03.02 上海特色小吃,不要去城隍廟上當了,這才是最正宗的!


南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點,素負盛名。因其形態小巧呈半透明狀,以特製的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”( 上海)南翔小籠產地主要分佈在嘉定區南翔鎮。城隍廟那裡都是騙遊客的。

選用精白麵粉緊酵擀成薄皮,又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮。出籠時任取一隻放在小碟內,戳破皮子,汁滿一碟,為佳品,逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點

上海稱包子為饅頭,因此,生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。   生煎用的是半發酵的麵粉報上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋裡油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶滷汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。

三鮮小餛飩 好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心,而是純肉的。

無論是吃小籠還是生煎,一般都會配上這麼一碗小餛飩。

上海的酒釀有很多種,味道恬淡,帶有清香的酒味。

傳統小吃,比較著名的是杏花樓和沈大成。



擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一

用油酥加酵面作坯,做成扁圓形小餅,面上粘著一層芝麻。貼在烘壁上烘熟,形圓,色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。

排骨香酥鮮嫩,年糕香糯適口,汁濃色豔。為上海人喜食的小吃品種排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃


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