眼下快要過年了，在多數家庭的年夜飯中，都少不了這麼一道菜：米粉肉。在安徽阜陽，就有一位專門做米粉肉的，到今年為止，她做米粉肉已經有14年了。她說，她每年做米粉肉都是從元月份開始，多的時候，一天可以賣到500碗。
她叫劉玲，家住阜陽城區。說起自己做米粉肉的經歷時，劉玲說，她的這門手藝都是當初為了謀生，自己和老公一起一點點摸索出來。“我結婚後不久，婆婆因腦血栓導致了癱瘓，生活不能自理。在婆婆患病的8年間，都是我一個人在家照料。”
14年前，劉玲的婆婆去世了。老人去世後，劉玲開始走出家門，想辦法找點事做。劉玲說，開始的時候，她是學著做涼菜賣的，生意做得也還不錯。但是涼菜是季節性的生意，到了天氣轉涼的時候，她便又改行做起了盒飯。“盒飯生意沒有做多久，天氣就慢慢變冷了。這樣盒飯保溫成了一道難題，經常賣不了兩份就會變涼。”
為了能讓顧客吃上熱氣騰騰的飯菜，在家人的建議下，她又改行做起了蒸菜。“我做米粉肉的想法就是來自賣蒸菜。因為我做的蒸菜味道比較受顧客歡迎，所以有的顧客來買蒸菜時，都比較喜歡暈素搭配著買。有人就讓我豐富一下暈菜的種類，那時就有了做蒸肉的想法。”
劉玲說，第一次做米粉肉的時候，她蒸了2個小時竟然沒有把肉蒸熟。“因為當時沒有經驗，認為只要蒸的時間夠了，肉就一定會蒸熟。其實，從時間上來說，蒸了2個小時是沒有問題了，如果想上肉熟透，在蒸好後不能當時起鍋，必須要悶上一會才行。”
據劉玲介紹，做米粉肉是一件辛苦活，從切肉開始到蒸熟出鍋，雖然只有10來道工序，但是每一道工序都很有講究。“我做米粉肉所用的原料都是自己親自挑選後購買的，豬肉一般選的都是上等五花肉，米是需要用優質糯米，然後再加上生薑、蔥和冰糖等等。”
劉玲說，經過一段時間的摸索，她做出來的米粉肉香味可口，肥而不膩。“拿到市場上銷售，大家品嚐後都說好吃，幾乎做出來後就會被銷售一空。所以從那以後，每年的元旦前夕，我就把準備好做米粉肉的原料，過了元旦之後，幾乎是白天擺攤銷售，晚上回家加工製作，經常要忙到凌晨2點多。”
米粉肉好吃，可是做起來還是比較麻煩的。劉玲說，從切肉開始，到米粉肉出鍋，一共需要7個小時左右。“我現在切肉都是自己手工切的，一次光切肉，一個人就需要2個小時以上；把肉切好了，還要炒糯米，要把糯米炒到金黃，炒出香味來才行為；然後還要把切好的肉與炒好的糯米放在一起，再用秘製的醬汁拌均勻擺放碗中，最後放到蒸籠中蒸熟後悶上1個小時，這樣前後要花上7個小時左右，才算做好了一碗米粉肉。”
由於米粉肉是放在碗裡的，所以在銷售的時候，只好連同碗一起銷售。劉玲說，她買碗的時候都是批發。“前幾年，我曾一次批發了10萬隻碗用來做米粉肉。”
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