剔尖用盂縣話叫剔拔股是盂縣傳統的麵食之一，因剔出的麵條兩頭尖，又被稱作“剔尖”。在白麵缺乏時，多用慄黍面、玉茭面或者多種麵粉混合製作。西部地區的豆麵剔尖拌麵醬調和，堪稱地道的盂縣美食。
關於剔拔股的吃法，在民間還有一段傳說故事。
相傳李世民的叔妹名叫世姑，她到綿山後一心要拜五龍聖母為師，一邊誦經修行，一邊為附近鄉民看病。一天，世姑給一位老婦配完藥，想幫她做飯。因為不會做飯，結果把面和得稀軟。急中生智，她隨手將面放在一塊木板上，用一根尖頭筷子試著往開水鍋裡撥，一根根麵條竟然粗細均勻，老婦吃了直說好。便問道：“這叫什麼？”世姑一時心慌，誤聽為“你叫什麼？”脫口將乳名“八姑”說了出來。而老婦以為這種麵食叫“撥股”，於是“撥股”面便流傳開來。又因撥下的麵條兩頭尖，通稱“剔尖”已被列為山西四大面食之一。
做法：
剔尖的面要掌握和麵的稀度，否則很難剔出又長又不會斷的麵條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點，再一點一點加水，一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會斷的程度。然後放在特別的圓形帶把木板或鐵板上，將面一條一條地剔到開水鍋內，水開即可撈出。
高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。澆上肉哨子、西紅柿雞蛋哨子或豆腐酸菜哨子均可。不同哨子色香味感受不同。吃起來又香又滑十分可口。
分享到:
閱讀更多 犁耕嫂 的文章
