東坡肉好吃不好做？那是謠傳！不用焯水不用蒸，看兩集《慶餘年》吃上正宗家常版東坡肉！
東坡肉
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。肉價飛漲的今天，可是羨慕東坡居士的時代了。咬牙跺腳買上一大塊五花肉，肯定要隆重對待，不能隨隨便便就打發了。不要以為東坡肉是下飯店才能吃到的硬菜，其實最正宗的東坡肉，比家常紅燒肉還簡單！
烏鎮東柵所拍攝到的東坡肉。東坡肉現在的綁繩在古時其實是用草繩捆綁，除了定型為的是取草繩之清香入味。
今天甄一味就帶大家一起做個東坡肉，解個饞。
原料
整塊豬五花肉兩斤，最好是方形，沒有的話長條的也可以，但是切勿改刀。
需準備姜一小塊、蔥白一段。
醬油一兩半、白糖一兩半、鹽一小勺、黃酒半斤，此處黃酒不可用料酒代替。
買肉要買新鮮的五花三層肉
製作過程
認真洗淨豬肉，可以用小蘇打或者鹼面輔助去油，目的是去掉豬肉外層脂肪沾染的塵土，洗淨後煮肉，就很少會有灰色的髒沫。
起鍋燒水，莫要燒開，六十度左右就行。不要沸騰不要起泡泡，整塊豬肉皮朝下扔進去，黃酒1兩倒進去，蓋上鍋蓋小火煮十分鐘，切記是小火，切勿沸騰。
其實最好是用砂鍋來做
揭鍋蓋，打去灰色浮沫，打完灰色浮沫，灰色浮沫是灰塵和血汙，再煮出來的白色浮沫就不用打了，那是脂肪和蛋白質析出形成的，不髒，打完浮沫蔥姜扔進去。
打完浮沫，蓋上蓋子，去看兩集《慶餘年》。回來再拿筷子戳一下，能戳透就把肉撈出來，戳不透就再去看一集。
肉撈出來，改刀切成麻將塊。
家常東坡肉
換炒鍋，肉放進去，四兩黃酒和醬油糖一股腦進去，添肉湯蓋住肉，邊看《慶餘年》邊開大火開著蓋子收汁。
等到汁收的差不多了嚐嚐鹹淡，適量補一點鹽。
快燒乾鍋的時候，出鍋裝碗，肉皮向上擺放，把剩下的汁澆上去。正宗家常版的東坡肉就做好了，喜歡撒點蔥花香菜點綴的就撒點，不喜歡就這麼吃也沒毛病。
一味小竅門
- 煮肉過程，全程水不能沸騰，必須是低溫將肉浸熟，否則瘦肉會柴；
- 肉必須整塊煮制，才能保證肉質柔嫩；
- 鹽務必最後嘗過鹹淡後再放，不要讓鹽味太過入到肉中。這樣去試過之後再調鹹淡，吃起來口感會更豐富。
一味雜談
為啥叫正宗家常版東坡肉呢？到底是正宗還是家常？其實，即正宗也家常，東坡居士《食豬肉》詩中有言：黃州好豬肉，價賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。
最正宗的東坡肉就是這麼簡單，吃的是豬肉本身的香味。後來隨著時間推移，有些地區根據自己的飲食習慣，增加陳皮、丁香等香料，又增加了蒸制走油的過程，形成了各個地區不同的東坡肉。東坡先生的老家四川眉山，更是開發出了用郫縣豆瓣、泡椒、仔姜燒汁的澆汁版東坡肉，其實是對東坡肉的一種演繹，並非東坡肉最原始的樣子。最正宗的東坡肉，就是這麼家常，親民，是所有人能在家裡製作的美食。
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