美食来临

猪肝营养价值很高，是最理想的补血佳品之一。其实我以前小时候很不喜欢吃猪肝的，那时候吃猪肝感觉好苦，而且那时候我爸妈把猪肝炒的也有些过了，所以总觉又硬又苦特别难吃，后来我妈不知道在哪学了一下一样，再之后的猪肝就吃起来香嫩味浓，还没苦味了，而且以前生物书有个食物营养金字塔图，猪肝竟然排在顶尖上，之后我才喜欢上吃猪肝。

猪肝怎么做才最好吃？

猪肝怎么做最好吃，还是要看大家的爱好，我之前在梅县吃过那边的早餐，他们就是用新鲜猪肝和猪肉等煮菜叶子做汤，然后另一个碗拌一碗粉，那个猪肝汤特别鲜，很好吃。而我们家的蒜苗炒猪肝也特别好吃，所以猪肝好吃的做法还是有很多的，不过猪肝的关键还是要处理好。

——下面给大家分享香嫩味浓的蒜苗炒猪肝做法：

• 备料
  

主料：新鲜猪肝。

辅料：姜、蒜苗、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、水。

调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、鸡精、香油。

• 烹饪
  

1. 将新鲜猪肝周边的血管剔除掉，冲洗干净，切成两毫米左右的薄片，然后倒入盆中，用清水换水清洗几遍，沥干备用。
2. 姜、蒜苗清洗干净，姜切成丝，蒜苗斜刀切斜段，蒜白和蒜叶分开。
3. 大致沥干水分的猪肝装入碗中，加入一个鸡蛋、几个姜丝、少许盐、适量胡椒粉、耗油、料酒、淀粉、香油，搅拌均匀简单腌制一下。
4. 找个干净碗，碗中加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀做成酱汁，另准备一个碗倒入适量淀粉和水，做成水淀粉备用。
5. 热锅倒油，油可以稍微比平常多一点点，油温七成热，调小火倒入猪肝，快速翻炒至猪肝五成熟，调中火倒入蒜白、姜丝，一起炒出香味，转大火翻炒炒至猪肝完全变色，倒入蒜叶、酱汁翻炒均匀，然后加入适量水淀粉勾芡一下，即可出锅。

——温馨提示：

1. 因为猪肝里面的铜和铁很容易被辣椒的维生素C氧化，所以就没加辣椒，如果想配颜色好看一点，可以加一些洋葱丝。
   

2. 猪肝尽量切薄一点，这样吃起来口感更好。

3. 猪肝要现切现做，所以不用长时间腌制，只有简单腌制一下下就可以了。

4. 选新鲜猪肝的时候，看颜色均匀有光泽，按压有弹性，没有水肿和硬块就是新鲜的。

5. 因为有蒜苗了，所以就没加大蒜，如果有特别喜欢吃大蒜的朋友，还是可以加的。

6. 猪肝不要去最求特别嫩的效果，因为猪肝里面有很多寄生虫卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦。

7. 猪肝这道菜，油还是要比平常菜多一点，如果因为省油，最后猪肝炒的时候没什么油，就很容易下面的猪肝烧焦。

不懂详解：

一、为什么切成薄片的猪肝要换水清洗几遍？

原因： 因为猪肝是猪体内的排毒器官，里面会有很多毒素，这些毒素很容易对人体造成伤害，所以要放毒，但是猪肝本身要吃新鲜的，很多人把整个猪肝泡水一个小时等去放毒，这样不但不能很好的放毒，而且还让猪肝不新鲜了，所以把猪肝切好，直接换水清洗几遍这样最快捷，虽然有一些营养流失，但是这样放毒更好，猪肝也更新鲜。

二、猪肝为什么要加调料简单腌制一下？

原因：腌制是为了去腥增香，而且加了淀粉和鸡蛋，能让猪肝炒至的过程不容易过老，因为猪肝要吃新鲜，所以腌制时间不要太长，其实有鸡蛋液和淀粉能把味道很好的挂在猪肝上面的，猪肝本身腌制时，里面也不会怎么入味进去的，这也是为什么要切薄片的原因。

三、为什么要先把调料做成酱汁？

原因：虽然猪肝要吃熟一点的，但也不能过老，这个把控还是比较关键的，本身加的调料也不少，如果一个个加，很容易就炒过了，而且酱汁先搅拌均匀，后面炒制入味也能更均匀。

四、为什么炒猪肝先油温七成热的时候调小火，后面又中火和大火？

原因：油温七成热的时候，油本身温度已经很高了，这个时候调小火下猪肝，能让猪肝一下子就达到五成熟的样子，这个时候再下蒜白和姜丝，就用中火把将香味炒出来，最后大火是为了保证猪肝能熟，这样做出来的猪肝既熟了，又还有一点嫩的口感。

