長江老農
鱖（guì）魚在我們當地又叫桂魚，這是一種南北方都有生長的魚類。說到這種魚，估計不少吃貨朋友們想到了一道名菜——松鼠鱖魚，這是很經典的蘇幫菜，在過去只有富貴人家才吃得起。就算是在今天，去到酒店裡點一盆松鼠鱖魚的價格也不低哦！
鱖魚是一種肉食性魚類，主要是在靜水或緩流的水域中活動，尤其是在水草茂盛的湖泊中最多。鱖魚在白天很少活動，常常在湖底藏匿。而到了晚上的時候才出來活動、覓食，它們主要是以各種小魚為食。別看這種魚個頭不大，有點斯斯文文的就像個謙謙君子一樣，但是卻是吃肉的，也比較兇猛的。作為一種肉食性的魚類，鱖魚卻有著“貴族魚”的美譽，農夫認為主要有以下幾個方面的原因。
首先是鱖魚的名字好聽，鱖魚又叫桂魚，而“桂”、“鱖”和貴族的“貴”都是同音的。並且其形態特徵看起斯斯文文的，就像是一個謙謙君子一樣。古人對於魚的命名也是賦予情感的，會根據對其喜好程度及與的特性來取外號。比如四大家魚中的青魚又叫“秀才青魚”，因為這種魚的行動比較遲緩，吃食也很斯文，很少發生搶食的行為。而草魚就因為搶食吃比較厲害，雖然吃草，但是農民卻叫它“強盜草魚”，還有鰱魚比較善於跳躍，就像一個急性子一樣，所以取名“急躁白鰱”。鱅魚則性格溫和，常被人搶食，農民給它取外號“好人花鰱”。
其次是鱖魚的價格比較貴。在過去農民都是吃不起桂魚的，只有在高檔的酒店和重要的宴席上才有的。近些年隨著鱖魚養殖的人多了，其價格也才逐漸下降了。想當初一年都難得吃上幾回肉，農民購買魚了也是購買價格便宜的鰱魚、草魚，就連青魚也買的少。而鱖魚這些年就算是價格低了，但是普遍也是在三四十元一斤，要比鰱魚、鱅魚、草魚、鯉魚等這些淡水魚價格貴很多。
再次，鱖魚的肉質好吃。一般吃肉食的魚類，其肉質都要更加鮮美的，像青魚就是如此。而鱖魚也是肉食性的魚類，這種魚的肉質非常的細嫩，味道清甜鮮美，再加上它基本上沒有細刺，這對於吃魚就怕魚刺的人來說，實在是太幸福的一件事情了。而且鱖魚的烹飪方式多樣，可以製作成為多種宴上名餚。像南方地區一般是以清蒸為主，配以香菇、雲耳、桂圓肉等烹製的清蒸桂花魚，嫩滑清香，鮮美異常。像蘇幫菜中的松鼠鱖魚，就堪稱菜中極品。而在北方則喜歡把鱖魚和松子結合一起烹飪，創造出來的“松籽鰲花”，也是別有一番風味。如果用它做湯喝，也一樣清鮮味美，營養豐富，算得上是湯中的上品了。
也是由於這幾種原因，肉食性的魚類——鱖魚，就有了“貴族魚”的美譽了。你們愛吃鱖魚嗎？
農夫也瘋狂
鱖魚也就是大家常說的桂花魚，儘管是淡水魚，但營養、口感卻特別的好，歷史上關於鱖魚的讚美也是非常經典的，如“席上有鱖魚，熊掌也可舍”、“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，鱖魚有“貴族魚”的美譽也不奇怪了，而鱖魚賣得那麼貴，到底貴在哪裡？下面鄉居小菜說說自己的看法：
一、鱖魚對生活比較“挑剔”
鱖魚是淡水魚，跟平時我們常見的四大家魚一樣，鱖魚也有自己的生活習性特點，儘管是底層魚類，但對水水質的要求卻不低，喜歡棲息在清潔、透明度較好的微流水水域；此外，鱖魚是兇猛的肉食性魚，但也不是水裡的什麼動物都吃的，主要吃魚蝦，而且是捕食活的來吃，吞下魚蝦後，還會吐出魚刺和蝦殼，只把肉留在肚子裡，試問，有多少魚有這樣的本事？鄉居小菜想不出來，現在能想到的就是蛇吃東西會吐骨頭。
鱖魚吃東西就吃肉，不吃刺、空殼，營養足夠好，含蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素；其飲食像平時人們吃魚蝦了，而且游來游去現捕現吃吃新鮮的，整身肉質也比較實，加上生活的水質足夠好，比同樣是肉食性淡水魚的黑魚貴好幾倍，也比黃骨魚貴，也是可以理解的。
二、鱖魚沒魚鱗沒細刺，口感味道像海魚
