味道搞笑吧
餐饮店的服务与味道的好坏没有一种具体衡量标准，饮食风格不同的人感官上会有较大区别。我家附近有就有一家品牌餐饮店，开业之后我和朋友去吃过多次，从始至终我都觉得这里的味道有点强差人意，但是一起的伙伴就觉得很好吃，所以我们从个人的角度去否定一些东西就太过于武断和肤浅了。
品牌和环境因素也是很多人选择就餐的重要标准。现在人生活水平普遍提高，对与就餐环境要求自然也提升了，加上很多地方品牌店和环境比较好的餐饮店价格与外面小店差异都不大，也许后厨的卫生都大同小异，但是心理上更容易让人接受，所以这些地方的味道即使一般也还是会有很多人去消费。
在就是人们说的“羊群效应”，一般就餐人多的地方大家宁愿排队也要去吃，这都属于国人的“哄热闹”心理中包含着这家一定最好吃的心理。其实我也曾尝试过对比它们之间的区别，通常那种人头攒动、拥挤不堪和喧闹不止的餐饮店味道不一定都非常好，但是对比它隔壁那种无人问津、门口罗雀的店而言味道确实会好很多。
世界上没有无缘无故的爱，更是没有那么多无事生非的嫌弃，一个生意特别好的地方必然有它好的理由。有时候你必须跳出你原有的思维模式，透过现象看本质才能看的更清楚。
炎帝神农尝百草
有一亲戚，在老家县城开了一家鞋店，多年以来都是普普通通过得去的装修，价格不高也不低，几年以后，也赚了点钱，就打算把店铺重新装修一下。装修之后，明显高了一个档次，价格还是没变，可是，谁知道生意却大不如从前，甚至惨淡。你说这是为啥？
这个问题，咱们后面再回答。
在我所在的城市，有一家“口水留砂锅串串”，环境差，几张桌子往露天坝里面一摆，每个服务员都很忙，对你爱理不理的。但是一到饭点就人满为患，摩肩接踵，那情景堪比每天八九点钟的菜市场，怎一个火爆了得。
我很好奇，这家店一定有什么过人之处，于是在某个不太忙的晚上，我怀着美好的期待去光顾了它，吃完之后给我的感觉却是一般。后来有人眼红，在它附近开了全国有名的“马路边边麻辣烫”“钢管厂五区串串香”，最后都败走麦城，丢盔弃甲，落荒而逃，唯有它屹立不倒，至今依然每天迎来送往，生意火爆。
在某乎上，有位老板也遇到了同样的问题。老板是一个高级知识分子，并且有十年的餐饮经验，某次去到朋友所在的县城，看到一家生意非常火爆的火锅店，就是下面这家店。
吃完之后，他从专业角度得出结论：
1.店面---装修不合理及陈旧,没有明显主题和特色.2.服务---服务员服务意识不强,仪容仪表,精神面貌,服务流程,都有缺陷.3.出品---菜品摆盘混乱不精美,调料台脏乱差，高档菜品没有设计.餐具有缺口4.口味---整体就是油腻,辣,没有标准也经常有轻微的变化，没什么特别人能记得住的东西5.营销---没创新,发传单已经让人很厌恶了.6.管理---混乱,作为客人你能明显感觉到管理不到位整体就是只满足客人基础的需求能接受不优秀,是一家比较传统的火锅店，而且他家以前还用地沟油被罚款50万。
没品牌，没定位，凭借餐饮人的敏感，他觉得这是一个商机，现在处于消费升级的时代，于是和朋友在离渝之味1000米左右的地方开了一家总投资240万的“品古今”火锅。装修是港式装修, 超出全市竞争对手不止一个档位,面积1500平...并且制定了详细的系统性的方案,从上到下,从定位\\装修\\口味\\服务\\体验\\出品\\营销\\模式等各个环节细节做了十分详细的计划,并落实执行。
三个月的热闹过去之后，现在店铺处于半死不活的状态。最后他总结到：做餐饮就是苦活, 你能当好一个市长也不一定能开好一家饭店。再说一点就算你所有的所有工作做的像教科书一般完美, 你的生意也不一定好。