五、为什么最后要加一点水淀粉勾芡？

原因：勾芡一下汤汁会变粘稠一点，这样吃起来不会太油腻，同时粘稠的汤汁能更好的粘在猪肝上，吃起来味道更加香浓。

一道鲜香味浓的蒜苗炒猪肝就做好了。猪肝营养价值很高，但是因为猪肝胆固醇含量也很高，三高的朋友还是少吃为妙，不过对于虚弱和长身体的小孩还是很好的哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的蒜苗炒猪肝。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

看见这个提问，毫不犹豫的就想回答，我从看见猪肝就想吐的女孩变成一个特别喜欢吃猪肝的女孩，对猪肝有着独特的爱。猪肝对人的身体有很大的好处，尤其是女生，补血特别好，我一般在家经常吃的就是吃爆炒猪肝。

以前喜欢吃猪肝煮汤,后来慢慢觉得想换一下口味,就开始炒猪肝吃,结果就喜欢上了下面要给大家介绍的爆炒猪肝,为了吃爆炒猪肝,我自己还亲自请教大厨爸爸呢。

现在给大家分享一下我爸爸在家怎样教我做猪肝的。

一：将猪肝洗干净，并且切成片，抹上一点点盐放置一旁等待等会炒；

二：猪肝腥味有点重，所以调料是不能少的。将生姜、大蒜、青辣椒切成条放置一边备用，当然还有花椒也是不能缺少的；

三：用菜油，如果是自家的菜油肯定更香，将菜油倒入锅里面，待锅里面冒青烟，就将刚才准备好的猪肝带入锅里面翻炒一小会儿立刻弄出来放在碗里，因为如果在锅里面久了就会特别老，口感就不会了；

四：将刚刚切好的辣椒、生姜、大蒜等倒入锅里面，翻炒出味，然后倒入一点点盐，最后倒入刚才起锅的猪肝；

五：因为是爆炒猪肝，所以火一定要大，但是也要控制好，但猪肝翻炒一小会就可以出锅了撒上一点蒜苗，美味的爆炒猪肝就可以吃了。

写着写着就想吃了，不知道大家喜欢吃猪肝吃吗？一般都怎样吃呢？

山城敏敏

小时候最喜欢喝妈妈做的猪肝汤。

猪肝汤是用菠菜和鲜猪肝片烧的，不用特意熬。

感觉猪肝很容易就熟了，过熟就老了，老了口感就不好，所以熬汤啥的，个人不建议。

如果觉得腥味重，可以涮火锅，吃着一嘴麻辣味，很爽。

之前兼职的时候认识了个傻小子，吃火锅的时候跟我打赌说生猪肝能吃。他要是吃了没事，我就给他钱。

我赌他不敢吃，结果他还真的生吃了。后来问他啥味，他没说。不过我也没给他钱。哈哈。

大奶兔白糖

爱美食的李大东有话说。

说到猪肝，大东还是挺有兴趣的，从小就在家里跟着父母翅片了各种猪身上的部位，吃的最多的也就是我爸的下酒菜——猪头肉。

猪肝是我爸仅次于猪头肉的一道下酒菜，特别是激励来客人或者我爸的酒友过来更是必不可少的一道美食。那时候都是我妈提前买好食材，然后在家里自己做，其实我妈的做法也很简单就是凉拌。但是我爸他们就是能够吃不够。我那时候还小觉得这些美食完全不对我的胃口。

现在可好了，用一句话说就是有其父必有其子。我真的是完完全全的继承了我爸爱吃的这一点了。在家没事喝点酒的时候我也是自己做上一盘用来下酒吃。

我做的很简单，和我妈做的差不多同样是凉拌这吃。（因为简单易上手，而且也很美味）

下面就为大家献上我的做法

食材：

步骤：

1. 首先我们在菜市场买好猪肝，一定要买新鲜的，不然味道会差很多的，然后把猪肝清洗干净，加入水放入糖放入料酒放入姜。

2. 然后准备一口锅，用大火烧开，之后用勺子撇去表面的浮沫，然后改成小火焖1个小时左右。等时间到了之后，我们捞出来，等放凉之后开始切片，切好之后放入盆中留着备用。

3.然后我们把香菜洗干净，用刀切成小段，然后把香菜放入猪肝中 开始加盐、糖、米醋、麻油、生抽，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制30分钟。然后就完成了，准备装盘上桌吧！