而且鱖魚沒什麼魚鱗，清理內臟就可以烹飪了，不管是清蒸還是煮湯都好吃；沒什麼細刺，肉質細嫩，極易消化，大人、老人、小孩都適合吃，不用擔心肉裡有細刺突然被刺到；單是這點對比常見的鯽魚、草魚等魚類，鱖魚有很大的優勢。
鱖魚那麼貴，鄉居小菜是沒有吃過，不過我吃過同樣是肉食性淡水魚沒魚鱗沒細刺的黑魚，也吃過沒魚鱗沒細刺長得像石斑魚的肉食性魚海魚，我的感覺就是海魚肉實口感更好，黑魚也好吃，但感覺口感有點像鯰魚肉，有點點軟軟水水的。
而我有海邊的朋友吃過鱖魚，他說，鱖魚雖然是淡水魚，但吃起來口感味道有些像海魚，加上肉比較實，樣貌也像某種海魚，若是不知道這種魚的話可能誤以為是海魚呢，像鄉居小菜家那位是土生土長的海邊人，我拿鱖魚的圖片問他吃過這種淡水魚沒有，他竟然驚訝的說，這不是海魚嗎？
三、鱖魚被認為是吉祥魚，年年富貴(鱖)、吉慶有餘(魚)
在我們國內，有些樹木被認為是寓意好的吉祥樹，如龍眼樹、橘子樹、杏樹等等，魚也一樣，有些魚也被認為是寓意比較好的吉祥魚，像鯉魚是我國流傳最廣的吉祥物，“鯉魚跳龍門”這樣的典故想必大家都聽說過吧？
而鱖魚也不差，本身外形上有獨特的花紋，不單是身上，連魚鰭上都有花紋，讓人看了就有印象，此外鱖諧音同“貴”，有“年年富貴(鱖)、吉慶有餘(魚)”、“穀雨吃鱖魚,一年都富貴”等說法，身份比一般的淡水魚高也是不奇怪了。
總結：綜合以上幾點，鱖魚價格相對貴，被稱作“貴族魚”也是不奇怪了，鱖魚貴在生長於足夠好的水域，而且吃的肉質食物新鮮營養好肉實，外形花紋特別，寓意好，優點集於一身，稍稍可以媲美海里的石斑魚了，價格比石斑魚便宜點。
鄉居小菜
鱖魚，也叫桂花魚，是廣西著名的特產魚類。它屬於肉食性魚類，以小魚、蝦為食，性兇猛異常，生長速度快。野生的鱖魚喜歡生長在水流湍急、水質澄清的沙石底河泊中，尤其是水草茂盛的湖泊中數量最多。
至於鱖魚有“貴族魚”的美譽，倒是未曾耳聞。如果非要說是“貴族魚”，應該是“貴”在以下幾點。
“貴”在味道
鱖魚，屬於肉食性魚類，而一般肉食性魚類都很受歡迎，它們的肉質比一般的魚類都很優秀。肉質細嫩，無細刺，味道清甜鮮美，可烹製多種宴上名餚。比如使用鱖魚魚頭、魚雜與絲瓜、豆腐等煮出的魚湯，清鮮味美，營養豐富，實為湯中上品；再比如以桂圓肉、香菇和雲耳等佐料與鱖魚一同清蒸，出來的菜餚，嫩滑清香，鮮美異常；還有黃燜鱖魚，酸甜可口，別有一番風味。
可見，鱖魚的“貴”，首先應該是在味道上！
“貴”在市場價值
鱖魚，本來就很有名氣，在過去以肉嫩味美施名中外，是久負盛名的淡水魚珍品。所以，它在市場上的價格比鯉魚、鱸魚都貴出很多。目前，市場的批發價是這樣的，1.5～2斤的活鱖魚，售價在55元/斤。2斤以上的鱖魚，售價是45元/斤。可見鱖魚在市場上具有極大的價格優勢。
而支撐鱖魚價格優勢的，除了鱖魚的味道鮮美之外，還有其他優勢。比如鱖魚的熱量不高，肉質嫩，非常適合兒童、老人、體弱者以及消化功能不佳的人群食用。再比如，鱖魚營養價值很高，能夠促進人體氣血旺盛、精力充沛。
好了，以上關於鱖魚有“貴族魚”的美譽，倒底貴在哪裡？這個問題，就分享到此，歡迎評論探討交流。
終歸農村
鱖魚，民間稱桂魚，季花魚，因斑紋，體態的不同，有近十來個品種，生長在江，湖，河流中，是一種兇猛的肉食魚，魚頭，魚鰭，魚背上長有堅硬毒刺，成年的魚，在水中根本沒有天敵，如果去徒手捕捉，除了少數的高手外，其它人是對它望而生畏的，被毒刺刺一下，不是一般的疼痛。
物以稀為貴，自然水域中野生的桂魚十分稀少，且難以捕獲，加上桂魚本身斑斕華麗的外表，肉質細嫩刺少，味道鮮美，從古至今，桂魚都是一道名貴，深受大家喜愛的菜餚。
