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原汁原味的臊子面這樣做就原汁原味了。
1、做紅辣子油。朝天椒和二條椒去蒂洪乾粉成粉狀，加13香，白糖，陳醋，鹽，熟白芝麻，一滴白酒，加一點水等拌勻，用辣子碎4倍的油，熱到140度，給紅辣子碎上潑1/3，並迅速拌勻，再同方法油溫達180度和220度分別潑在辣子上迅速攪勻，密封靜置24小時使用。
2、做香醋。用釀的陳醋加水加香辛料，中小火煮半小時。
3、做臊子。肉末加蔥薑蒜料酒鹽花椒麵拌勻醃一會，紅蘿蔔土豆白菜油炸豆腐白豆腐都切成丁，在涼水中焯下，撈出瀝乾水分。炒鍋上火加色拉油，熱後加肉末炒香，再下素菜丁，翻炒七八成熟的，下鹽雞精13香，加入高湯，高湯是臊子的3倍，大火燒開，中小火燉半小時，，用臊子時再加入韭菜碎。
4、做麵條。麵粉加鹽鹼水，和硬些，可提前半天，揉到外表光滑內部細膩時，靜醒一個多小時，時間長些更好。再用擀麵杖壓，能卷在擀麵杖上，用力擀成不到1毫米，摺疊好，用刀切成1毫米寬的麵條，開水下鍋，劃散開了後，點一次水，盛1/3碗。
5、原汁原味臊子面。把盛有1/3碗麵條，澆臊子，臊子量為蓋住麵條4/5，加入香醋，加入紅油，臊子面就好了。
小吃學院
尹小廚美食號，專注美食，很高興能為你解答這個問題。
臊子面是中國西北地區特色風味小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久，其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單，臊子就是肉顆的意思。
臊子面又以山西岐山的臊子面最為有名，其以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
臊子他做法
選精五花肉洗淨，連皮切成指母大小的片，鍋裡放油燒熱，然後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片不停的煸炒，炒肉開始卷，表面開始乾的時候，再放入幹辣椒與辣椒麵和五香粉，翻炒均勻，再放入適量十三香與鹽等調味料。
然後改小火慢慢炒，炒至肥肉吐油，香料的香味完全散發出來，然後開大火，倒入醋，這才是岐山臊子面的獨到處，記住了肉與醋的比例為2 : 1，蓋上蓋，再改小火再煮煮十分鐘，直到湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，當色澤呈暗紅色，辣子和醋都滲進肉裡，酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的。
臊子是臊子面的關鍵，臊子炒好了，下面的就是準備漂菜了，漂菜主要有蛋皮，韭菜，蒜苗三樣，蛋皮切塊，韭菜，蒜苗切顆備用。再做底菜，把胡蘿蔔，木耳，豆腐切丁，然後炒熟備用。
然後自己做面，自己做的面有勁道，有彈性，半透明狀，麵條煮好後撈入碗中，麵條一定要撈得少，湯要多一些，澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末即可。
廚娘小逗
臊子面，顧名思義就是有臊子的面，怎麼做出原滋原味的臊子面，其實很簡單，有臊子的面就是臊子面，就看你怎麼做這個臊子了。放肉放小菜隨你，加油加醋你想咋滴就咋滴，怎麼好吃怎麼來，不要拘泥於形式，要放開思想，天馬行空，自己喜歡怎麼吃就怎麼吃，如果你硬是要追求原汁原味，那你就去陝西寶雞岐山縣吧，那裡的臊子面最正宗，那真是原汁原味啊，自己做的都是白瞎，必須用岐山的水岐山的面岐山的菜做出的臊子才是原汁原味！怎麼樣，這個答案你滿意吧！沒毛病，老鐵！666！！！