总结：

猪肝是非常美味的一道美食，而且其本身的营养价值还是很高的，用凉拌的制作方式既可以保住营养成分还能是猪肝原本的味道得以保留，夏天的季节里我们在家里坐上一份凉拌的猪肝，再配上一瓶冰镇啤酒，真的是舒服啊！

我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！每天都会为大家分享各种美食家常菜。

美食李大东

爆炒猪干就很好吃。

1、猪干800克清水干净，成拳头的块，下锅悼水5分钟，把异味排出。拿出洗干净沥水。用辛香料，草果4克、花椒5克、桂皮2克、三奈4克、黑胡椒3克、甘草1克、草豆蔻2克、高良姜1克、小茴香2克、八角3克、朝天椒5克。 调料：老姜5克、洋葱10个、大葱20克、食盐60克、料酒20克、冰糖50克、味精10克等放入2500克的水中先煮出浓厚的味道。再把猪干下锅大火卤一个小时。

2、卤熟后切成大片，放入葱姜蒜水6克，盐6克，料酒5克，花椒水3克，放入蛋清后玉米淀粉抓匀腌会。再准备青椒100克切成长丝。

3、炒锅上火加热，再放入50克油，油冒烟时，下猪干爆香，再下青椒翻炒几下，滴几点翻炒匀出锅装盘。

小吃学院

主要材料：新鲜猪肝一块 生姜半块 花椒15颗 八角2个 桂皮一块 草果2个 香叶1片 小茴香1小把 料酒1大勺子 盐1小勺子 糖1小勺子

1.先把买回来的猪肝清洗干净，锅里加清水，猪肝先不要切，一块直接放到锅里，煮到水沸之后，捞去血沫，再放生姜，花椒，八解，桂皮，草果，香叶，小茴香料酒，转最小火煮15分钟左右

2.煮够时间后，用牙签试试猪肝熟透了没有，如果牙签插到猪肝里有血出来，证明没熟，继续小火煮熟

3.先准备一盆凉白开，最好是有一点点冰的，把煮好的猪肝放到冷水里泡着，这样做的猪肝最后会比较嫩，然后取刚刚煮猪肝的汤汁，把所有佐料捞出，把汤汁里加入盐和糖调一下味道，等汤汁也冷了之后，把猪肝放到汤汁里泡5小时以上，准备吃的时候直接切薄片，把卤汁撒点上去就行了，以上就是另类的卤猪肝的方法，喜欢就请点点关注，点点赞！

厨房小蔡

青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味，菠菜炒猪肝好吃营养又美味。猪肝要做的好吃，猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！

炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍菠菜炒猪肝，荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席。

不多唇舌，做法和步骤如下：

一、猪肝要选择鲜红，有弹性的，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。划重点，猪肝是排毒器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。

二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般切成圆珠笔芯的厚度即可。切片后清洗不宜超出三遍，清洗多了不鲜。

三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀，多抓一会腌制入味。

三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。

四、准备调味食材：泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。

五、上灶台：猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以根据猪肝量，油适量要多一些，热锅冷油，五成热，依次煸炒切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。

这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！

楼兰餐厅老王

大家好，我是 ，很高兴回答这个问题！

猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝的制作方法有很多，爆炒猪肝，熘肝尖，土匪猪肝，鱼香肝尖，还有酱酱猪肝，菠菜猪肝汤，还有老北京传统特色小吃炒肝，也是用猪肝制作的美食。今天给大家分享一下鱼香肝尖的做法。

