蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,蛋挞即以蛋浆为馅料的''tart''。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
然而蛋挞其实是有很多类型的,我们最常见的就是葡式蛋挞和原味蛋挞。那么你们还知道其他类型的蛋挞吗?接着往下看。
1、 奶香蛋挞
食材准备:
蛋挞皮6个,牛奶100ml,淡奶油100ml,蛋黄3个,玉米淀粉2勺,白砂糖一勺。
做法:
1、 把食材准备好
2、 牛奶加热后,加一勺白砂糖搅拌均匀
3、 加入淡奶油继续搅拌
4、 再加入两勺玉米淀粉
5、 倒入蛋黄搅拌均匀
6、 搅拌后出现颗粒或泡泡用漏勺过滤一下
7、 调好的蛋液往每个蛋挞皮加入八分满就行
8、 放入提前预热的200度烤箱,烤上20-25分钟
9、 蛋挞做好了
小贴士:
烤制过程多加观察蛋挞表皮的变化,各家烤箱脾气不同,烤出来的效果也不一样。
2、 港式蛋挞
食材准备:
蛋挞液部分,鸡蛋液80克,牛奶105克,淡奶油25克,糖粉25克,蛋挞皮部分,低粉85烤肉,黄油45克,糖粉20克,鸡蛋液6克,淡奶油4克,盐0.5克。
做法:
1、 准备好所有食材
2、 鸡蛋打散
3、 加入糖粉搅拌至糖粉融化
4、 加入牛奶和淡奶油
5、 搅拌均匀,蛋挞液完成
6、 盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时以上。
7、 黄油软化,加入糖粉和盐
8、 用手动打至黄油颜色变浅
9、 加入鸡蛋液,用刮刀翻拌均匀
10、 筛入低粉
11、 翻拌至无干粉,面糊完全湿润状态
12、 包入保鲜膜入冰箱冷藏一小时;
13、 从冰箱取出面团,分成七等份
14、 放入蛋挞模具中,用大拇指按压至完全贴合模具的薄片状;
15、 我的模具比较少,另一个用别的模具代替了;
16、 蛋挞液过筛,倒入蛋挞模中,八分满即可
17、 入预热好的烤箱中层,上下火220度,15分钟左右
18、 出炉后稍放凉即可脱模,完成
小贴士:
1、 有条件的话,将蛋挞液冷藏一个晚上,可以使味道更均匀融合;2、最后几分钟注意观察下蛋挞颜色,挞皮上色了即可。
3、 榴莲蛋挞
素有''水果之王''美称的''榴莲''可谓是人们现在很爱吃的,但是人们要是能把它们做成一些美食是不是更好呢?接着就看这里啦。
食材准备:
蛋挞皮16,纯牛奶200克,淡奶油一勺,榴莲酥一勺,白糖一勺,鸡蛋(蛋黄)三个。
做法:
1、 准备好所有食材
2、 用个过蛋器,过滤留下蛋黄
3、 一匙淡奶油
4、 下200克纯牛奶,一匙白糖,一匙榴莲酥,全部加一起,搅均匀
5、 用汤匙一匙一匙搞下去蛋挞皮,八分满就行了
6、 烤箱先加热五分钟,把蛋挞放进上下火180度,二十五分钟
7、 二十五分钟后,拿出换个位再烤五分钟
8、 烤好出烤箱,完成
小贴士:
榴莲有新鲜的买更好,烤箱每家的都有点不同火候,第一次烤的话就得在那里看一下
大家还有不同的做法,或者有什么新的好的想法,可以交流一下。
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