鏻静

辣椒酱在农村做的是很多的，以前在农村都是自己来做，很少在外面买的，不过现在基本上都是在外面买了，不过外面买的总感觉没有自己做的好吃。对于一个湖南人来说辣椒肯定是不能少的，而辣椒酱也是自己的最爱，记得以前小时候母亲每次做辣椒酱，一做就是很多，一吃有时候吃一年，那时候经常就是辣椒酱拌饭。

辣椒酱估计很多人都会做，其实说起来是很简单的，说一下农村比较简单的做法吧，首先就是把辣椒洗干净，晾干，然后剁碎，接着就是放入大蒜，盐，可以加一点豆豉，密封好就可以了。其实这样做也能放很久的。

辣椒坏不坏在选辣椒的时候一定要注意，选好的，比较硬的，那些软软的，坏了的一定不能用，不然一个坏辣椒就可以让所有的辣椒酱都坏了。

不过今天给大家说一个新的辣椒酱的做法，喜欢吃酸酸辣辣的话，那么就可以试着做一下。味道真的很好吃。

首先就是准备材料：朝天椒红的（用朝天椒比较辣一点，我自己比较喜欢），然后小西红柿（是农村那种很小很酸的小西红柿，不是圣女果哦），植物油，盐，大蒜，花椒等等。

接着就把朝天椒洗好，晾干，剁碎准备好。再把小西红柿洗好，晾干。

然后就要下锅爆炒了，多方一点植物油，然后把小西红柿放进去炒，用锅铲要捣碎，炒熟。

然后加入剁椒，再炒一会，加入盐，大蒜，花椒等等。

最后就是放冷，然后用罐子密封好。

这样做出来的辣椒酱放一年多不会坏的，现在我母亲每年都会做好几罐，就是那种大的玻璃罐子，大概二十公分直径，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然后每年都没有剩下的，自己去外面的时候也是带一罐，每次一个人不想做饭的时候，就是下面条，然后吃的时候放一点这个辣椒酱，真的非常好吃。

中国美食研究所

小时候在农村，家里经常会做一些辣椒酱，平时吃面条的时候把辣椒酱放进一些会吃的非常香，有的时候比较忙，就顾不上做菜，就可以用辣椒酱当做一道菜，用馒头蘸着辣椒酱吃，现在回想起来，那个时候虽然生活很苦，但是却很快乐。

后来年龄大了，自己工作结婚后喜欢上厨艺后发现辣椒酱做很多菜里面都可以当做一种配菜，吃面条的时候放上一些面条吃起来确实很香，就有一次回家的时候给我妈妈请教了一下制作方法，后来我在家里的厨房里经常会做出一些辣椒酱放着，自己做菜放自己亲自做的辣椒酱，吃起来才感觉是那么的香。

现在很多瓶装或者罐装的辣椒酱里面其实还是放一些添加剂的，虽然瓶子上面也写得很清楚，这些添加剂是食用级别的，但是我个人认为化学物质总会对身体有害的，所以我一般还是自己在家做辣椒酱，下面就给大家分享一下我在家是怎么做出来好吃的辣椒酱的。

☞【材料】

大蒜 4个 姜 2块 朝天椒 1斤 豆豉 适量 虾皮 1把 盐 少许 糖 少许 花生油 适量 辣椒粉 少许

☞【制作过程】

1、姜，蒜，辣椒一起剁碎拌一起；

2、锅内烧油，油多放一些，能把辣椒都掩盖住；

3、锅内油烧开后，关火，先放豆豉，再放辣椒、姜、蒜到锅里，然后放盐、糖、辣椒粉、虾皮拌均匀，试下味道，可根据自己的喜欢调整，一道美味辣椒酱就做好了，配上馒头吃非常香，当然，也可以吃面的时候来上一勺，也很香的。

这个做出来的辣椒酱可以多放点盐，平时放在阴凉的地方或者冰箱的冷藏区，可以放挺长时间的，平时吃面的时候或者不想做菜的时候拿出来一些吃，很香的，不相信的话你也可以在家试一下，其实很简单，就三步，做出来比卖的辣椒酱好吃多了。