鱼香肝尖是川菜里的一道名菜，色泽红亮，脆嫩鲜香，咸甜酸辣均备，鱼香味浓。

配料：

猪肝 300克 盐 1克

冬笋 50克 糖 12克

木耳30克 鸡蛋 1个

葱姜各10克 水淀粉 10克

蒜 15克 香油 2克

料酒10克 胡椒粉3克

酱油2克 泡椒8克 郫县豆瓣酱8克

醋 12克

1.新鲜的猪肝片成薄片，用清水多投几遍，直至把血投干净。用干布把肝里面的水吸出来，接着上浆，加一点盐，一点酱油，一点胡椒粉，鸡蛋，淀粉少许，抓匀待用。

2.冬笋切成片，木耳摘成小朵。

3.把葱切成豆瓣葱，姜切成末，蒜切成末。

4.兑汁：料酒，酱油，醋，糖，盐，胡椒粉，水淀粉，少许汤。

5.锅做水，下入盐，放入冬笋木耳，焯水捞出备用。

6.锅放油，四成热时下入猪肝，快速打散，捞出，下入冬笋和木耳过油捞出。

7.锅热下底油，放入泡椒郫县豆瓣酱，葱姜，猪肝，冬笋木耳，锅里火放入蒜末，5，翻炒均匀出锅。

结语

1、 猪肝事先用盐和水淀粉腌几分钟更入味；

2、盐不要放太多，因为豆瓣酱中已含盐了；糖、醋能提鲜、成鱼香味，可多放些。

我是乡乡小厨，每天分享美食制作教程，想学的可以关注我呦！

乡乡小厨

常言道：带娃累，带娃苦，带娃还要补。娃娃读书了，要做入学前的体检，于是我带去做了一个体检。结果吓一跳：医生说严重贫血了，你们家是不是有地中海贫血？把我的小心肝吓得扑通扑通的，我们家没有地中海贫血的嘛。医生就说：那你回家要给孩子好好补补血了。愁眉苦脸的回到家，查一查哪些菜是补血的好菜吧。查了一下：菠菜、豌豆尖、芹菜、肝、血等都是补血的好东西。咱们先从食物入手补吧！复查看看效果。因此，我准备每个星期吃2次猪肝，这个星期的猪肝用芹菜来搭配，2个都是补铁的好菜。

《芹菜炒猪肝》

准备食材：一块猪肝（约1斤，大人小孩一起吃，所以可以多买点）、几颗新鲜的芹菜、一个甜椒、几瓣蒜、一块老姜、适量的植物油、一些料酒、少量的食用盐、少量的白糖、适量的酱油、少量的胡椒粉、一些芡粉、适量的鸡精、一些芝麻香油。

做法：

• 1、咱们先把猪肝洗净切成薄片，然后清洗一下，沥掉水分，放入碗里，加入一小抓的白糖、少量的料酒、一些胡椒粉、适量的酱油、以及适量的芡粉抓匀，放好腌制入味。
• 2、把芹菜叶去掉留下芹菜杆洗净切成段、甜椒洗净切丝、老姜洗净切丝、蒜切片。
• 3、起锅，把锅先预热，下适量的植物油，炒猪肝的油要比平时多一些，这样炒出来的猪肝会更好吃一些，而且不会粘锅。同时预热要做好哈。
• 4、把姜丝、蒜片放入锅里，蒜片变黄就把猪肝放入锅里，炒至猪肝变色后，把猪肝捞出来，过滤掉多余的油脂。
• 5、控掉多余的油，把芹菜放入锅里炒几下，把甜椒放入锅里炒几下。
• 6、加入一小勺的白糖、少量的酱油炒匀，把猪肝放入锅里翻炒均匀，最后加入一些芝麻香油、一些鸡精炒匀，出锅装盘。

这道鲜香美味的《芹菜炒猪肝》就正式完成了。猪肝在提前腌制过，在大油锅里炒出来才会鲜嫩好吃，很多人都不知道，做错了，放的油太少，导致容易粘锅。但是因为猪肝是内脏，因此虽然是为了补血，也不能让小朋友们多吃，每次最多不超过3到4片，一个星期保持2次即可。另外，很多人都不知道芹菜自带盐味，因此炒这个菜的时候，要注意盐味，不能按照平时的做法加，这样炒出来之后会片咸。

美食来临

猪肝的做法有很多种，最为常见的无非就是炒猪肝，凉拌猪肝，那么除了这些常见的做法，猪肝还能做出什么比较好吃的美食呢？今天就给大家分享一道“猪肝面”。非常适合酒后来一碗，养胃暖胃！

首先你需要以下食材:

姜末5克，葱末5克，菜心，熟猪肝

姜末炒出香味，下入猪肝煸炒

猪肝煸炒两分钟放料酒、生抽、盐

第一步肯定是起锅烧油啦····锅中倒入适量菜籽油，油温5成热放入姜末煸炒出香味，然后倒入猪肝，加适量料酒、盐、生抽翻炒均匀。

将炒好的猪肝放到一旁备用（不用从锅里乘出来）

不要用太细的面

第二步烧水下面条，这个就不用多说了吧！趁这个间隙你可以选择煮一个鸡蛋当然你不喜欢吃鸡蛋的话·····我也把你没办法!

将煮好的面条捞出后过凉水沥干放入碗中备用。

根据用餐人数决定多少汤汁

第三步在炒好的猪肝里加入500毫升水、鸡精、盐、老抽、菜心烧开汤汁。

第四步面上浇汁，放上枸杞、葱花、鸡蛋、适量胡椒粉即可享用美食！

劲道的面条配上猪肝汤汁的浓郁香味闻一闻让你食欲大增，我相信你一定会连汤都喝光。

關鍵字: 好吃 猪肝 生活