如風雨雪
雞蛋在我們的生活當中是必不可少的一種食材，雞蛋當中的營養成分比較高，雞蛋的價格也都是比較便宜的，雞蛋的做法也是多種多樣，不管是中餐還是西餐都離不了雞蛋，但是要是說起雞蛋最普遍的的一種做法那肯定就是滷雞蛋了吧。滷蛋大部分都是吃早餐的時候吃，它可以說是既營養又美味，不過說到滷蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出滷蛋，那滋味也總感覺沒有外面買來的好吃。下面大廚就給大家分享一下做滷雞蛋的小竅門。
滷雞蛋
1、取適量枚數的雞蛋清洗乾淨之後放入鍋裡面，再向鍋裡面加入足夠的清水，使清水沒過雞蛋表面，用大火將雞蛋煮8-10分鐘之後關火。
2、雞蛋煮好了之後撈出來放入冷水當中，等到蛋殼冷卻之後將外殼剝掉。
3、將八角、陳皮、香葉、花椒、桂皮等香料用紗布包起來放入一旁備用。
4、炒鍋裡面加入少量的食用油，將適量的白砂糖放入到鍋中，開小火炒出糖色，向鍋裡面加入適量的開水，再煮1分鐘左右之後加入雞蛋。
5、雞蛋放入鍋裡面之後用鍋鏟翻動一下，讓雞蛋包裹上糖色之後繼續向鍋裡面加入適量的啤酒，讓啤酒摸過雞蛋表面為止。
6、啤酒加入鍋中之後繼續向鍋中加入之前包好的調料包和適量的生薑，大火將水煮開了之後轉到小火繼續燉煮大約10分鐘左右後加入適量的生抽和食用鹽調味即可。
王大廚的美食日記
小時候條件並不是那麼好，吃滷蛋也是一種奢侈，逢年過節老媽才會滷上一鍋，我和妹妹在旁邊給老媽打下手，幫媽媽剝蛋殼，看著老媽將各種不知名的調理下到鍋裡，幾個小時後就變成一鍋美味的滷蛋，當時覺得老媽的廚藝真的太厲害了。不等完全放涼，趁老媽不注意我和妹妹總會悄悄鑽到廚房，一個抓一個，趕緊往嘴裡塞。現在想想小時候的幸福竟然如此簡單，一個小小的雞蛋就能感覺超滿足，這種簡單的幸福感也夠我懷念一輩子。
後來離家遠了，吃過幾次買的鄉巴佬雞蛋，總感覺和老媽做的味道要差很多。再後來有了孩子，於是也跟著老媽學著做起來，也許是遺傳了我愛吃滷蛋的基因，兒子也特別喜歡吃我做的滷蛋，隔一陣子就會主動要求我做。每次都能吃下3個，怕孩子吃多了不好消化，我都不敢經常做。我想像我一樣喜歡吃鄉巴佬雞蛋的朋友一定不在少數，畢竟經過長時間的滷煮，香料的味道都進入雞蛋中，口感鹹鮮入味，比起普通的水煮蛋要更加鮮美，口感更加Q彈。閒來無事就會多做一些分給親朋好友，個個都說味道香。現在就把我的製作方法教給大家，喜歡的朋友收藏起來吧。
【滷雞蛋】準備食材：雞蛋八個，八角兩個，桂皮一塊，香葉三片，生薑三片，小蔥一小把，冰糖十克，花椒一小撮，草果一個，老抽兩勺，生抽一勺，鹽適量，老滷汁一碗
製作步驟：
1、鍋中放入適量清水，將雞蛋表面清洗乾淨，放入鍋中煮8分鐘左右。
2、將所有香料準備好：這裡用到的食材有八角、桂皮、香葉、草果、香蔥、生薑、花椒、乾紅辣椒、冰糖。
3、將煮熟的雞蛋過一下冷水，這樣就非常容易剝殼，用小刀在雞蛋上縱向切幾刀，將蛋白劃開，目的是為了讓味道更容易進入雞蛋中。
4、鍋中放入老滷汁一大碗，加入所有的香料，再加入一些清水。老滷汁是自己每次滷蛋後留下的滷湯，滷完雞蛋後過濾一下，將滷汁裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，下次滷蛋的時候取出來就可以用了。有老滷汁的加入味道會更加香濃。如果沒有老滷汁全部都用清水代替。
5、將雞蛋放入滷汁中，大火燒開後轉小火滷30分，中途要記得給雞蛋翻個身。將雞蛋浸泡在滷水中，滷水冷卻後再次燒開，滷蛋繼續浸泡在滷水中，浸泡時間越長越入味。顏色也會慢慢變深。
6、時間浸泡久一點，滷蛋的顏色就會更深一些，鹹鮮入味，鹹淡合適，吃麵，下飯，當零食都不錯。如果您也喜歡，一起來試試吧！
糖豆的廚房
雞蛋（常溫）。鵪鶉蛋（自己掌握數量） 24_30個（看自家蒸鍋大小）
老抽 一大勺（盛粥用的）
生抽 一大勺（盛粥用的）
八角 1個
