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“腊野猪肉”这4个字几乎就可以满足大部分对品质有要求的吃货的追求！
在越来越多人工改造的背景下，有个“野”味多么难得！而且还是腊味！
其实在壹周君早年间还不了解腊肉的时候，总觉得腊肉不就是放久的生肉，连火腿都比不上，然后，发现，啪啪打脸，对腊肉的迷恋，源于接触。
要问怎么做好吃，我回答说，随便做都好吃，是不是太随意了？但是这个是我真心话！
比如小炒腊肉，腊牛肉切得很薄，夹起来放在灯下还微微透光，但完全不会散，每一丝经络都连得紧实，吃起来韧劲十足。
把腊肉切片拿干椒、大蒜爆炒，蒜香和淡淡的烟熏香融合在一起，肉片入口有嚼劲又不会太老，辣得够劲但不至于抢肉本身的味道。
在湖北，恩施腊野猪肉也是超有逼格的存在，走亲访友捎带上一块，诚意满满。
腊肉火锅，是最寻常吃法之一，浓烈地辛辣味越煮越带感，野山猪肉好像确实比普通猪肉更有嚼劲，但这种嚼劲又不是柴，恰到好处的分寸感让人欲罢不能。
腊野猪肉在我看来，简直就是我四季炒菜的百搭神器，如果油厚，微微熬出猪油炒菜爆香，过油带着一点油光但是又没有被全烤干的腊肉，与任何一种青菜都是天作之合，武汉人最美好的记忆当然是腊肉菜薹，是壹周君熬过内衣不干的三月的最强精神支柱。
腊肉泥蒿也是一年中最让人心驰神往的菜式！不过泥蒿季节短，蒜苗也可以无缝替代！当然还有什么腊肉烧花菜，也是多年的心头好！
除此外，一片腊野猪肉在手，我可以煎炒煮汤炖汤下面条，真的是面面俱到，无论怎么搞，反正都爱吃！而且可以一天三顿，顿顿不重样。
而且，还有既省时又经典的搞法，就是直接蒸，一碗白米饭+一小碟蒸腊肉，是多少大鱼大肉都没法超越的美食——腊肉在热锅里滋滋冒香气的时候，我知道我回家了，那真的是种不可抹灭的乡愁！
武汉壹周
其实个问题最突出的是你的食材为野猪肉，且为腊制品。由于野猪肉的肉质不同于一般饲养猪，所以在烹饪时，技巧上需要作一些调整。个人建议，肉块用炒的方式，骨头类的，可以做成汤锅。现在厨子就简单分享一下腊肉的烹饪方法，希望能帮到你；
准备工作：
1、腊野猪肉泡水，约一晚上，中途换一次水。
2、将野猪肉洗净后入锅中煮熟后捞出掠凉备用；
3、准备下少许的干辣椒，姜片、蒜拍破备用
4、准备点蒜苗，切成马耳朵；
5、野猪肉切成薄片
烹饪流程
1、滑锅后将油倒出，下肉块煸炒出多余的油脂
2、待肉片发卷时，下干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，再烹入适量的高度白酒去腥；
3、倒入蒜苗，调入少许盐、鸡精、老抽、陈醋快速翻炒即可
成菜秘诀：
1、腊肉一般都多盐，所以必须泡水，以去除多余盐分；
2、野味都多少会有一点山味，建议煮的时候放入适量的花椒、老姜、葱结，再放入白酒；
3、不要加糖，加少量的醋，糖会影响野味本身的鲜甜味。少量的醋能激发更浓的肉香味和提升味道的层次感。
个人观点，如有疑惑，或有更多更好的建议，欢迎留言交流。
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厨子说菜
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
