哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。酥饼是用油或者其他材料烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。并且酥饼有很多口味，比如核桃，花生，洋葱，甜味，辣味，还有奶油味，但是我还是喜欢吃老式的酥饼，感觉老式酥饼有一种回归的小时候的味道。
所以今天风雨彩虹就和大家分享一个老式酥饼的做法过去老式的酥饼大多使用猪油，做起来的酥饼特别的酥，能酥掉渣不过做酥饼要分别和油面和水面两种面，和油面才能使酥饼起酥，尤其是猪油，起酥效果更好，而且香味特别的浓郁。不过亲们家里如果没有猪油，可以用黄油和食用油都可以。过去老式的酥饼是没有用黄油做的，那个时候根本就没这个东西，做出来一样好吃。好了，我还是不多啰嗦，亲们看我是怎么操作的吧。
制作材料：面粉三百克、猪油十五毫升、食用油五毫升、糖二十五克、盐两克。
操作步骤：
1、咱们现在开始和面，准备两个碗，一个碗中放入二百克面粉，放少许盐增加筋性。要用温水和面，温水和面缩短饧面的时间，使面团快速达到柔软有弹性的程度。水温用手一摸不烫手即可，和面的时候边倒水边搅拌，搅拌成絮状。然后下手揉成偏软一点光滑的面团，否则烤熟的酥饼容易发干。盖上保鲜膜饧面二十分钟就可以。因为面和得偏软，所以不需要饧时间长。
2、现在开始和油面，我是提前炼好的猪油，再加点食用油。两种油加在一起使今天做的酥饼味道更加醇香。准备一个碗，放入一百五十克面粉，放少许盐增加面粉的筋性。用油和面，和面的时候也要边倒油边搅拌面。搅到没有一点干面粉，揉成软软一点光滑的油面团。油面柔软一点好操作容易擀开，油面可以不饧面，因为用油和面特别柔软有油脂在里面。
3、把水面整理一下就可以，搓成长条揪成八个均等的剂子，再把每个剂子团圆，盖上保鲜膜松弛十分钟 使面更加柔软有弹性。
4、把油面也是整理一下，搓成长条揪成比水面，稍微小一点的剂子团圆，油面是不用饧面的。
5、把水面团擀成薄饼，把油面团放在上面，象包包子的方式，把油面包严包口朝下。用擀面杖擀成牛舌形，从一头卷起卷成长条。再擀成长条形，再次卷起，这样做是为了起层每擀一次就多一层我们现在做馅料。
6、今天是包糖馅，亲们可以包芝麻馅、红糖馅、肉松馅，只要自己喜欢吃的馅都可以。准备一个小碗，放三勺糖和一勺面粉，糖馅里加入面粉，为的是防止烤的时候糖融化容易溢出，用勺子搅拌均匀。取一个生坯，两头接口处捏严，擀成薄饼。放入搅拌好的糖馅，用虎口捏严或者是像包包子的方式捏严都可以，包口朝下再整理一下，然后盖上保鲜膜松弛十分钟。松弛之后的面松软容易起层。这样烤出的酥饼起酥起层。
7、取一个做好的圆饼，用擀面杖轻轻地按，不要用力擀，防止把生坯饼压实，在轻轻地擀成小圆饼，这样擀的饼不影响起层。不要擀太薄大约不到一公分左右的薄厚，擀得太薄容易烤糊，二是不容易起层，这样生坯就做好了。
8、电烤箱提前预热，上下火都打开，160度预热五分钟。亲们各家的烤箱，每种品牌不一样。预热的时间也有所不同，亲们要注意看，电热管从红到暗红就可以了，做好的生坯，摆放在烤盘上，在把烤盘放在预热好的烤箱内。
9、上下火还是继续都开着，然后190度，烤25分钟，烤到颜色两面一致就可以了。现在时间到，拿出烤盘，这时的酥饼颜色均匀呈现金红色，用手一碰直掉渣，老式烤酥饼就做好了，拿出来一个一捏，都酥掉渣了，真香，喜欢的亲们也做一个吧。
老式小酥饼小贴士：
1、烤酥饼的面和的偏软一点，否则烤熟的酥饼容易发干。
2、烤饼不能做太薄还是容易发干，起酥程度不够。
3、烤箱的温度不宜过高，容易烤糊，这是我的失败教训。
今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。
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