胡辣汤一种将香料复合应用展现的淋漓尽致的特色料理，美味的汤底，劲道的面筋，勾起的是那些和这碗汤关联的人，和这碗汤关联的地，或许对于很多朋友而言，胡辣汤并不仅仅是一种料理，而是时间的味道~
属于时间的东西，常常是充满了智慧的，胡辣汤也是一样，一碗好的胡辣汤，它的意义和一锅好的卤水其实是并无二样的，都是不断改进发展而来，其中的繁琐，只能是在老师傅们手中的粗糙，在食客味觉感受内。
胡辣汤的载体落在了汤这个字上，那么我们就从汤开始讲起吧。说出胡辣汤的汤底，一般有两种熬制底料，一种是鸡架子加猪棒骨，一种则是用鸡架子加羊骨，两种各有特点，鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美，而猪骨和鸡架子的味道比较有骨汤的浓郁和香味。
都知道胡辣汤的汤底是需要香料配合的，所以应对着两种汤底，所选择的香料也是不同的，像是鸡和羊的组合，那么香料的选择上需要有白芷、白蔻还有少量的荜菝和丁香，为什么选择白蔻，是因为他主要是针对鸡和羊这样肉质比较嫩，而且鲜味比较足的。而选择白芷、荜菝和丁香的搭配，其实是出于去腥増香的考虑的，这样的组合对于鸡羊这样腥味比较重的汤底，是比较合适的。
而如果选择鸡和猪的组合，那么在香料上则可以选择，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以补偿这个组合鲜味不足汤底太过油浓的去掉，而山奈和良姜的搭配不仅可以有解腻的作用，还可以满足去腥的需求，而丁香的选择主要是出于香料层次感的考虑。
说完了汤底，我们接着说说胡辣汤中的食材，一般除了面筋，还有牛肉或者是羊肉等食材，对于这两种，胡椒是比较合适，至于选择哪种胡椒，如果是用牛肉的，应该是黑胡椒的契合度高些，如果是羊肉或者是不加肉的，则是选择白胡椒好些。
说道此处，我们基本上已经根据材料的不同，对于胡辣汤的主要香料选择做出了梳理，最后要做的就是根据上面的梳理，我们将整个香味进行补充和完善了，例如觉得胡辣汤的辣不够丰富，那么您可以选择增加下花椒，像是如果觉得太过油腻了，您则可以选择增加草果等等，根据不同的需要，不断的调整，说不定您也可以做出一份得到大家认同的胡辣汤香料配方哦~
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