一开始我也不太明白这些苍蝇馆子为什么会这样火爆，在经历过自己开店失败和看过无数失败和成功的案例之后，好像悟出了点什么。
老板说“渝之味”没品牌，没定位，在我看来，恰好是他，对品牌和定位有所误解。
“渝之味”是有定位的，在一个小县城，它的定位就是那些普罗大众，这些普罗大众恰好是人群基数最大的，这些人不太讲究环境和服务，服务员不给我倒茶？不存在的，我自己倒就好了啊，这么点小事，不用麻烦别人。他们更讲究的是性价比，自在热闹，大口吃肉，大碗喝酒。
而“品古今”的店面形象给人一种高端大气上档次的感觉，给人一种拒人于千里之外的感觉，就更别说进店了。即使他的定价和“渝之味”保持一致也很难去抗争，咱小老百姓，享受不来那个。这就像我本人是农村人，小时候去城里亲戚家，看着那个家啊干净整洁，窗户玻璃一尘不染，搞得自己坐也不是，站也不是。这也就解释了开篇的问题。
“渝之味”没品牌吗，不是的。我们往往很多时候把品牌理解为logo，品牌名，品牌宣传语，这些都只是品牌的表现形式，却不能代表品牌。品牌是消费者对店铺和产品的一个总体认知，最好的品牌是像老朋友一样亲切，并且经常出现在你身边。而“渝之味”作为一家老店，完全符合上述特征。想想看，如果小时候你吃过的一家米线店，现在还开着，你路过的时候看到它会不会觉得很亲切，是不是很怀念那个味道。
往往人们说吃火锅，脑袋里第一个冒出来的就是“渝之味”，占领了特劳特《定位》里所说的心智阶梯的第一阶梯，是消费者的首选。
至于口味，更不能作为判断一家店生意好坏的指标，因为众口难调，就像我前面提到的那家“口水留砂锅串串”，我第二次去吃的时候觉得味道其实还不错。
没有什么事情是一蹴而就的，餐饮行业更是如此。那些苍蝇馆子除了环境服务不好外，还有一个不容忽视的共同点，就是经营年限很长，培养了很多老顾客。所以苍蝇馆子火爆的背后的底层逻辑是定位精确和时间赋予他们的巨大能量，而时间形成的竞争壁垒最是难以逾越。
在餐饮行业“三月死”，成功者“九死一生”的行业规律下，那些能坚持十几二十多年的老板更像是暗夜里浴血奋战的勇士，拼搏厮杀，不敢停歇，终于不知过了多久，晨曦微露，天空泛起一抹鱼肚白，环顾四周，还站着的所剩无几，脚下是磊磊尸首，他们终于撑到了天亮，活了下来。
END
餐饮杂记
我觉得装修的档次好一点也是有原因的，我最近也在找门面，去我们县里繁华的一条小吃街找，去了几家生意好的店里试一下他们的味道第一家里面差不多坐满了，装修看上去不错，点了一碗羊肉米粉，闻着是臭的，我也是做这一行的，我觉得他的汤有问题，久了天气热都变味了，但是他的生意还是很好，一般人吃不出来，他还会搭配其他的小吃，小笼包还有格格。第二家生意不知道为什么经营模式和上一家差不多，味道还好一点，可是生意还没上家好。去了几个地方都是店挨店生意好的还没生意不好的味道好，让我也不得不信运气了，做生意运气不好也不行，真是应了那句，天时，地理，人和。
蜀山清水秀
餐饮店服务、味道一般般，但是消费者还是愿意去。我认为这种情况有点违背天理。但有可能吗？安哥可以肯定的回答这个问题，城市中确实有这样的餐饮店神一样的存在。![]()
餐饮店的核心竞争力是什么？
安哥曾经做过一段时间的市场调研员，在市场营销方面略有自己的见解。那么餐饮店的核心竞争力是什么？
我觉得服务水平；特色口味；卫生条件；餐饮店所处的地理位置与环境；性价比；营销手段；在当地知名度与美誉度等是餐饮店的主要竞争力；
我认为服务与味道占餐饮店的权重30%~40%左右，一家餐饮店没有了服务与味道，最少对我来说几乎没有任何吸引力。做好卫生条件是餐饮店最基本要求，在这里就不反复强调了。餐饮店如果忽略了服务与味道等于是自断后路，终将被市场所摒弃。
