在瓷碗里，最好的是纯白的骨瓷碗。

第二，鸡蛋充分要用筷子沿着一个方向搅拌，不要打圈圈，稍微撒点盐，静置。

第三，碗里加入温水，注意一定用温水，加量是鸡蛋液的1倍半或者两倍。

第四，蛋液中加一点点生抽或者提鲜的蚝油，继续搅拌，充分混合，搅拌有泡沫是不可避免的，这时候用调羹撇去浮沫。

第五，锅里烧水，烧开后放入篦子，放入搅拌好的鸡蛋碗，盖盖子大火蒸一刻钟，需要注意的是盖子不能严丝合缝，要留出缝隙，老王以前的做法是用筷子撑住锅盖一角。

最后，15分钟后，稍等片刻端出蛋羹，撒入香葱花，加入香油，适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油提味，建议再加入苏州产的德隆牌九里香油炒榨菜丝，切碎放入，这样吃起来非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特别好吃。

楼兰餐厅老王

要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋，其实也不难，下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法：

准备食材：鸡蛋5个，葱花适量，干贝30g，盐适量，鸡精适量

1、先把干贝清洗干净，放入锅里，倒入清水，把干贝的煮软，放入适量盐和鸡精调味。

2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热，干贝放到另一个碗里，戴上手套把干贝捏碎待用。

3、5个鸡蛋打成蛋液，把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1：2)，充分搅拌均匀。

4、把蛋液用漏勺过俩次，把泡沫过干净，包上保鲜膜。

5、蒸锅水开以后，放入包好保鲜膜的蛋液，中火蒸12分钟。

6、打开保鲜膜，把干贝碎倒到鸡蛋上，再蒸3分钟关火，焖5分钟再打开。

7、把蒸蛋从锅里取出来，撒上葱花，锅里烧些热油，浇到干贝和葱花上即可。

8、鲜嫩爽滑，营养丰富的蒸蛋做好了，你喜欢吗？

小提示：如果没有干贝，可以不加，直接用温水，记住炖蛋一定要用温水，30度左右的温水，把鸡蛋打散，加入温水，盐和鸡精搅拌均匀，再用漏勺过掉泡沫，包上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，焖5分钟再取出，然后放上葱花，烧些热油浇上去即可。

紫色勿忘我美食

鸡蛋羹怎么做

大家好，我是工程师小伙金毛，现在由我来对“鸡蛋羹怎么做”做出解答。

答前小故事

说到鸡蛋羹，回忆一瞬间回到了小学，那是一个做完大扫除的下午，放学路上我饥肠辘辘，一边看着周围小摊飘香四溢，一边咽着口水往家走，猜测晚上奶奶给我做了什么好吃的。不一会就到了家，推门即闻到一阵鸡蛋羹的香味，冲到桌前拿起勺子就往嘴里送，那一瞬间整个人都充满了这种简单而温馨的幸福感，一辈子都难以忘记，往后的日子里我也经常自己做鸡蛋羹吃，即美味营养又简单易做，下面就开始分享我所了解的关于鸡蛋羹的知识和制作经验吧。

吃鸡蛋羹的好处

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，口感细腻滑嫩，营养丰富。

第一、补充营养：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、B、D等营养素，是营养素比较全的营养品。鸡蛋羹就营养的吸收和消化率来讲为100％，而且容易吸收，是补充营养的好方法。

第二、健脑：第一条提到的卵磷脂，可使脑中增加乙酰胆碱的释放，提高儿童的记忆力和接受能力。

第三、防癌：鸡蛋中的矿物质（铁、钙、钾等）含量较高，适量吃些鸡蛋羹能有效预防癌症。

第四、复肝：鸡蛋羹中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

第五、减肥：吃鸡蛋羹能够帮助我们有效的控制体重，如果你经常吃含有碳水化合物的食物，那么相信比吃鸡蛋羹的人体重多出56%，而且没有吃鸡蛋羹的人的精力充沛。

鸡蛋羹的做法

相信新手做鸡蛋羹会出现几个常见问题：鸡蛋羹过稀或过老、鸡蛋羹蒸出来呈蜂窝状等等，但是你跟着我的步骤做就不会出现这些问题了。

准备食材、辅料：鸡蛋、温水、盐、油、生抽、葱花

准备器具、辅助装备：蒸锅、保鲜膜（非常重要！！）、网筛

制作步骤：

1.鸡蛋打散，边倒温水，边搅蛋液，水温35-40之间。

蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，但是如果第一次做，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。