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孤尘一粒沙

自制辣椒酱

哈喽哈喽~我是HIME，喜欢鼓捣好吃好喝的90后单身🐶，分享我的菜谱，喜欢的可以点赞、关注下哈！

话说我是很喜欢吃辣的人，没胃口的时候辣椒酱，加点酱油搅拌我也吃的下去一碗白米饭。。。

不过喜欢的辣椒酱就那几种款式，久了也想换换口味。想想不如自己做做辣椒酱试试，成功的话以后再做，口味上还可以自己调整，等于又多尝了新的辣椒酱，多开心呀。

之前做的辣椒酱是300克玻璃罐的量，瓶口覆盖保鲜膜以后，盖上瓶盖入冰箱保鲜层冷藏。因为不是顿顿吃，吃了半年才吃完~我想保存妥当的话一年都没问题的。

主料：

小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次为2:1:4）

辅料：

大蒜、姜

调料：

盐、白糖、白酒、白醋

其他：

干净、干燥可密封的容器

做法：

1.处理主料。小米椒洗净，晒干、去蒂。所有辣椒放置于干净、无水的砧板上剁碎，记得剁的碎点、口感好。

2.处理辅料。大蒜、姜去皮，置于干净、无水的砧板上剁得碎碎。

3.小米椒、蒜、姜碎均倒于干净、无水的大碗中，依此加入盐4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，将所有调料、材料反复搅拌。

4.取一个干净、无水可封闭的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。

5.食材最上层表面均匀平铺上盐、1-2勺白酒，最后容器口覆盖一层保鲜膜，盖好盖子即可。

6.盛于容器内的辣椒酱要在阴凉干燥处放置3天，之后再入冰箱保鲜层冷藏，一周左右就可以食用了。

搞定~这个辣椒酱的做法和经验借鉴了原作者“雨后彩虹-153”食谱~

小贴士

1.喜欢蒜香多点并且不那么辣的话，那么小米椒、大蒜、姜比例为1:3:1。

2.喜欢口感细腻点、并且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎后再入搅拌机搅拌。

3.切辣椒一定要带个一次性手套。。。。

4.再介绍个我的辣椒酱蘸汁做法：2勺自制辣椒酱、1勺耗油、小半勺盐、白糖、1.5勺开水兑开搅拌均匀后再下1勺生抽（喜欢的话撒入葱花、芫荽末、香油也可）。该汁适合各色凉拌、蘸汁、拌面~~~

5.本人图片均转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息，若侵权请告知我会删除（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）

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小福家常菜

自制辣椒，我一般都是夏天的时候做一大坛子，然后基本上就可以吃一年了，第二年夏天又做。

我们这边有那种专门的人卖辣椒，买了辣椒之后直接在老板那里就可以把辣椒用机子打成辣椒酱，回家之后自己加调料在里面就可以了，因为我选的是二荆条，如果说你要自己在家剁辣椒的话那基本上手会被辣椒辣惨，而且还剁不细，所以我们这边都是用机器。

打好的辣椒用桶装好，按1斤辣椒酱放200克盐计算放盐，搅拌均匀，每天都用太阳☀️照，注意的是太阳晒热之后切勿用木棍再次去搅拌，因为这样容易发酸。每天重复太阳晒，直到出香味就可以待不热之后装入坛子里，是不是特别简单呢？

唐梅

八妹是一个非常爱吃辣的妹子喔，对于八妹来说好像没有辣的吃什么都没有胃口，如果吃肉没有辣的感觉吃什么都是带腥味的。所以辣椒酱就成了的每餐必备。之前一直都是买辣椒酱来吃的，但是买着买着感觉现在外面买的辣椒酱好像越来越不好吃，而且感觉现在外面买的辣椒酱大部分都是用油泡着的，有时候拿啦下面条感觉整碗面都是是油油的感觉，所以现在就尝试着自己做来吃。

记得小时候吃妈妈自己做的辣椒酱都(╯▽╰)好香~~的，所以打电话回家问了一下老妈怎么做.

