食用菌菇是我们家常菜肴的一种，因其味道独特、营养丰富深受喜爱。一般来说食用菌分为野生蕈和人工培植两类。野生蘑菇种类较多，因生长地理环境、气候条件不同，形态和种类也有所不同。
人工培植蘑菇的种类日渐增多。市场上深受欢迎的有金针菇、香菇、平菇、凤尾菇等。那么怎么挑选出优质味鲜的菌菇呢？这几点要记牢：
良质食用菌菇，具有正常食用菌菇的商品外形，色泽与其品种相适应，气味正常，无异味，品种单纯，大小一致，不得混杂有非食用菌、腐败变质和虫蛀菌株。
次质食用菌菇，具有正常食用菌菇的商品外形，色泽与其品种相适应，气味正常，品种不纯、大小不一致，混杂有其他品种，蕈盖或蕈柄有虫蛀痕迹。
劣质食用菌菇，不具备正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇的商品外形有严重缺陷，色泽与其相应品种不一致，品种不纯，混有非食用菌以及腐败变质，虫蛀等菌体，甚至有掺杂的菌株、菌柄、菌盖等物，碎乱不堪，并有杂质。
现在市场上的食用菌，多数都是人工栽培出来的，我们在选购的时候，也要仔细挑选，才能从良莠混杂的菜市场里挑出优质菌菇，才能享受最佳口感。
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