野猪的肉质鲜香醇厚、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低，营养丰富，因其瘦肉较多、肥膘较少、口感好的特点，并富含各种氨基酸和粗纤维，深受人们的喜爱与推崇。
从营养的角度来说，野猪肉含有人体所需的很多营养素，特别是亚油酸，具有降低胆固醇、软化血管、预防高血压的发生，对老人延缓衰老的作用，对女人有美容养颜之功，所以有肉中之王的称号。
腊野猪肉就是鲜野猪肉经过大盐，花椒的腌制，再用果木，柏树技，香樟进行熏制而成的肉制品，行成一种不同风味的美食，同时也见证了祖辈们的智慧，在没有冷藏方法的时代，通过腌熏风干，是他们最佳的储肉法。
腊野猪肉的吃法很多，可以豆鼓辣椒蒸腊野猪肉，干豇豆炖腊野猪肉，风味炒腊野猪肉等，为大家推荐一道我们卖的很好的腊肉做法，深得食客喜爱。
原料，腊野猪肉，风味豆豉，少米辣椒，宜宾芽菜，干南竹笋，姜蒜片，蒜苗，白糖，味精，花椒，油。
1、先将腊野猪肉清洗净，然后用温水浸泡半小时，透出一部分的盐分，因为腊制品的盐分较重，然后煮熟切片备用。
2、，芽菜用淘一下，挤干水分，下锅炕香，南竹笋用热水发透，切片备用。
3、 锅中烧油，下腊野猪肉煸炒，下姜蒜片，花椒，小米辣椒一起煸香，放入风味豆鼓，竹笋，芽菜炒香入味。
4、然后再放入蒜苗，味精，白糖，料酒，香油炒匀即成。
成菜特点：皮糯肉香，香气扑鼻，是下饭下酒的最食材。
尹小厨
野猪肉比普通猪肉更有营养，可用于身体虚弱 、便血、 痔疮出血等调养。还可以养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
既然变成了腊味，那口感上肯定更劲道，拿来炒最适合不过。
推荐一道蒜苗干锅腊野猪肉：
食材：腊野猪肉500g 、干辣椒7-8个、姜半个、 蒜3-4瓣、大蒜苗2根、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
做法：
1.腊肉热水清洗表面，放在锅里先煮熟，一方面祛除脏东西，另一方面淡化腌制的盐分，大概20分钟后，用筷子能戳透，就煮好了，捞出切片。
2.同时，葱姜蒜切片、辣椒掰成段、蒜苗切段备用，
3. 热锅，倒入少量冷油（腊猪肉下锅还会出油，所以这里少倒一点即可，避免太腻），下腊猪肉煸炒，待水份收干，肉片开始油亮亮的时候，切记不要过了，避免焦柴口感发硬。
4. 倒入姜片，蒜片，干辣椒段炒香，再倒入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀
5. 最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒断生转至砂锅中，煲20分钟左右，味道会越来越香，上桌。
二两油
野猪肉的皮非常厚实，所以，在制作之前首先要用明火把野猪肉的皮烧一下，这样才能彻底的清洗干净。
不管是野腊猪肉还是腊猪肉都是需要用明火烧一下，烧过的腊猪肉会更香，野腊猪肉会更香。
很多腊味食品，毛都没有彻底的清理干净，所以，最简单的方法就是用明火烧，然后在用开水侵泡一下，在清洗，这样很容易就清洗干净了。
我们可以用野腊猪肉做火锅吃，然后在下一些蔬菜，吃着非常棒，肥而不腻。
制作流程：
1、把清洗好的腊猪肉切成片，然后用开水侵泡半小时，或者是在锅里潦2次水即可，把大部分盐去掉，这样吃起来才不会咸。
2、锅里放适量的菜籽油，把野腊猪肉下锅炒香，放入大蒜子、小米辣继续翻炒均匀，最后放入适量的水煮开，即可装盘出锅，最后放入一些大蒜叶。