2.加1小勺盐和食用油，搅打均匀。

3.蛋液通过过滤网过滤，直至蛋液清澈。

没有漏筛的话只是影响口感，不影响口味。

4.静置10分钟，同时切葱花，起锅烧水。

静置是为了消泡，也可以用勺子舀去蛋液表面的小泡泡。

5.重点来了，盖保鲜膜，上锅蒸，蒸10分钟左右。

盖保鲜膜是为了阻挡蒸制过程中形成的水滴，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑。

6.蒸好后撒葱花，淋上1勺生抽，可以拍照、开吃了。

生抽、酱油等等都可以，看自己喜好。

鸡蛋羹制作小技巧

别看蒸鸡蛋羹简单，但是你想做到色、香、味俱全也不是一件容易的事情，下面的小技巧一定要记住哦，会给你提供很大的帮助：

1. 蛋液与水的比例最好为1：2，如果有强迫症的童鞋可以用有刻度的器皿来测量，这样的比例蒸出来的口感最嫩。
2. 蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。
3. 混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。
4. 用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。
5. 用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。
6. 可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。

结语

回答美食类问题对我来说是一种煎熬，各种美食的做法在我脑海中汇成一道道美食，但又吃不到，真是一种莫大的折磨。

相信题主应该能成功的做出色、香、味俱全的鸡蛋羹了，当然鸡蛋羹也不仅仅只能这么做，还有很多譬如虾仁鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、蛤蜊蒸蛋等等，不过要先等题主学会了蒸鸡蛋羹在说啦。如果觉得不错请点赞关注支持一下哦！

我是“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

工程师小伙金毛

鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。

原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，

剁碎虾仁适量。

制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀

撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入

少量花生油。

蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。

上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。

出锅洒上香菜。

总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。

加水，保证蒸蛋鲜嫩。

覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。

绿屋安妮

鸡蛋羹也就是饭店说的“水蒸蛋”

小孩还老人都喜欢吃的一道美食，我深深的记着小时候，我妈妈经常做给我吃，非常的滑嫩，小时候不懂事，经常直接做好了就吃，每次都会把嘴巴上烫一下，也许是太喜欢吃了吧，有点迫不及待的样子！因为小时候妈妈每次做这个水蒸蛋的时候，都是用自己家里的土鸡，刚生下的蛋，还是热乎乎的时候，就直接做了这道水蒸蛋，营养高，味道鲜美！

我记得妈妈就是直接把刚生下的鸡蛋打入碗中，然后搅散放点盐，有时候还不放盐，加点猪油，放点开水就直接加上保鲜膜就直接放在蒸锅中蒸几分钟就好了。那个时候没有什么保鲜膜，就是用透明的熟料袋盖住！那个味道才能叫的上美味，真是的妈妈的味道！

后来我不上学之后就来到了饭店，也有这样的一道美食，但是饭店都是叫“水蒸蛋”还是芙蓉蒸蛋，反正名字不一样，我知道这个做法是一样的！在饭店的鸡蛋羹就没有家里做的好吃，这个也行是跟饭店的食材和成本有关系，饭店都是为了赚钱的，加水加点比较多，鸡蛋也不是土鸡蛋，所以味道还是有差距的，唯一好的就是制作的流程有点讲究！

做法：首先是把很多鸡蛋打散，然后用在兑水，鸡蛋跟水的比例的1:2后来我问我妈妈做水蒸蛋的时候，是什么样的比例，我妈妈说是1:1.5这就难怪了，家里用的土鸡蛋，饭店用的不是土鸡蛋，水还加的多，怎么可能有家里做的好吃呢！但是饭店有一种蒸鱼豉油，放在鸡蛋上面真很好吃，家里就没有这个了，家里就只能放点香油，不过有时候还是很怀念小时候那个味道

大家有没有和我一样的感觉呢？

小管家美食

1、准备食材，鸡蛋、牛奶和糖，将鸡蛋打入碗里，蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，温温的，再用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到鸡蛋搅散。

2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里，在加入少许白糖，重复第一个搅拌的步骤，再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

3、用蒸锅烧一些开水，等水开之后，放入蛋液，倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里，大概小火蒸15分钟左右。

4、蛋羹蒸好后马上取出，撒上葱花，加油和酱油即可。

提示：蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，这点很关键。

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