現在市場上賣的桂魚基本全都是由人工養殖的，魚苗從廣東購回，五月份左右投放，年底就成魚出售，以飼料餵養的小麥鱗魚作餌食，幾個月就能長到一斤多，市場價就每斤三十元左右。桂魚的養殖有很大的風險，對水質，餌料的要求很高，高密度，大面積養殖，很多人都因天氣，病害等原因道致養殖失敗，虧本，所以，桂魚養殖的成本大，所以賣的價格是要高過一般魚類的。
純野生的桂魚，在市場上難得一見，養殖的和野生的桂魚一眼就能區分，野生桂魚顏色更加鮮豔，嘴眼更突出，身體沒有養殖桂魚那麼鬆軟，肉質緊實，肚子裡沒有多餘的油脂。
野生的桂魚如果有充足的食物，可以長得很大，大的我見過有二十多斤，在今年的六月份，我到一個大水庫釣魚，用手杆，開始不好釣，小魚太多，都是半兩重的白條，下鉤就搶食，釣得人很心煩，後來有白條上鉤懶得抬杆，突然魚線繃直了，白條那來這麼大力，猛抬杆，一下子拉不出水面，中了大魚了，魚杆彎成了弓，拉了十多分鐘，一個大魚嘴浮出了水面，是桂魚，心裡一喜，忙叫旁邊的釣友準備抄網，一個人小心奕奕溜魚，生怕魚脫鉤跑了，抄上來了，一條大桂魚，黑白相間的斑紋，手感判斷有6斤左石，非常生猛美麗，桂魚是捕食上鉤的白條被鉤住了，一個鉤掛在嘴裡，一個鉤掛往魚鰓。釣這多年的魚，第一次釣上個大桂魚，特別的高興，後來又去釣了幾次，再也釣不到了。
鱖魚，特別是野生的，每斤價格在百元以上，不是每個人都捨得嘗一下的，經常品嚐的人一定是有錢人，所有鱖魚有“貴族魚”的美譽，確實，稀少，美味，珍貴，難得，才是它貴的理由。
田原鄉野
因為物以稀為貴，而且比較難以釣到，所以野生的更貴。
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安柯
鱖魚又稱做桂魚、花鯽魚、鰲花魚，是我國特產的一種淡水魚類。唐代有詩人用“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”這樣優美的詩句來讚美鱖魚，就已經能夠體現出這種魚的不凡之處。實際上鱖魚和黃河鯉魚、松江四腮鱸魚、興凱湖大白魚並稱為中國四大淡水美味魚，一直以來都享譽社會上流層次。
鱖魚之所以是一種比較高貴的魚，這和桂魚本身的生長有離不開的關係，鮭魚本身是一種沒有魚鱗的魚，這種無鱗魚身體扁長，顯得身子非常寬，平時在水中游弋的時候，尾部輕微晃動，猶如翩翩君子，時時透露出一種貴族氣息。實際上這種魚是非常兇狠的，主要以肉食為主，小的時候主要吃魚塘裡面的其他小型的生物，等個頭稍大一點之後開始以其他魚類為食，可以說是一種強盜魚也無可厚非。
上圖是來自中國水產網官方數據：據瞭解1.5~2斤的鱖魚目前的批發價格在55元/斤左右，而2斤以上的鱖魚價格在45元/斤左右，可以說進入7月份以來，鱖魚的價格相對比較穩定，當然了，以上價格的鱖魚都是來源於人工養殖，實際上野生的鱖魚價格要比這多很多，據新聞報道，曾經有一條野外生長的鱖魚價格高達180元/斤，實則是淡水魚類價格的翹楚。
除此之外鱖魚的生長習性也比較特殊，鱖魚的繁殖是雄性和雌性並不親密接觸，而是都到了性成熟之後，大概鱖魚體長超過25公分以後能夠到達性成熟，這個時候雄性和雌性將自己的繁殖細胞排在水中，之後卵細胞和精細胞隨著水流運動，如果能夠相互碰撞在一起結合的話，那麼就會完成受精，形成一枚受精卵。而這枚受精卵如果溫度適宜的話，會在48小時之類孵化出幼小的鱖魚幼苗。
除此之外鱖魚之所以名貴，還有一個重要原因是鱖魚的肉質鮮美、相當的嫩滑，自古以來就有各位名人將鱖魚比作為水豚，意思是說鱖魚的肉質和河豚一樣的鮮美，卻沒有河豚的劇毒，更是把它和天上龍肉並列，從這方面就可以體現出鱖魚肉質如何。不過由於咱們國家吃貨過於瘋狂，目前野生的鱖魚基本上快被咱們吃絕種了，市場上的鱖魚基本上都是人工養殖的，因為生長時間比較短，所以肉質偏嫩，這也是現在鱖魚不太收到大家青睞的一個重要原因。