3、可以适当的放一些味精，菜籽油和野腊猪肉更配哦，现在是春季，我们可以下一些莴笋、土豆、魔芋豆腐，这些都是非常不错的。
以上是我的个人方法，如果你还有更好的方法，欢迎留言评论。
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厨男美食说
要说到吃还是生炒的跟干锅最好吃，别的红烧什么的都吃不出肉香味，吃不完的就做腊肉了。
熏制的蜡野猪肉最好的吃法，是先清洗干净，焯水，碗底垫干豆角，茄子干，外婆菜，或者腊鱼 ，腊肠，再用豆瓣酱或者家里自制的黄豆酱炒一下，炒出香味，用野猪肉码在上面 ，上锅里面蒸半小时，这样的原汁原味是最好吃的 ，口感也是最好的。想着就流口水了，保证能多吃两碗饭。
湘菜vs萧大侠
性情凶猛的野猪，皮厚肉多，因为长期在外奔跑，它基本身上没有肥肉。
野猪肉非常好吃，现在养殖的野猪也比较多，新鲜的烫皮野猪肉最好来烧，吃起口感皮糯肉嫩。瘦肉可以炒，水煮等。
野猪腊肉怎么做才好吃呢？现在我把自己的经验传送给大家:
一，野猪腊肉也就是风干肉，经过风吹日晒，完皮干肉硬。所以，先将野猪腊肉用火烧皮，直到表面烧焦。
二，然后泡入温水中半小时，再用钢丝球洗干净后，放入高压锅中压熟。
三，压熟的野猪腊肉可以直接切片，上笼蒸热食用。
四，野猪腊肉也可以炒尖椒，炒蒜苗。
五，野猪腊肉也可以砍成块，用白萝卜来煨汤，一定要加陈皮去膻味。
任何一种食材都有很多做法，你首先要了解它的特性，然后才能知道怎么操作，很多烹饪出来的菜肴，要得到人们的认可，都要经过厨师的多次试验，才有好的效果。
YM一路向北
猪肉含有丰富的蛋白质以及和营养元素。我们都知道家猪肉的脂肪含量非常的大，但是野性好动的野猪肉的肉质比家猪肉更加的鲜嫩香醇，而且脂肪含量低于家猪，口感更好。
下面，介绍下家常小炒肉的做法，意在抛砖引玉，大家共同学习。
食材：
腊野猪肉450g、青椒350g、油适量、盐适量、糖1茶匙、味极鲜少许、洋葱、蒜片
步骤：
1把腊肉放在淡盐水中浸泡40分钟，去除咸味。
2然后放入蒸锅中蒸熟，取出摊凉，切薄片备用。
3、青椒与洋葱洗干净，均切成滚刀块。
4、热锅凉油，把蒜片放入爆出香味。
5、跟着放入切片腊肉翻炒。
6、再把洋葱块也放入锅内，加入青椒一起炒制。
7、当锅内的食材均有七成熟时，放入适量的盐。
8、少许的糖，一点点的味极鲜9、大火翻炒均匀即可。
美食家灬爵乚丷
野猪肉口感挺不错的，据说还是中药材！
猪肉在腊月经过特殊腌制，然后晾晒，烟熏而成，故称腊肉！不管是野猪肉，还是家猪肉，既然腌制成腊肉了，我们就说说腊肉的吃法！
小编呢是四川的，在我们那里吃腊肉最多的，最简单的吃法就是蒸熟（或煮）切成片直接吃，肥瘦相间，不肥不腻，下酒的不二之选！
小编有个贱习惯，就是偷来吃总觉的比在桌上光明正大的吃来的香！哈哈，在切的时候就偷偷的吃，那个香呀！😂😂😂
当然腊肉总少不了炒来吃！介绍几种啦。
干活腊肉土豆片
腊肉炒荷兰豆
蒜苗炒腊肉
豆干炒腊肉
记得给小子一个关注哦，谢谢啦！
食经
谢谢，先说野猪由于运动多，它的肉纤维粗，几乎没有肥肉，肉本身就很瘦，平时做入口有嚼劲，若做成腊肉，则会比家猪腊肉瘦，瘦肉多而肥肉少，咸香度不如家猪腊肉，但它又突出一个"野”字，风格独特又不是家猪腊肉能比的。特别适合用蒜苔炒或炒米饭配腊肉丁，会很好吃。