其实问辣椒酱怎么做才可以放长久，个人认为自己家里做的没有放防腐剂的还是不要放太久的好，做好了尽快把它干掉。

八妹做的可是广西辣椒酱喔，

1，首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔

2，把豆豉剁碎备用

3，把辣椒剁碎备用

4,把蒜头也剁碎，剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。

5,在盖盖子之前用一层薄膜或者保鲜袋封住瓶口再盖上去，避免有空气进去影响发酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油腻的辣椒酱就做好了。这样做好的如果一直不打开，可以放一年左右。

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食货门

自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。

自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。

第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。

第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。

第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。

第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。

第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：

1. 坛子必须洗干净，没明水，没油污；
2. 必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；
3. 必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。

就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。

普济

自制辣椒酱怎么做才能放不坏呢？这里涉及到一个制作方法，和一个储存方法。前段时间趁着小米辣椒便宜的时候，买了三斤，做了两大瓶加一小瓶，可以吃到明年辣椒大量上市的时候。

把制作方法分享给大家

所需食材：小米辣椒3斤，生姜1斤，大蒜1斤，盐4两

1、小米辣椒去把洗净，生姜大蒜去皮洗净，全部要晾干表面水分。

2、准备干净的盆，2个大玻璃瓶，洗干净后用开水烫一下，晾干。

3、用搅碎机把辣椒、生姜、大蒜全部搅碎，倒入盆中。

4、加入4两食盐（一整袋盐是800克，我用了半袋，咸淡正好），用勺子搅拌均匀就可以装瓶了，瓶口先覆一层保鲜膜，再拧紧盖子，放冰箱冷藏。

我因为不喜欢吃太油的，所有没有浇油，如果是喜欢吃有油的，可以烧一些花生油，放冷后拌入辣椒里，油最好多一点，在瓶子里要没过辣椒。也可以吃的时候用勺子舀一些在碗里，再浇上热油，吃多少就舀出来多少。

不浇油的放冰箱冷藏，也可以放一年，吃的时候用干净没有沾生水的筷子往外挑。

所以辣椒酱放不坏有两种方法，一是冷藏，不沾生水，二是用熟油没过辣椒。

刚做好的辣椒酱就可以吃了，只不过这时候的口感会特别辣，放一段时间，辣椒会发酵一下，吃着会有一点点酸味，这时口感就是酸辣味。

这款辣椒酱可以当小菜佐饭或者面条、米粉等，也可以烧鱼，蒸鱼，口感非常好，制作方法也简单。

今年小米椒便宜的时候是4块钱一斤，在常州每年都是9月份的时候会比较便宜，这时候是大量采摘上市的时候，平时贵的时候都能卖到20多块一斤。

希望这款辣椒酱你们喜欢！

祝生活愉快！

小杨私厨

多年前邻居教我一种做辣椒酱的方法，非常好吃，而且能够存放很久，我每年都会做一大坛子，放一年也吃不坏。

首先找好储存辣椒酱的容器，可以是坛子，也可以是玻璃容器，或者不锈钢容器，做好不要用塑料的和铁质的。找好容器后，先清洗干净，并用开水消毒，控干水待用。

原材料准备：十斤鲜红辣椒，一斤半黄豆酱，四两盐，四两白糖，二两醋，半斤蒜，半斤鲜姜，四个苹果，两个梨，三个西红柿。

这个配方做出来的不算辣，还有点甜。可以根据自己的喜好对调料进行增减，喜欢吃辣的就可以少放点白糖，苹果，放一点特别辣的小米辣。

红辣椒清水洗干净，苹果、梨、姜、蒜去皮洗净备用。用绞馅机将辣椒搅碎放进不锈钢锅，然后把姜、苹果、梨、西红柿搅碎放进锅内，再放入黄豆酱、醋、盐和白糖，充分搅拌均匀。

煤气灶生火，开锅之后小火煮五分钟左右，关火盖锅自然放凉，完全凉了之后放进搅碎的蒜末，搅拌均匀，倒进事先准备好的的容器内，密封好放阴凉处存放，每次取食要用干净的勺子，而且一定要擦干后再取，取完之后都要密封好。快去试试吧，非常好吃！

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糖饼加糖

掌握好制作方法和存放的注意事项，鲜辣椒酱好吃还能长期存放不坏。

刚好前几天做过辣椒酱，祥细的制作流程和存放的注意事项己上传到西瓜视频，可进入我的头条号美食视频供参考，这里我再谈谈怎么做好吃且还放不坏的几点心得。

怎么做好吃？鲜辣椒酱怎样做好吃的制作流程（以水制辣椒酱为例）

• 买回的辣椒最好不要清洗，很多人从卫生的角度出发，会用水浸泡后清洗干净，其实大可不必，鲜辣椒表面光滑，拿一块干净湿润的无纺布反复擦干净就行了，擦的时候注意把有虫眼的和损坏的辣椒挑出来。清洗中可能让辣椒中心渗入生水，是不能存放的主要原因。
  