桂皮 一小段
香葉 2-3片
小茴香 一小勺
紅糖 一大勺
鹽 適量
QQ滷蛋的做法
1.新手第一次建議少做，8個吧差不多一斤左右。雞蛋（常溫）洗乾淨，放蒸鍋，中火蒸，上汽後算時間6分鐘關火，燜2分鐘。剛剛好有點糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽後算時間8分鐘。關火。蒸完後，自己檢查一下雞蛋熟沒熟，用漏勺輕輕敲敲雞蛋先剝開一個看看熟沒熟，在進行下一步。確認雞蛋熟後用漏勺每個敲一遍。放涼水裡好剝殼。剝鵪鶉蛋殼要有耐心，雞蛋好吃殼難剝 3.可以按自己的習慣把雞蛋做熟，不要煮過火啦，熟啦就好因為後面還得煮。 4.總之一句話，雞蛋用自己熟悉的方法做熟，時間自己掌握。每家火力不一樣，和烤箱類似，不要生搬方子裡的時間，靈活掌握。剝殼選用自己喜歡的方式。方子是死的，人是活的。請大家靈活掌握。
雞蛋去殼後可以放托盤上放在有風的地方，夏天可以放風扇前吹吹風。冬天開窗，放有風的地方吹吹風。有時不是開風扇季節，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分鐘。去準備滷水。
鍋裡倒足量水把八角，桂皮，香葉，小茴香放調料袋裡（調料盒更好）封好。煮15分鐘，放生抽，老抽，紅糖繼續煮5分，加適量鹽，嚐嚐鹹淡。湯要稍鹹些。關火蓋蓋燜會。
把雞蛋放滷湯裡中小火煮30分鐘，關火蓋蓋燜5分鐘。（第一次煮完要燜會）更好的入味。
用漏勺撈出放托盤，放在有風的地方，吹吹風（緊實）15分鐘。夏天可以開電風扇吹吹風，涼透風乾一下。再回鍋裡繼續中小火煮20分鐘。如果看鍋裡的水量少了，加適量水，加一小勺鹽，嚐嚐湯鹹淡回鍋煮20分，撈出吹風。再回鍋煮，撈出晾涼吹風重複4-6次，想要更Q多做幾次，可能就鹹了。我做了4次。第4次煮的時候湯汁多可以開大火，上色，收汁。我口輕，不吃鹹。妹妹學完回家做，4次，就鹹了，她口重，醬油牌子不同吧。多做幾次，摸索出經驗來就好了。覺得差不多自己掰開吃一個嘗鹹淡，裡面的蛋黃是否入味。如果蛋黃都有鹹味了，就好了。夠味了就不用放湯裡浸泡，放保鮮袋冰箱冷藏吧，冷吃，熱吃，夾餅，空口吃，自己喜歡就好。
噥仁曉二
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雞蛋14個![]()
茶葉1茶匙![]()
生抽2湯匙![]()
老抽1湯匙![]()
白糖1勺![]()
鹽適量
- 八角1個
- 花椒2克
- 豆蔻2個
- 桂皮1克
- 香葉2片
- 蓽撥1個
- 姜4片
- 幹辣椒1個
準備滷料
薑切片
小碗里加入鹽、生抽、老抽、白糖調勻備用
雞蛋入水洗淨表面
小竅門來了：準備一個這樣的大頭針
在雞蛋大頭的底部扎一個眼（雞蛋煮熟後，這樣可以輕鬆去皮不破）
雞蛋冷水入鍋加入所有滷料
倒入碗汁中火煮開
水開後煮7分鐘
關小火，用勺子逐個把雞蛋敲碎蛋皮，繼續煮2分鐘
關火後不要打開蓋燜一晚進味即可
1、雞蛋浸泡的久一點味道會更好。吃以前最好再開火煮一下即可。2、滷料稍微鹹一點好吃，滷水一定要浸過雞蛋。
美食傑官方
基本原料
雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克
製作方法
正在加載滷蛋
1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味後即可。
2．原料蛋預處理：將鮮蛋洗淨，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。
3．滷蛋：將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，即成滷蛋。
其他配方
正在加載滷蛋