没有十全十美的餐饮店，做好这些照样吸引顾客
01
地理位置与环境
餐饮店所处的地理位置很重要，如靠近旅游景点、主题公园附近或依山傍水，店铺装修与公园相互相成。如北京的后海，环境优雅且人山人海。地理位置与环境也可以弥补其他方面的不足。这一部分的消费者侧重饮食环境。
02
性价比与营销手段
民以食为天，性价比是餐饮店永恒的制胜法宝，往往服务、味道一般般，但性价比高的店，生意依然好。我们家乡有家鱿鱼老店，主要的特色就是份量足，而且经常做推广活动，比如免费喝250ml的小瓶白酒或免费送啤酒等活动。店家善于与酒类经销商进行互动促销，加之他家的小吃价格也很实惠。虽然味道一般般，生意一直还行。
03
知名度与美誉度
知名度与美誉度是一种营销手段，有的餐饮店味道一般般，但善于与地方媒体进行互动，经常参与地方具有影响力的热点主题活动，舍得投入广告宣传。消费者都是莫名而来，人人都有喜欢跟风的心态。现实生活中我就遇到过这样的餐饮店，主营小龙虾与大闸蟹，位置在我们省会长沙南门口附近，这里我只是说现象，不带节奏。他家的小龙虾个头小、味道差，我们益阳随便一家大排档的味道都要超过他。但他家的小龙虾又贵又难吃，还要排队吃，自己都觉得撞了邪。说明什么？知名度很重要，名气大了，钱追人。
美誉度是什么？餐饮店老板经常做慈善，行善积德多了，财神庇护也是没有办法的事情。
结语
如果您准备进入餐饮业，请别心存侥幸。扎扎实实把服务做好，来的都是宾朋，请商家做到微笑服务。味道是餐饮店的灵魂所在，商家应多多倾听市场的需求，紧跟市场的主流味道才是经营之根本。在卫生方面，请把客人当家人对待，忽悠消费者最终是搬起石头砸自己的脚，关门只是时间问题。做到以上三点，同时兼顾店铺选址，切实站在消费者角度做一些实实在在的让利回馈。充分利用好当今流量为王的新经济时代手段，适当进行网络推广，做到这些生意一定会越来越好。
安哥美食视野
1、价格便宜：虽然有些餐厅的服务和菜肴味道也一般般，但消费者还是愿意去，很大的可能是价格比较适中，或者认为比较便宜的；
2、没有选择：有的餐饮店所处位置特殊，附近除了此店再也没有其它餐厅了，而在这附近的企业或居民，可能就近吃饭，不愿意往更远的方向走；
3、口感不一：你认为的菜肴口感一般般，也许别人并没有这么认为，因为口感因人而异，南北方的差异也很大，也许在这些消费者感觉中，这家店的菜品口感还不错呢！
4、独特菜品：也许这些餐厅的服务不好，菜品口感也不好，但有可能这些餐厅中有几个菜是比较独特，其它店里是没有的，所以，消费者想吃那个菜的时候，就直接过去了！
总之，你所反应的情况也应该就以上几点。如果真的像你说的，服务不好，菜肴质量也不行，那一般的消费者就真的不会去的，仍然有消费者前往消费，说明它们还是有生存力量的，否则，人都不是傻瓜对吧！
不知道这个回答能否帮到你！如果能则点赞，欢迎餐饮业的朋友关注我的头条号，谢谢！
沈坤
在生活中常常会有这么一种情况，就是听朋友说，哪家店的东西味道做的特别好吃，一定要去尝尝看，但是有时候真的去尝了发现，也就那么回事儿，也没有想朋友夸的那样在味道上有多好吃，这时候站在你自己的立场上，你就会觉得很一般呀，搞不明白为什么有这么多人说好吃呢？我觉得这种情况其实就是和题主问的问题是同样的道理。
为什么有些餐饮店服务、味道也就一般般，但是消费者还是愿意去？这是因为每一家餐饮店都有它自己的目标消费群，大众消费者是一个很庞大的群体，每个人都有不同的个性色彩，那么在饮食的口味喜好上也会有不同选择，就像有些人无辣不欢，但是有些人就是吃不了辣，所以同一个味道被不同的人吃了，就会有不同的评价结果出来。