• 姜切成大小一至的小碎丁，切刀口蒜（做法可度娘），最好不要用料理机打，保持姜蒜在辣椒中的脆感，这样腌制的辣椒好看又能长期存放。
  

• 辣椒也是这个原理，尽量先切碎再剁，特别是这种肉质较厚的辣椒不要剁得太碎，不然就成辣椒泥水了。
  

• 把姜蒜倒入辣椒中，加入青花椒可多可少。以3斤辣椒为例，加二两半至三两盐，二十克糖和一两多白洒，用勺子在盆中搅拌均匀。
  

• 把拌好的剁椒盖好腌一晚上。
  

• 腌出来的水份不要倒了，开始装瓶，脆制出的原汁也加在瓶中。把瓶盖锁紧。
  

好吃且还放不坏的经验分享

• 购买做辣椒酱的食材一定要选择好，千万别买浸泡过水的辣椒来做。这是做好辣椒酱好吃又能长期保存的前提。
  

• 高度白酒可杀菌保质利于长期存放，制作中添加蒜蓉、花椒白酒还可以增香。

  
  

• 保存辣椒酱的容器也很重要，不要把所有做好的辣椒酱装在一个容器中，以后反复打开食用过程中，很容易在辣椒酱的表层形成霉变。选择瓶口大密封较好的玻璃容器。用小容量的瓶子分开存放，打开过的瓶子尽量短时间吃完。
  

• 确保容器、辣椒中无油渍无生水，高度白酒消毒处理，干燥无油渍再使用。
  

• 盐在辣椒酱中的比例一定要控制好宁可多绝不能少。
  

• 容器封口一定要注意，要在辣椒酱与瓶口表面再均匀撒一层盐，先用双层保鲜膜封口再锁紧瓶盖。再倒置瓶子测试密封状态。
  

存放的几种实用方法

• 简单存放在冰箱里
  

• 常温状态下，把装好辣椒酱的瓶子沉入装满水的水桶中自然存放（一定要不定期的换水）。
  
• 倒置密封好的辣椒酱成品，存放在阴凉通风的地方。
  

总结与建议：

装辣椒酱的容器一定要选择密瓶口大密封好的玻璃瓶，方便填装和取出，建议分散用小瓶，打开过的瓶子尽量短时间吃完。本人8月26号的头条号视频有辣椒酱制作教程可供参考。祝您健康！

希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。

我是卓卓妈

这个问题之前我回答过，再次跟大家分享下~

小时候在老家到秋天辣椒成熟时家里会做一些辣椒酱，做法有很多种，如果要保存时间比较长的话得过油，如果是短时间内食用的话，建议用腌制方式就可以。根据跟人的口味和食用时间用不同的做法~腌制或者过油的辣椒酱，煮面条的时候放一些，或者吃火锅的吃特别香~

老家做法一般分为：腌制，辣椒酱，过油辣椒酱，还有一种就是邻居奶奶做的黄豆配辣椒发酵后的辣椒酱（这种做法特别好吃，但是我还不会做。）

今天分享下保存时间较久的过油辣椒酱。

材料

干辣椒、八角、花椒、芝麻、姜片、芝麻

做法

1，把干辣椒洗干净晾晒干，剁碎或者用搅拌机教程辣椒末。

2，热锅凉油，放入八角，花椒，姜片等炸出香味，并把材料捞出。

3，加热油温至冒青烟，大约90度左右，关火。

4，把芝麻和辣椒末放入容器中搅拌均匀，倒入三分之一的9成热的油，辣椒末和芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒味。

5，等半分钟左右再倒入三份之一的油，这时候油温大约在5 6成，会稍微有油烟。

6，待锅里的油温降至2成热的时候全部倒入辣椒里，待晾凉后就可以使用了，老家是放在碗里的，建议放入到一个密封的容器里保存更佳。

在分享一个不用油炸腌制的吃法，这个就跟拍黄瓜一样。如下。

1，找一些青辣椒，洗干净切成小段，大约1厘米左右的段就可以，或者切碎也可以。

2，加入适量的食盐，酱油，老抽，耗油，鸡精，搅拌均匀，腌制大约30分钟。

3，装盘，淋上香油，香菜就可以使用了。

關鍵字: 辣酱 农村 美食