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：優質醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。
食用方法
滷蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放滷製蛋的容器或塑料袋，要清潔衛生，防止細菌和汙物沾染，引起腹瀉或食物中毒。
注意事項
滷蛋易受微生物汙染而變質，因此滷好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天銷售食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復滷。
滷蛋後剩餘的滷汁不可倒掉，要保存下來，以便重複使用。實踐證明．滷汁越老，滷出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老滷汁時，應適量添加輔料。
產品特點
品種繁多，色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便
其他方式做法
滷水蛋是由滷水煮成的雞蛋，為一種中國民間傳統小吃，製作簡易，同茶葉蛋深受大眾歡迎。與臺灣特產鐵蛋的分別是鐵蛋比較硬、較細小。
滷水蛋一般製作流程為：
冷水煮
泡冷
剝殼
滷煮：把雞蛋及滷料放在鍋內，先用大火燒，後轉用小火煮半小時，將蛋攪拌使汁能蓋在蛋上。
切片
拌碟：用生菜絲拌碟，把滷水汁淋上面。
一 古早味滷蛋
古早味滷蛋的製作方法：
材料：雞蛋6個。 滷料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。 做法： 1、雞蛋洗淨，和少許鹽一同放入冷水中，用中火煮熟後，將殼剝去備用2、滷料煮開，放入白煮蛋以小火慢滷20分鐘3、關火，讓蛋繼續浸泡在滷汁中，待滷汁稍涼後，撈出盛盤。
二 豬腳滷蛋
原料：豬腳三四隻、煮雞蛋若干
做法：
1、泡水兩個小時左右，把血水泡出來。
2、。炒至起泡
3、下豬腳，加水，不要淹過豬腳。
4、煮雞蛋煮熟後剝好。
5、放進豬腳裡一起煮即可。
三 獅子頭滷蛋
1.準備肉末，一定要加點肥肉才會香！準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！
2.將肉餡做成丸子的形狀。
3、將做好的生獅子頭均勻滾上幹澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得幹澱粉一定要滾勻滾薄！
4、拿出可愛的、事先準備好的白白的漂漂的雞蛋，但是我更喜歡鵪鶉蛋！
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！
臺灣風味
正在加載臺灣滷蛋
材料:蔥段、薑片、蒜、五香粉、胡椒粉、紅茶（一包）、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、首先，將需要的一定量雞蛋煮好，注意：雞蛋要先洗淨，然後涼水下鍋，鍋中加少許鹽，以防止雞蛋煮裂，水開後算時間，5分鐘為佳。煮好後撈出放在涼水中，這樣好剝皮，雞蛋表面可以非常光滑。
2、將蔥段、薑片、蒜均勻的鋪於鍋底，然後將煮好的雞蛋放於之上，加老抽、生抽、五香粉、胡椒粉和紅茶包（注意：不可調整此順序，另五香粉和胡椒粉比例為2：1），然後待這些放全後，加水，直至沒過於雞蛋，中火即可，約30分鐘；
3、30分鐘後將一定量冰糖放入鍋內繼續煮，改小火；
4、15-20分鐘後關火即可。放涼。約一小時後，再次放入鍋內復煮半小時，再放涼，再復煮半小時。一共反覆3次。
古夜郎美食
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贛南小敏
- 主料
鵪鶉蛋20個
雞蛋5個
- 輔料
鹽適量
啤酒1罐
老抽適量
八角適量