民以食为天，餐饮行业不缺少消费者，所以开一家餐饮店只要味道做的可以，干净卫生，那还是会有消费者的，但是生意是好是差就要看其他方面做的如何了，其实对于一般的大众餐饮店来说，消费者的要求没有那么高，又不是什么五星级酒店那种，所以服务肯定是比不上，这些消费者的心里都清楚。现在开小餐饮店很流行，越来越多的消费者也喜欢到这些小餐饮店去消费。
餐饮店能够吸引消费者，除了味道做得好吃，服务也比较到位之外，餐饮店的餐厅环境、用餐氛围、性价比等这些因素也同样会吸引消费者。就比如很多人会成为一家餐饮店的老顾客、忠实顾客，可能不是说东西有多好吃，就是这个东西的味道吃着胃里舒服，心里也舒坦，有一个词叫做“落胃”，我觉得美食都是有感情的，很多食物你吃到嘴里，就是很合你的胃口，你就是喜欢了。还有的人总是去光顾一下店，可能就是因为这家店的环境氛围让他觉得舒服，所以就常来这里坐一坐，吃点东西。
所以每一家餐饮店，有生意，肯定都是有一些特色和优势吸引了消费者。
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十秒到过桥米线加盟
这个问很广泛，味道一般食客又多，味道一般是谁认为的？代表多少人多少比例？干餐饮二元多年，对这个行业很敬畏，每看到和听到所在城市有火爆的店，都要去尝尝学习学习，有的店昙花一现靠的是营销，有的店五年十年二十年靠的是口碑。不论哪种情况，不可能什么都一般而食客长期爆满，我刚进入餐饮小有起步的时候，也感觉别人家的味道一般般就是生意火爆，是因为自己没看透本质。每家餐饮店能有六七成的人感觉可以就很好了，剩余的人说一般也很正常。每个店多少年的火爆肯定是有特色的。
郭峰记老式砂锅
原因很简单，也很复杂。为什么这么说了，对于内行来说就简单，对方外行来说就不明白其中道理，所以说隔行于隔山就是这意思，简单地打个比分吧。开个餐饮店等于就是一个产品，一个产品出来，首先就是定位，定位于那一部分消费者，因为一个产品不可能做到所有人都喜欢，所以定位很重要，也就是说要思路清晰，开饭店也一样，消费者有高中低。你想做那部分地消费群体，你店就可以根据你的思路装修，你地思路又要根据当地消费需求定位，所以你选择地方（码头）又很重要，如果一个地方高消费群体多就就不适合开低档，同样低消费群体多就不适合高端餐饮，现在中国经济放缓挣钱没那么容易了，一家人吃饭或是来了朋友没报销地情况下出去吃饭，大多数会选择口味过得去，价格实惠的店，本人现在也是准备着手这样地店
专业心理师
首先你所指的服务、味道一般并不是量词，并不代表他家服务不好，菜难吃，往往这些影响在于相对层面，比如地域分布差、所处地段客流性质、消费主体的习惯，以及菜品特色、性价比等因素都有关系，生意好坏是相比较而言，正所谓内行看门道，外行看热闹，赚不赚钱只有懂得人或者老板自己知道，中小型餐饮，如果服务不好菜难吃还生意火爆极有可能所处的位置和客流量有关系，比如旅游景区、车站机场一些用餐刚需的地方，否则但凡游客选择的空间消费者不可能花钱找罪受的
大鹏小君
千人千味吧，但无论那一个餐饮店生意好一定有他的过人之处。有些是熬了多年，附近的人习惯了他的味道！有些是服务真做的好。有些是味道真比一般店好。有些是味道虽然一般，但营销做的到位！！有些是真材实料就是卖得比别人便宜，也可以熬上一段时间做的好。但绝对没有那一家说卫生秒杀99的同行他就生意好的！！不要刻意去追求完美！！在一两件核心上下功夫。