桂皮適量
小茴香適量
甘草適量
草果適量
步驟
1.原料
2.原料
3.將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽
4.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調料盒中，放入鍋中
5.煮開後1分鐘，撈出鵪鶉蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中
6.煮開後1分鐘，撈出雞蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中
7.倒入啤酒，加入適量的老抽、鹽，再煮5分鐘，關火
8.泡上一定的時間， 味道更佳
美食美佳
滷蛋的製作非常簡單，簡單來說就是加香料一起煮後浸泡入味。
葉子家很少做滷雞蛋，但有時會做滷鵪鶉蛋，作為家庭來講，這相比之下滷鵪鶉蛋比雞蛋有幾個好處：第一、入味快；第二、鵪鶉蛋小，便於孩子吃，一次吃上兩三個或三五個，而雞蛋大，正常一般人群一天推薦吃一個雞蛋，不像鵪鶉蛋那樣好限量；第三、雞蛋是過敏源較高食物，而鵪鶉蛋相反，是過敏性很低的食物，孩子吃更放心。
那麼葉子今天分享的滷蛋就以鵪鶉蛋為例，滷雞蛋方法也一樣。
我的滷蛋中除了一般香料外還加了泡椒，做出來的滷蛋風味獨特更好吃。
食材：
鵪鶉蛋350克、生薑一塊、泡椒三個、香葉三片、老抽適量、八角兩個、桂皮一段、幹辣椒5個、乾花椒一小把
做法：
1、準備好原材料；
2、鵪鶉蛋煮熟；
3、鍋里加入適量水，加入原材料中的所有調味料燒開；
4、鵪鶉蛋煮熟後剝開，剝鵪鶉蛋的小竅門就是將鵪鶉蛋裝入保鮮盒中使勁搖晃搖晃，然後從大頭剝開非常完整；
我的做法是為了方便吃的時候不剝殼，所以直接剝好了，其實可以直接將鵪鶉蛋和調味料一起煮，煮熟後將鵪鶉蛋蛋殼敲破浸泡即可，雞蛋也一樣。
5、加入鵪鶉蛋煮幾分鐘關火；
6、浸泡入味即可。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu),歡迎關注，公眾號裡有400多道簡單特色的美食。
葉子的小廚
很高興回答這個問題！滷蛋的做法媽媽做了幾十年了！全家都非常喜歡吃。
食材：五花肉一斤半、雞蛋10～15個、蔥、姜、鹽、雞精、大料、花椒.老抽，生抽，料酒，香菜。
方法步驟：1，先把五花肉按紅燒肉的大小改好刀放鍋裡焯一下水，把血沫焯掉盛到盤裡備用！焯好的肉不要過涼水。
2.雞蛋用白水中火煮，開鍋後煮5分鐘，撈出放到涼水裡面涼幾分鐘，之後剝掉蛋皮，用刀在蛋面劃幾刀深到蛋黃處，放盤裡備用。
3.勺中放油，放入一點白糖炒成醬紅色，放入焯好的五花肉塊，煸炒糖色均勻上色，放入蔥姜大料繼續翻炒，炒出香味！放入鹽、老抽少許、生抽適量，料酒少許。加入溫水抹過肉，小火燉到軟爛適中後，放入改好刀的雞蛋。改成小火慢燉。
4.想要雞蛋更入味就用牙籤在雞蛋炒麵扎幾個小眼。湯汁慢慢收了後，放入雞精，香菜！
5.完美出鍋，這時雞蛋很入味，五花肉也很軟爛。加鹽和生抽時自己掌握鹹淡，按自己喜好添加！滷蛋太淡也不太好吃！肉放的多滷蛋做出來就很香！
68媽媽
主料：新鮮雞蛋9-10枚 啤酒1瓶
輔料：生抽1勺子 老抽1勺子 白糖1小勺子 鹽1小勺子 八角2個 桂皮1個
1. 在鍋里加清水，再加點鹽，把雞蛋放進去，放鹽的效果就是防止雞蛋殼破
2. 一般是水燒開後再煮10分鐘，雞蛋能全熟透，煮好的雞蛋放到冷水裡泡一會容易剝殼
3.再準備一口鍋，把啤酒倒進去
4.把其他準備好的調料一起放到鍋裡，攪拌一下
5. 把剛剛去殼的雞蛋放入鍋裡，大火燒開，再轉小火慢煮15分鐘，不要著急打開蓋子，燜到自然涼
6. 等雞蛋涼了，打開蓋子，找一個密封盒子，把雞蛋和滷汁放到盒子裡，再放進冰箱冷藏裡一個晚上，第二天吃的時候再取出來，打開蓋子還是很香的，以上就是我的答案了，希望你能喜歡
